Chleb na zakwasie z mąką z płaskurki – domowy chleb pieczony w żeliwnym garnku. Chrupiąca skórka i aromatyczne wnętrze, doskonały wybór na co dzień i od święta

Jak zrobić chleb na zakwasie z mąki z płaskurki?

Chleb na zakwasie z dodatkiem mąki z płaskurki to propozycja dla miłośników domowego pieczywa o wyjątkowym smaku i strukturze. Mąka z płaskurki, dawniej popularna w Europie, zyskuje dziś na nowo uznanie dzięki swojemu orzechowemu aromatowi i wartościom odżywczym. Połączenie jej z mąką chlebową tworzy idealną równowagę między puszystością a charakterystycznym, lekko rustykalnym smakiem.

Dlaczego warto piec chleb z mąki z płaskurki?

Mąka z płaskurki pochodzi z prastarej odmiany pszenicy i charakteryzuje się wysoką zawartością białka oraz minerałów. Dodatek nasion kminku podkreśla wyrazisty smak tego pieczywa, a proces fermentacji w koszyku rozrostowym nadaje mu wyjątkowej lekkości. To doskonały wybór zarówno na śniadanie, jak i do aromatycznych dań obiadowych.

SKŁADNIKI na jeden bochenek

Zaczyn

• 20 g aktywny zakwas
• 40 g mąka pszenna chlebowa
• 40 g woda

Ciasto na chleb

• 100 g zaczynu
• 400 g mąki pszennej chlebowej typ 750
• 100 g mąki z płaskurki graham typ 1850
• 370 g wody
• 10 g soli
• 1 łyżka nasion kminku

WYKONANIE

Zakwas na chleb

1. Składniki na zaczyn wymieszaj, przykryj folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na 8 - 12 godzin.
2. Zakwas nastawiam dzień wcześniej o 22.00 albo w dniu pieczenia o 07.00

Ciasto na chleb

1. W misce wymieszaj wodę z zakwasem i mąką, tak aby wszystko się połączyło.
2. Przykryj miskę i odstaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
3. Dodaj sól i kminek i wtłocz je do ciasta.
4. Odstaw na 30 minut pod przykryciem.
5. Następnie składaj ciasto 3 - 4 razy co 30 minut
6. Jak składać ciasto? Zwilżoną wodą dłonią chwyć ciasto z jednej strony, lekko naciągnij i złóż do środka. Obróć miskę z ciastem i powtórz 3 – 4 razy ze wszystkich stron.
7. Po ostatnim składaniu ciasto przełóż na blat posypany mąką, pozostaw bez przykrycia na około 30 minut.
8. Następnie uformuj bochenek i przełóż do koszyka rozrostowego.
9. Garujemy w lodówce około 10 – 18 godzin.
10. Piecz bezpośrednio po wyjęciu z lodówki.
11. Przed pieczeniem żeliwny garnek nagrzej w piekarniku około 30 minut w temperaturze 250°C.
12. Bochenek przełóż na papier do pieczenia, natnij.
13. Przełóż do nagrzanego garnka i piecz 20 minut w 250°C z przykrywką.
14. Następnie piecz w 230°C kolejne 20 minut bez przykrywki.
15. Upieczony chleb wyjmij z garnka i studź na kratce.

PORADY I WSKAZÓWKI

• Mąka z płaskurki - jeśli nie masz dostępu do mąki z płaskurki, możesz zastąpić ją mąką pszenną pełnoziarnistą, ale smak chleba może się różnić. Płaskurka nadaje chlebowi specyficzny, orzechowy posmak, który warto wypróbować.
• Proces garowania w lodówce odgrywa istotną rolę w uzyskaniu lekkiej struktury chleba. Długie, powolne wyrastanie daje lepsze efekty niż szybkie fermentowanie w cieplejszej temperaturze, dlatego warto cierpliwie poczekać, nawet do 18 godzin.
• Do ciasta możesz dodać inne składniki, takie jak orzechy, suszone owoce, czy zioła, aby stworzyć wersję chleba na zakwasie według własnego gustu. Płaskurka świetnie komponuje się z dodatkami, takimi jak orzechy włoskie czy suszone pomidory.
• Chleb, który upiekłam, powstał z mąki dostarczonej przez rzemieślniczą piekarnię Chlebolubni. To ekologiczna mąka pochodząca z własnych upraw w Beskidzie Niskim, która nadaje chlebowi wyjątkowy smak i wartość odżywczą. Takie mąki, pochodzące z lokalnych, ekologicznych upraw, wpływają na jakość pieczywa, zapewniając mu naturalny aromat i bogactwo składników. Jeśli masz dostęp do takich produktów, warto je wypróbować w swoim wypieku.

Zobacz również

Komentarze