Ramen. Jak zrobić ramen w domu?

Jak zrobić ramen w domu? Ramen, najpopularniejsza japońska zupa - zupa szczęścia i miłości. Krok po kroku, od aromatycznego bulionu po makaron i różnorodne dodatki. Stwórz w domu swoją ulubioną miskę ramenu!

Ramen to japońska zupa, która składa się z wywaru, makaronu oraz licznych dodatków. Choć ramen kojarzony jest głównie z Japonią, jego współczesna wersja pojawiła się stosunkowo niedawno, zyskując ogromną popularność na całym świecie.

Przygotowanie ramenu w domu nie wymaga trzymania się sztywnych zasad, a kluczowymi składnikami są aromatyczny bulion oraz odpowiedni makaron ramen. Aby przygotować autentyczny ramen, warto zaopatrzyć się w składniki orientalne, takie jak suszone grzyby shiitake, katsuobushi (suszone płatki bonito), wodorosty konbu i sos sojowy. Dodatkowo, warto zainwestować w dobrej jakości makaron ramen, chyba że planujesz zrobić go samodzielnie.

SKŁADNIKI

Jakie są podstawowe składniki ramenu

Bulion – klucz do dobrego ramenu. Najczęściej przygotowywany na bazie kości wieprzowych (tonkotsu), drobiu (shoyu), ryb, wodorostów lub warzyw.
Makaron ramen – można go kupić w sklepach z orientalną żywnością lub przygotować samodzielnie.
Dodatki – jajka ajitama, marynowane pędy bambusa, wieprzowina chashu, wodorosty nori – różnorodność dodatków pozwala na kreatywność w przygotowywaniu każdej miski ramenu.

Jakie są rodzaje bulionów do ramenu?

Bulion do ramenu można porównać do dłużej gotowanego rosołu, jednak jego konsystencja i smak zależą zarówno od rodzaju wywaru, jak i użytych dodatków. Klarowne buliony, takie jak shoyu czy shio, są delikatniejsze i bardziej przypominają klasyczny rosół, natomiast gęstsze, jak tonkotsu, mają bardziej kremową konsystencję ze względu na długo gotowane kości, które uwalniają kolagen.

Shoyu – wywar sojowy o intensywnym, zrównoważonym smaku, bazujący na bulionie z drobiu, wieprzowiny lub ryb.
Shio – lekki, solny bulion, najczęściej bazujący na kurczaku, idealny dla osób preferujących delikatniejsze smaki.
Tonkotsu – gęsty, kremowy bulion wieprzowy, długo gotowany na kościach, o wyraźnym, bogatym smaku.
Miso – bulion wzbogacony pastą miso, z intensywnym umami, często przygotowywany na bazie bulionu z kurczaka lub ryb.
Kombu dashi – delikatny, wegański bulion na bazie wodorostów kombu.
Katsu dashi – wywar rybny przygotowany z suszonych płatków bonito (katsuobushi) oraz kombu, często stosowany jako baza w ramenach rybnych.
Shiitake dashi – aromatyczny, wegański bulion przygotowany z suszonych grzybów shiitake, dodający głębi i bogactwa smaku w wegetariańskich ramenach.
Tori chintan – klarowny bulion z kurczaka, popularny w ramenach o lżejszej konsystencji, z subtelniejszym smakiem mięsa.
Wołowy – rzadziej spotykany w klasycznych japońskich ramenach, ale zyskujący na popularności bulion na bazie kości wołowych, często intensywny i bogaty w smaku.

Czym jest tare w ramenie?

Tare to płynna przyprawa, która nadaje ramenowi głęboki, skoncentrowany smak. Może być przygotowana na bazie sosu sojowego, pasty miso, czy soli z przyprawami. Tare pełni kluczową rolę w budowaniu smaku ramenu, jako że to właśnie ona nadaje zupie jej wyrazisty, słony charakter.
Tare nakłada się na dno miski, zanim wlejemy bulion. Następnie, po zalaniu gorącym wywarem, składniki delikatnie się mieszają, tworząc zrównoważony, pełen umami smak.
Najpopularniejsze rodzaje tare to: shoyu tare, miso tare, shio tare

Jakie dodatki do ramenu?

Ramen to danie, które daje ogromne możliwości, jeśli chodzi o dobór dodatków, dzięki czemu można dopasować je do własnych preferencji. Oto niektóre z najpopularniejszych składników, które wzbogacają smak i teksturę ramenu:

Ajitama – Jajka marynowane w sosie sojowym
Chashu – Pieczona lub wolno gotowana wieprzowina, miękka i pełna aromatu.
Menma – Marynowane pędy bambusa, które dodają chrupkości i głębokiego umami.
Nori – Wodorosty, dodające morski smak oraz lekko chrupką teksturę.
Infuzowane oleje – Oleje, takie jak olej chili, sezamowy czy czosnkowy, wzbogacają smak zupy o dodatkową warstwę aromatów.
Pak choy – Delikatna chińska kapusta, która po sparzeniu zachowuje chrupkość i jest świetnym warzywnym dodatkiem.
Dymka – Świeżo posiekana dymka nadaje lekkiego, cebulowego smaku, podkreślając inne składniki.
Sezam – Prażone ziarna sezamu dodają delikatnej chrupkości oraz lekko orzechowego aromatu.
Grzyby – Możesz dodać różnorodne grzyby, takie jak shiitake (suszone lub świeże), enoki czy shimeji, które wzbogacają zupę o wyraźne umami i głębię smaków.
Korzeń lotosu – Marynowane plastry korzenia lotosu nie tylko dodają chrupiącej tekstury, ale również dekoracyjnego charakteru misce ramenu.
Kiełki fasoli mung – Dodają świeżości, lekkości oraz chrupkości, kontrastując z gorącym bulionem.
Kukurydza – Często spotykana w japońskim ramenie, słodka kukurydza nadaje interesujący kontrast w smaku.
Mięso – Możesz dodać różne rodzaje mięsa, takie jak wołowina, kurczak czy ryba, aby wzbogacić smak zupy.
Owoce morza – Krewetki, małże lub inne owoce morza, które dodają morskiego aromatu i tekstury.

Dodatki te można dowolnie łączyć, eksperymentując z różnorodnymi teksturami i smakami, tworząc unikalne kompozycje, które wzbogacają doznania kulinarne.

WYKONANIE

Jak prawidłowo składać ramen?

Przygotowując miskę ramenu, ważne jest, aby składniki układać w odpowiedniej kolejności. Dzięki temu każdy element będzie miał swój smak i teksturę, a całość zyskuje na estetyce. Oto jak można składać ramen:

Na dno miski wlej tare, czyli płynną przyprawę.
Umieść ugotowany makaron w misce. To ważne, aby makaron był gorący, gdy dodasz do niego bulion.
Wlej gorący bulion do miski.
Dodaj kilka kropel oleju infuzowanego, np. oleju chili, czosnkowego lub sezamowego.
Na wierzchu ułóż smażone, pieczone lub gotowane kawałki mięsa. Mogą to być wołowina, kurczak, wieprzowina, ryba czy krewetki. W wersji bezmięsnej możesz użyć tofu lub innych roślinnych źródeł białka.
Na koniec dodaj pozostałe składniki, takie jak marynowane jajko, nori, dymka, pak choy, sezam, grzyby i inne dodatki.

Przygotowanie ramenu w domu może wydawać się skomplikowane, ale w rzeczywistości, z odpowiednimi składnikami i odrobiną cierpliwości, nie jest to trudne zadanie. Wystarczy wybrać rodzaj bulionu, dodać ulubione dodatki i cieszyć się domowym ramenem. Eksperymentowanie z różnymi smakami i składnikami pozwala dopasować każdą miskę do własnych upodobań, co sprawia, że ramen można łatwo dostosować do swoich preferencji kulinarnych.