Chleb na zakwasie z cynamonem, miodem i orzechami pekan, pieczony w żeliwnym garnku. Miód, orzechy i korzenne nuty tworzą idealny smak, na święta i na co dzień.

Jak upiec chleb z cynamonem, miodem, rodzynkami i orzechami pekan?

Korzenna nuta cynamonu, słodycz miodu, rodzynki i chrupiące orzechy pekan tworzą chleb, który idealnie wpisuje się w klimat świątecznych wypieków. Naturalny zakwas i powolna fermentacja sprawiają, że chleb zyskuje wyjątkowy smak, a jego miękka, aromatyczna struktura doskonale komponuje się z dodatkami, takimi jak masło czy konfitury. To idealny wypiek zarówno na śniadanie, jak i dodatek do kawy lub herbaty.

Co sprawia, że chleb z cynamonem i orzechami jest wyjątkowy?

Cynamon i miód nadają bochenkowi delikatnej, korzennej nuty, która doskonale komponuje się z chrupiącymi orzechami i słodkimi rodzynkami. Dzięki tym składnikom chleb wyróżnia się nie tylko smakiem, ale także aromatem, który podczas pieczenia wypełnia całą kuchnię. Orzechy pekan możesz zastąpić włoskimi, a rodzynki suszoną żurawiną.

SKŁADNIKI na jeden bochenek

Zaczyn

• 20 g aktywny zakwas
• 40 g mąka żytnia typ 2000
• 40 g woda

Ciasto na chleb

• 100 g zakwas
• 350 ml wody
• 50 g miodu
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 500 g mąki chlebowej typ 750
• 8 g soli
• 50 g rodzynek
• 100 g orzechów pekan

WYKONANIE

1. Składniki na zaczyn wymieszaj, przykryj folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na 8 - 12 godzin. Zakwas nastawiałam dzień wcześniej o 22.00.
2. Na drugi dzień kiedy zakwas jest gotowy wymieszaj go w misce z wodą, miodem, cynamonem i mąką, tylko do momentu połączenia składników.
3. Przykryj miskę i odstaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
4. Po godzinie dodaj sól, rodzynki i orzech pekan. Palcami wtłocz dodatki w ciasto, a następnie chwilę je wyrabiaj.
5. Odstaw na 30 minut i zacznij ciasto na chleb składać.
6. W trakcie fermentacji ciasto składaj 3 - 4 razy w odstępie 30 minut, do momentu widocznego zwiększenia objętości i wytworzenia się mocnej siatki glutenowej.
7. Składanie ciasta – zwilżoną wodą dłonią chwyć ciasto z jednej strony, lekko naciągnij i składaj do środka. Obróć miskę z ciastem i powtarzaj 3 – 4 razy ze wszystkich stron.
8. Po ostatnim składaniu ciasto przełóż na blat posypany mąką i pozostaw na godzinę.
9. Następnie formuj podłużny lub okrągły bochenek i przełóż go do koszyczka rozrostowego.
10. Koszyk przykryj i wstaw do garowania do lodówki na około 10 – 18 godzin. U mnie w tym przypadku wygląda to tak, że wstawiam koszyk z ciastem do lodówki na noc i wypiekam chleb rano.
11. Piecz bezpośrednio po wyjęciu z lodówki.
12. Przed pieczeniem żeliwny garnek nagrzej w piekarniku około 30 minut w temperaturze 250°C.
13. Bochenek delikatnie przełóż na papier do pieczenia i natnij np. żyletką.
14. Przełóż nacięty chleb razem z papierem do nagrzanego garnka i piecz pierwsze 20 minut w temperaturze 250°C z przykrywką.
15. Następnie zdejmij pokrywkę, zmniejsz temperaturę do 210/230°C (temperatura zależy od piekarnika) i piecz kolejne 20 minut.
16. Upieczony chleb wystudź na kratce.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

• Jeśli nie masz własnego zakwasu, możesz go pożyczyć lub przygotować swój kilka dni wcześniej. Zakwas jest kluczowy w tym przepisie, bo to właśnie on nadaje pieczywu charakterystyczny, głęboki smak. Dobrze, aby zakwas był aktywny i świeży przed użyciem.
• Choć orzechy pekan w tym chlebie nadają wyjątkowego smaku i tekstury, możesz je zastąpić orzechami włoskimi, laskowymi czy nawet migdałami, jeśli masz takie w domu. Każdy rodzaj orzechów doda nieco innego charakteru.
• Jeśli chcesz, możesz dodać do ciasta inne suszone owoce, takie jak suszoną żurawinę, morele czy figi, które wzbogacą chleb o nowy smak.
• Chleb na zakwasie ma długą historię – początkowo był to sposób na naturalne fermentowanie ciasta przed wynalezieniem drożdży. Dziś chleb na zakwasie cieszy się rosnącą popularnością dzięki swojemu bogatemu smakowi i wartościom odżywczym. To idealny wybór, jeśli szukasz chleba pełnego smaku, bez dodatków chemicznych.
• Chleb z dodatkiem cynamonu i orzechów pekan to doskonała opcja na świąteczny stół. Jego korzenny aromat wprowadza ciepły, przytulny klimat i z pewnością będzie smakować zarówno do dań głównych, jak przekąska z masłem, kremem czekoladowym lub konfiturą.

Zobacz również

Komentarze