Chleb na zakwasie z makiem i siemieniem lnianym

W kwietniowej piekarni Amber owsiany chleb śniadaniowy z makiem i siemieniem lnianym od  Gucia.

Chleb przygotowujemy na słodkim starterze, dzięki temu jest lekko słodki i lekko kwaśny. Płatki owsiane, mak i siemię lniane dodatkowo wzbogacają smak pieczywa.

Chleb piekłam w foremce o wymiarach 11 x 25 cm dlatego mój wypiek nie jest zbyt wysoki. Jeżeli chcecie chleb wyższy to albo przygotujcie chleb z podwójnej porcji, albo w mniejszej formie.

Owsiany chleb śniadaniowy z makiem
przepis Sourlotti by Abby

SKŁADNIKI

STARTER

• 15 g zakwasu
• 15 g mąki pszennej chlebowej
• 15 g wody

SŁODKI STARTER

• 45 g aktywnego startera (przygotowanego wcześniej)
• 50 g mąki pszennej chlebowej
• 12,5 g wody
• 12,5 g cukru

CIASTO

• 180 g mąki pszennej chlebowej
• 20 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 120 g słodkiego startera
• 20 g cukru
• 3 g soli
• 10 g mleka w proszku
• 10 g maku
• 10 g siemienia lnianego
• 130 g mleka
• 25 g masła
• Płatki owsiane do posypania bochenków

OWSIANKA

• 25 g płatków owsianych + 50 g wody  

WYKONANIE

STARTER

Mieszamy składniki, przykrywamy i pozostawiamy w ciepłym miejscu na 4 - 5 godzin.

SŁODKI STARTER

Mieszamy składniki, przykrywamy i pozostawiamy na noc.

OWSIANKA

Płatki zalewamy gorącą wodą, przykrywamy i odstawiamy na noc.

CIASTO

Mieszamy wszystkie składniki oprócz masła i wyrabiamy około 5 minut do dosyć dobrego wytworzenia siatki glutenowej.

Następnie dodajemy po kawałku masło i wyrabiamy do mocnego wytworzenia siatki glutenowej.

Dzielimy ciasto na dwie lub trzy części i formujemy w kule. Przykrywamy pojemnikiem lub folią spożywczą i pozostawiamy na 20 minut. Następnie rozwałkowujemy porcje ciasta na podłużne prostokąty i zakładamy do środka dłuższe boki z prawej i lewej strony. Rozwałkowujemy po złożeniu i zwijamy w rulon.

Zwinięte rulony spryskujemy wodą i obtaczamy w płatkach owsianych. Przekładamy do formy wysmarowanej olejem lub masłem, przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 3 - 5  do podwojenia objętości.

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C i pieczemy 35 - 40 minut do lekko brązowego koloru. Studzimy na kratce.

Chleb na blogach:
Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi Drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Polska zupa
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku

Zobacz również

Chleb na zakwasie z jalapeño, cheddarem i szczypiorkiem

Chleb graham z pastą miso i prażonym sezamem

Wiązane drożdżowe bułki śniadaniowe z makiem

Bułeczki na zakwasie z dyniowym puree. Nocne śniadaniowe bułki

Komentarze