Drożdżowe bajgle z miodem i sezamem. Domowe pieczywo bez mleka i bez masła - na wodzie i oleju

Bajgle to drożdżowe bułeczki, charakterystyczne dla kuchni żydowskiej. Od zwykłych bułek różnią się tym, że mają dziurkę, a przed pieczeniem musimy je krótko obgotować. Dzięki wcześniejszemu obgotowaniu zyskują twardą i chrupiącą skórkę a w środku są mięciutkie.

Najsmaczniejsze są zaraz po upieczeniu. Jeśli lubicie wczesne pobudki, ciasto na bajgle możecie przygotować wieczorem. Wtedy wkładamy je do miski, przykrywamy  i trzymamy  przez noc w lodówce. Rano utaczamy kółeczka, dajemy im chwilę podrosnąć, wrzucamy na wrzątek, smarujemy jajem, obsypujemy nasionami  i do pieca!

SKŁADNIKI

Zaczyn

• 25 g drożdży
• 50 ml letniej wody
• szczypta cukru

Ciasto

• zaczyn
• 500 g mąki chlebowej  - typ 750
• 230 ml letniej wody
• 30 g miodu
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka soli

Dodatkowo

• 4 l wody
• 2 łyżki cukru
• 1 jajko
• 2 łyżki ziaren sezamu białego i/lub czarnego

WYKONANIE

1. Przygotowujemy zaczyn: drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie, dodajemy szczyptę cukru. Odstawiamy na kilka minut.
2. Do miski wlewamy wodę, dodajemy miód, olej i zaczyn.
3. Dodajemy mąkę i sól i wyrabiamy ciasto.
4. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1,5 godziny lub do czasu podwojenia objętości ciasta.
5. Następnie ciasto ponownie wyrabiamy przez około 5 minut.
6. Dzielimy ciasto na 12 części i robimy kulki.
7. W każdej kulce, na środku palcem drążymy dziurkę i kręcąc ciastem po blacie powiększamy otwór, aż powstanie "bułeczka z dziurką".   
8. Drugi sposób polega na zrobieniu dziurki jednym palcem, a potem powiększanie jej już... dwoma palcami.
9. Dużą blachę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.
10. Gotowe bułeczki z dziurką układamy na oprószonym mąką papierze na blasze, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 15 - 20 minut do wyrośnięcia.
11. W dużym garnku zagotowujemy 4 l wody z dodatkiem 2 łyżek cukru.  
12. Bajgle obgotowujemy po 3 - 4 sztuki po około 30 sekund z każdej strony, następnie przenosimy z powrotem na blachę.
13. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200°C.
14. Bajgle smarujemy roztrzepanym jajkiem, obsypujemy ziarnami sezamu i pieczemy przez 25 - 30 minut, aż przybiorą brązowozłoty kolor.
15. Gotowe bajgle możemy podawać na ciepło z masłem lub na zimno, tak jak codzienne bułeczki z różnymi dodatkami.

Zobacz również

Komentarze