Pampuszki, czyli drożdżowe ukraińskie bułeczki do barszczu. Pampuszki Mamuszki - śniadaniowe bułki czosnkowe

Bułki czosnkowe, czyli pampuszki ... mamuszki.   Przepis pochodzi z książki Olii Hercules "Mamuszka" - Od Lwowa do Baku.  Ukraińskie pampuszki to bułeczki, które tradycyjnie podaje się do barszczu. Słowo "pampuszka" oznacza również piękną kobietę przy kości  ;-)

Gorące bułki od razu po upieczeniu smarujemy czosnkowym olejem. Biały czosnek w sezonie możemy częściowo zastąpić posiekanym świeżym czosnkiem niedźwiedzim.

SKŁADNIKI

• 15 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 250 ml ciepłej wody
• 400 g mąki
• 6 g soli
• 3 łyżki oleju
• 10 g czosnku startego (w sezonie kilka listów świeży  czosnku niedźwiedziego)
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 jajo, rozkłócone do smarowania

WYKONANIE

1. Dzień przed pieczeniem przygotowujemy zaczyn.
2. W ciepłej wodzie rozpuszczamy drożdże i cukier.
3. Dodajemy 200 g mąki i lekko mieszamy.
4. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki, najlepiej na noc.
5. Następnego dnia rano dosypujemy resztę mąki i sól.
6. Wrabiamy ciasto, albo na stolnicy, albo w mikserze z hakiem do czasu, aż będzie odchodzić od palców lub ścianek miski.  
7. Ciasto dzielimy na 8 porcji i z każdej formujemy bułkę. 
8. Układamy je w wyłożonej papierem do pieczenia okrągłej foremce lub naczyniu żaroodpornym o średnicy około 24 cm.
9. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłem miejsce na około 1,5 godziny, aż bułki podwoją objętość.
10. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 220°C.
11. Wyrośnięte pampuszki smarujemy obficie rozkłóconym jajkiem i pieczemy 20 - 25 minut, aż powstanie lśniąca i złota skórka.
12. Olej mieszamy z posiekanymi ziołami, czosnkiem i szczyptą soli.
13. Upieczone pampuszki wyjmujemy z piekarnika i gorące smarujemy ziołowym olejem.

Zobacz również

Oliwkowe bułeczki - drożdżowe bułki z dodatkiem oliwek

Bułki pszenne przygotowane metodą solno - drożdżową

Rustykalne bułki z suszonymi pomidorami, oliwkami i tymiankiem

Książka Buła i przyjaciele - Ina-Janine Johansen

Komentarze