Pulpeciki rybne z ziemniakami,  dynią, łososiem i remuladą. Idealne na rodzinny obiad lub elegancką kolację. Przepis na łatwe i zdrowe danie.

Jak zrobić smaczne i zdrowe kotleciki rybne z remuladą?

Kotleciki rybne to doskonały pomysł na lekkie, zdrowe i sycące danie, które można dostosować do własnych upodobań. Inspirację zaczerpnęłam z książki Yotama Ottolenghiego Kojąco, a w tej wersji bataty zostały zastąpiłam pieczoną dynią. W połączeniu z mączystymi ziemniakami, łososiem i świeżymi ziołami, danie staje się wyjątkowo aromatyczne. Idealne zarówno na rodzinny obiad, jak i na elegancką kolację z przyjaciółmi.

Jak urozmaicić smak domowych pulpecików rybnych?

Sekretem tego przepisu jest aromatyczna remulada z dodatkiem chermouli, która podkreśla smak pulpecików i nadaje im wyrazistego charakteru. Połączenie majonezu, jogurtu greckiego i ogórkowych pikli tworzy idealny sos, który świetnie komponuje się delikatnymi rybnymi pulpecikami. To danie, które zachwyci nawet najbardziej wymagające podniebienia.

SKŁADNIKI

Pulpeciki

• 280 g dyni
• 280 g ziemniaków
• 1 łyżeczka oliwy
• 500 g filetu z łososia (bez skóry i ości), pokrojonego na kawałki
• 45 g dymki lub szalotki pokrojonych na cienkie plasterki
• 15 g szczypiorku, drobno posiekanego
• 1 łyżeczka otartej skórki z limonki
• 3 łyżki gotowej chermouli (jak zrobić chermoulę)
• 30 g panko
• 1 jajko
• 100  ml oleju do smażenia
• 1 limonka (pokrojona na cząstki do podania)
• sól i pieprz

Remulada

• 1,5 łyżki gotowej chermouli
• 75 g majonezu
• 25 g gęstego jogurtu greckiego
• 30 g ogórków korniszonych (drobno posiekanych)
• 5 g szczypiorku (drobno posiekanego)

WYKONANIE

Warzywa

1. Ziemniaki umyj, nakłuj widelcem.
2. Dynię pokrój na kawałki.
3. Ziemniaki i dynię posmaruj oliwą i piecz w 180°C przez około 1 godzinę, aż będą miękkie.
4. Przestudź warzywa i obierz ze skóry.

Remulada

1. W miseczce wymieszaj wszystkie składniki remulady.
2. Odstaw do lodówki, aby smaki się przegryzły.

Pulpeciki

1. Łososia posiekaj jak na tatar, w drobną kostkę lub lekko, pulsacyjnie zmiksuj w malakserze.
2. W misce rozgnieć widelcem dynie i ziemniaki.
3. Dodaj łososia, sól, pieprz, skórkę z limonki, chermoulę, panko, jajko oraz posiekany szczypior.
4. Dokładnie wymieszaj, a następnie uformuj około 12 pulpecików.
5. Na dużej patelni rozgrzej na średnim ogniu olej.
6. Smaż pulpeciki partiami przez około 7 minut, obracając, aż będą równomiernie złociste.
7. Odsącz nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku.
8. Pulpeciki serwuj na ciepło z remuladą i cząstkami limonki.
9. Świetnie sprawdzą się jako obiad lub przystawka.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Co to jest chermoula?

Chermoula to aromatyczna marynata lub pasta, pochodząca z kuchni północnoafrykańskiej. Składa się z takich składników jak świeża kolendra, natka pietruszki, czosnek, oliwa, sok z cytryny oraz przyprawy, takie jak kumin, kolendra mielona czy wędzona papryka. Doskonale podkreśla smak ryb, mięsa i warzyw.

Co to jest remulada?

Remulada to kremowy sos, pochodzący z kuchni francuskiej. Bazuje na majonezie, często z dodatkiem jogurtu, musztardy, ogórków konserwowych, kaparów oraz ziół. W tej wersji sos został wzbogacony o chermoulę, co nadaje mu orientalnego charakteru. Idealnie pasuje do ryb, owoców morza i warzyw.

Jaką wybrać najlepszą rybę do kotletów, jeśli nie łosoś?

Jeśli nie masz łososia, możesz wybrać dorsza, pstrąga, mintaja lub morszczuka. Ważne, aby ryba była świeża i miała zwartą strukturę.

Jak zrobić pulpeciki rybne w wersji bezglutenowej?

Zamień panko na bułkę tartą bezglutenową lub mielone płatki kukurydziane. Pozostałe składniki przepisu są naturalnie bezglutenowe.

Czy kotlety rybne można upiec zamiast smażyć?

Tak, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj cienką warstwą oliwy i piecz w 200°C przez około 15–20 minut, aż będą złociste.

Jak przechowywać pozostałe kotlety z łososia?

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni.

Jakie dodatki pasują do kotletów rybnych?

Oprócz remulady świetnie sprawdzą się surówka z kiszonej kapusty, sałatka z rukoli lub kasza bulgur z ziołami. Na kolację podaj je z bagietką i lekkim białym winem.

Zobacz również

Komentarze