Bajgle z miodem i sezamem

Drożdżowe bajgle z miodem i sezamem. Domowe pieczywo bez mleka i bez masła - na wodzie i oleju

Bajgle to drożdżowe bułeczki, charakterystyczne dla kuchni żydowskiej. Od zwykłych bułek różnią się tym, że mają dziurkę, a przed pieczeniem musimy je krótko obgotować. Dzięki wcześniejszemu obgotowaniu zyskują twardą i chrupiącą skórkę a w środku są mięciutkie.

Najsmaczniejsze są zaraz po upieczeniu. Jeśli lubicie wczesne pobudki, ciasto na bajgle możecie przygotować wieczorem. Wtedy wkładamy je do miski, przykrywamy i trzymamy przez noc w lodówce. Rano utaczamy kółeczka, dajemy im chwilę podrosnąć, wrzucamy na wrzątek, smarujemy jajem, obsypujemy nasionami i do pieca!

SKŁADNIKI

Zaczyn

25 g drożdży
50 ml letniej wody
szczypta cukru

Ciasto

zaczyn
500 g mąki chlebowej - typ 750
230 ml letniej wody
30 g miodu
2 łyżki oleju
1 łyżeczka soli

Dodatkowo

4 l wody
2 łyżki cukru
1 jajko
2 łyżki ziaren sezamu białego i/lub czarnego

WYKONANIE

Przygotowujemy zaczyn: drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie, dodajemy szczyptę cukru. Odstawiamy na kilka minut.
Do miski wlewamy wodę, dodajemy miód, olej i zaczyn.
Dodajemy mąkę i sól i wyrabiamy ciasto.
Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1,5 godziny lub do czasu podwojenia objętości ciasta.
Następnie ciasto ponownie wyrabiamy przez około 5 minut.
Dzielimy ciasto na 12 części i robimy kulki.
W każdej kulce, na środku palcem drążymy dziurkę i kręcąc ciastem po blacie powiększamy otwór, aż powstanie "bułeczka z dziurką".
Drugi sposób polega na zrobieniu dziurki jednym palcem, a potem powiększanie jej już... dwoma palcami.
Dużą blachę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.
Gotowe bułeczki z dziurką układamy na oprószonym mąką papierze na blasze, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 15 - 20 minut do wyrośnięcia.
W dużym garnku zagotowujemy 4 l wody z dodatkiem 2 łyżek cukru.
Bajgle obgotowujemy po 3 - 4 sztuki po około 30 sekund z każdej strony, następnie przenosimy z powrotem na blachę.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200°C.
Bajgle smarujemy roztrzepanym jajkiem, obsypujemy ziarnami sezamu i pieczemy przez 25 - 30 minut, aż przybiorą brązowozłoty kolor.
Gotowe bajgle możemy podawać na ciepło z masłem lub na zimno, tak jak codzienne bułeczki z różnymi dodatkami.