Domowe kiszonki. Czerwona kapusta kiszona po koreańsku. Modre kimchi z czerwonej kapusty i czerwonej cebuli.

Do przygotowania kimchi z czerwonej kapusty zainspirował mnie przepis z książki "Kiszonki i fermentacje". Aleksander Baron przedstawił pomysł na Polskie kimchi z czerwonej kapusty, ze stynką. Nie odtworzyłam tej wersji, przygotowałam natomiast modre kimchi według przepisu, z którego zwykle przygotowuje klasyczne kimchi. Zamieniłam kapustę pekińską na kapustę czerwoną, czyli modrą, a zamiast dymki dodałam czerwoną cebulę.  


SKŁADNIKI

KIMCHI

  • 2 kg czerwonej kapusty tzw. modra kapusta
  • 2 - 3  l wody
  • 200 g soli
  • 200 g marchewki
  • 100 g czerwonej cebuli
  • 100 g białej rzodkwi

PASTA KIMCHI

  • 200 ml wody
  • 2 łyżki mąki ryżowej
  • 1 łyżka cukru
  • 50 g świeżego imbiru
  • 3 ząbki czosnku
  • 20 g gochugaru
  • 2 łyżki sos sojowy
  • 1 łyżka sos rybny ( w wersji wegańskiej pomijamy i zamieniamy na sos sojowy)

WYKONANIE

  1. Kapustę czerwoną przekrawamy na pół, wycinamy głąb i siekamy lub szatkujemy na tzw. mandolinie .
  2. Pokrojoną kapustę przekładamy do dużej miski, zasypujemy solą, zalewamy wodą do przykrycia.
  3. Mieszamy i  obciążamy, ja kładę okrągłą deskę drewnianą lub duży talerz, a na wierzch stawiam słoik/słoiki  z wodą. 
  4. Odstawiamy na około 1 - 3 godzin.
  5. W czasie kiedy kapusta się maceruje przygotowujemy pastę kimchi
  6. Zagotowujemy 200 ml wody  razem z mąką ryżową, cały czas mieszamy, aż powstanie kleik, dodajemy cukier i odstawiamy z ognia do przestudzenia. 
  7. Do przestudzonego kleiku dodajemy starty na tarce obrany imbir i czosnek, paprykę gochugaru, sos sojowy i sos rybny, mieszamy.
  8. Białą rzodkiew, głąb z kapusty i marchewkę obieramy ścieramy na tarce o grubych oczkach lub kroimy na cienkie plastry, a następnie w słupki, tzw. julienne. Czerwoną cebulę kroimy w kostkę.
  9. Namoczona kapustę odsączamy dokładnie z solanki, dodajemy pastę kimchi, rzodkiew, marchewkę, głąb z kapusty, cebulę i całość dokładnie mieszamy.
  10. Warzywa przekładamy do dużego słoja lub kamionki.
  11. Obciążamy (talerzykiem i słoikiem z wodą lub wyparzonym płaskim kamieniem), przykrywamy i zostawiamy na około 3 - 5 dni w temperaturze pokojowej. 
  12. Podczas kiszenia pilnujemy, aby kiszonka zalana była płynem.
  13. W trakcie próbujemy, jeżeli kimchi jest już dla nas wystarczająco kwaśne przekładamy w mniejsze słoiki.
  14. Aby zatrzymać proces fermentacji wstawiamy do lodówki lub do zimnej piwnicy.

PORADY I WSKAZÓWKI

  • W Korei istnieje ponad 200 rodzajów kimchi i każdy ma swój rodzinny, oczywiście najlepszy przepis. Tradycyjna  koreańska kiszonka składa się zazwyczaj z kapusty pekińskiej, rzepy, gochugaru i kilku innych dodatków. Składniki możemy zmieniać, więc eksperymentujmy i odkrywajmy nowe smaki. 
  • Dla mnie kimchi nie może się obejść bez gochugaru, czyli koreańskiej chili w płatkach. To bardzo ostra, o lekko słodkim i dymny smaku przyprawa. 
  • Jeżeli chcemy przygotować wegańskie kimchi z czerwonej kapusty pomijamy sos rybny i zamieniamy na dodatkową łyżkę sosu sojowego.
  • Lubię eksperymentować z kimchi, więc polecam wypróbować inne wersje tej kiszonki:

Czerwone kimchi z kapusty pekińskiej i buraczków
Dyniowe kimchi

Zobacz również

Dyniowe kimchi - koreańska kiszonka z dynią

dyniowe-kimchi

Konfitura z czerwonej cebuli z tymiankiem

konfitura-z-czerwonej-cebuli-z-tymiankiem

Kiszony koper włoski z gochugaru i kozieradką

kiszony-koper-wloski-z-gochugaru-i-kozieradka

Kiszona kalarepa z burakiem - domowe kiszonki

kiszona-kalarepa-z-burakiem

Komentarze

Magdalena 2022-12-12 21:52:55

Czy tam faktycznie jest 200g soli, czy to pomylka?

Odpowiedz

TajemniceSmaku 2022-12-13 10:55:43

Tak, 200 g soli na około 2,5 - 3 l wody. Jest to solanka, w której moczymy kapustę, potem wylewamy.

Odpowiedz

Magdalena 2022-12-13 13:50:20

Tak tez zrobilam. Ale mega slone wyszlo.

Odpowiedz

TajemniceSmaku 2022-12-14 11:28:58

Trudno mi to ocenić... - może kapusta była za słabo odciśnięta z solanki? - może się dobrze nie ukisiła? - a może faktycznie wyszła za słona, bo każdy z nas ma różne preferencje smakowe... Zwykle do kimchi daję mniej soli. W tym przypadku skorzystałam z innego przepisu i dałam jej więcej, ale kiszonka nam smakowała. Proszę spróbować z mniejszą ilością soli, kiszonka też się ukisi. Ja również w najbliższym czasie spróbuję przygotować tę kiszonkę w wersji mniej słonej.

Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.