Krewetki smażone z czosnkiem, czarną lub brązową gorczycą i innymi aromatycznymi przyprawami – kulinarna wyprawa do Indii
Krótko smażone krewetki z czosnkiem i ziarnami czarnej lub brązowej gorczycy. Do tego świeży chlebek chapati, zamykamy oczy i przenosimy się do Indii.

Wrzucenie nasion czarnej lub brązowej gorczycy do gorącego oleju zaraz na początku smażenia powoduje, że pękają one lekko, jak popcorn. Ziarna pod wpływem ciepła uwalniają orzechowy i musztardowy aromat i razem z czosnkiem i pozostałymi przyprawami nadają krewetkom wyjątkowego i niepowtarzalnego powtarzalnego smaku.
Ziarna gorczycy, suszone liście curry i inne przyprawy możemy kupić w większych sklepach lub przez internet np. w Kuchnie świata
Składniki
KREWETKI
300 g obranych krewetek
2 łyżeczki czarnej lub brązowej gorczycy
2 łyżki masła
6 listków curry (opcjonalnie)
5 ząbków czosnku zmiażdzonych
1/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki chili w proszku
1/2 świeżej papryczki chili, drobno posiekanej
1/4 mielonej kurkumy
1/2 cytryny lub limonki
2 dymki drobno pokrojone do przybrania
CHLEBKI CHAPATI (CZAPATI)
250 g mąki pszennej pełnoziarnistej – u mnie jest to mąka orkiszowa pełnoziarnista
180 ml zimnej wody
1 łyżka oleju lub ghee (masło klarowane)
natka pietruszki
Wykonanie
KREWETKI
Łyżeczkę czarnej gorczycy miażdżymy w moździerzu, aż czarne skórki popękają, odsłaniając żółte wnętrze.
Na rozgrzaną na średnim ogniu patelnię kładziemy masło. Gdy masło zacznie się pienić dodajemy łyżeczkę całych nasion czarnej gorczycy i prażymy przez około 20 sekund. Dodajemy liście curry oraz czosnek i smażymy kilka minut. Następnie dodajemy zmiażdżone nasiona gorczycy, sól, chili w proszku, kurkumę i świeże chili, smażymy kilka sekund. Dodajemy krewetki i cały czas mieszamy. Jak tylko krewetki zmienią kolor na różowy, zajmie to około minutę, zdejmujemy krewetki z ognia. Wyciskamy na nie sok z limony i dekorujemy posiekaną dymką.
Krewetki podajemy z ryżem lub chlebkami chapati i z sałatką.
CHLEBEK CHAPATI (CZAPATI)
Mieszamy w misce mąkę i wodę, następnie wyrabiamy, aż uzyskamy gładkie ciasto. Wyrobione ciasto przykrywamy lub zawijamy w folię i odstawiamy do lodówki na około 30 minut.
Wyjmujemy ciasto z lodówki i dzielimy na 4 – 6 porcji. Patelnię lekko natłuszczamy i rozgrzewamy na średnim ogniu. Każdy kawałek ciasta wałkujemy na cienki placek. Smażymy porcjami na rozgrzanej patelni, aż pojawią się brązowe plamki, następnie odwracamy chlebek i smażymy na drugiej stronie. Posypujemy posiekaną pietruszką podajemy do krewetek.
Inspiracja – „Made in India” – Merra Sodha