Drożdżówki z budyniem, jagodami i kruszonką z palonego masła. Domowe, puszyste otwarte jagodzianki z budyniem i letnimi owocami.

Jak zrobić drożdżówki z budyniem i jagodami, żeby były puszyste i długo zachowały świeżość?

Drożdżówki z budyniem i jagodami to jeden z tych letnich wypieków, do których chętnie wraca się co roku. Miękkie, maślane ciasto drożdżowe, budyń waniliowy i świeże leśne jagody tworzą połączenie, które trudno zastąpić czymkolwiek innym. W tym przepisie całość dopełnia kruszonka przygotowana z palonego masła. To niewielka zmiana, ale sprawia, że wypiek zyskuje głębszy smak i delikatny, orzechowy aromat.
Ta sama technika przygotowania ciasta drożdżowego sprawdziła się również w drożdżowych bułeczkach z budyniem, agrestem i kruszonką, gdzie budyniowe nadzienie i agrest tworzą równie udane połączenie.

Jak zrobić kruszonkę z palonego masła?

Tradycyjna kruszonka jest pyszna, ale dodatek palonego masła sprawia, że nabiera zupełnie nowego charakteru. Podczas podgrzewania masła zachodzi reakcja Maillarda, dzięki której powstają delikatne nuty prażonych orzechów i karmelu. To właśnie one sprawiają, że nawet zwykła kruszonka staje się bardziej wyrazista i doskonale komponuje się z jagodami i waniliowym budyniem.
Sezon na jagody warto wykorzystać również do przygotowania domowej nalewki jagodowej z kardamonem. Część owoców możesz przeznaczyć do wypieków, a resztę zamknąć w butelkach, by cieszyć się ich smakiem także zimą.

SKŁADNIKI

Zaczyn

• 200 ml mleka
• 25 g świeżych drożdży
• 60 g cukru

Ciasto

• zaczyn
• 80 g masła
• 2 jaja
• 500 g mąki typ 500
• szczypta soli

Budyń

• opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (40 g)
• 350 ml mleka
• 15 g cukru

Kruszonka

• 80 g masła
• 100 g mąki
• 50 g cukru
• szczypta soli

Jagody

• 250 g jagód
• cukier puder do posypania drożdżówek

WYKONANIE

Ciasto drożdżowe

1. Przygotuj zaczyn. Mleko wlej do miski, rozpuść w nim drożdże, dodaj mąkę i cukier, wymieszaj. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 30 minut.
2. Przygotuj ciasto. Masło rozpuść i przestudź. Do zaczynu dodaj mąkę, jaja, sól, wymieszaj i przez około 5 minut wyrabiaj ciasto, najlepiej w mikserze z hakiem. Kiedy ciasto będzie odchodziło od ścianek miski dodawaj stopniowo roztopione i przestudzone masło. Wyrabiaj dalej, aż ciasto wchłonie masło i będzie elastyczne i gładkie. Przykryj miskę i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około godzinę.
3. W czasie wyrastania ciasta przygotuj budyń, kruszonkę i oczyść jagody.

Budyń waniliowy

1. Budyń wymieszaj razem z cukrem w 100 ml mleka.
2. Zagotuj pozostałe 250 ml mleka.
3. Do gotującego się mleka dodaj zimne mleko z budyniem i mieszaj.
4. Kiedy masa zgęstnieje zdejmij budyń z palnika, przykryj i odstaw do przestygnięcia.

Kruszonka z palonym masłem

1. Masło podgrzewaj w rondelku na małym ogniu, aż się rozpuści. Gotuj dalej, aż pojawią się złocistobrązowe drobinki na dnie i masło nabierze orzechowego aromatu. Zdejmij z ognia i przestudź.
2. W misce wymieszaj mąkę, cukier, szczyptę soli i przestudzone palone masło. Rozcieraj składniki palcami lub widelcem, aż powstaną okruchy kruszonki. Przed użyciem schłodź w lodówce.

Drożdżówki

1. Wyrośnięte ciasto odpowietrz, uderzając w nie lekko pięścią.
2. Podziel ciasto na 12 kawałków i uformuj z nich kulki.
3. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
4. Każdą kulę lekko rozpłaszcz dłonią, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 30 minut do ponownego wyrastania i do czasu podwojenia objętości.
5. Kiedy bułeczki wyrosną, w każdej zrób wgłębienie (najlepiej wyciskając je denkiem szklanki).
6. Posmaruj bułki roztrzepanym jajkiem.
7. Wgłębienia wypełnij budyniem i jagodami.
8. Wszystkie bułki obficie posyp kruszonką.
9. Piecz w temperaturze 190°C około 25 -30 minut.
10. Przestudzone bułki możesz dodatkowo oprószyć cukrem pudrem.

PORADY I WSKAZÓWKI

Co to jest palone masło?

Palone masło (beurre noisette) powstaje przez powolne podgrzewanie zwykłego masła. W tym czasie odparowuje z niego woda, a białka i cukry obecne w jego składzie ulegają reakcji Maillarda, czyli naturalnemu procesowi, dzięki któremu masło nabiera złocistobrązowego koloru oraz wyrazistego, lekko orzechowego aromatu.
Najważniejszy jest odpowiedni moment zakończenia podgrzewania. Gdy piana zaczyna opadać, a na dnie rondelka pojawiają się złotobrązowe drobinki, masło jest gotowe. Zbyt długie podgrzewanie sprawi, że drobinki się przypalą, a masło nabierze gorzkiego smaku.
Palone masło doskonale podkreśla smak wypieków, naleśników, makaronów, warzyw oraz sosów. Nawet niewielka jego ilość potrafi nadać potrawie bardziej wyrazisty i szlachetny charakter. W kuchni francuskiej znane jest pod nazwą beurre noisette, czyli dosłownie „masło o orzechowym aromacie".

Jak zrobić palone masło?

Pokrój masło na mniejsze kawałki i przełóż do rondelka z jasnym dnem, dzięki temu łatwiej będzie obserwować zmieniający się kolor. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło całkowicie się rozpuści.
Po chwili na powierzchni pojawi się piana, a masło zacznie delikatnie bulgotać. Mieszaj od czasu do czasu lub poruszaj rondelkiem, aby równomiernie się podgrzewało. W miarę odparowywania wody piana będzie stopniowo zanikać, a na dnie naczynia pojawią się drobne złocistobrązowe cząsteczki.
Gdy masło nabierze bursztynowego koloru i wyczujesz przyjemny aromat prażonych orzechów, natychmiast zdejmij rondelek z ognia. Pozostawienie go na rozgrzanym palniku nawet kilkadziesiąt sekund dłużej może sprawić, że drobinki na dnie zaczną się przypalać, a masło stanie się gorzkie.
Jeśli przepis nie stanowi inaczej, przelej palone masło do miseczki, aby zatrzymać proces dalszego podgrzewania. W większości wypieków wykorzystuje się je razem ze złocistobrązowymi drobinkami znajdującymi się na dnie, ponieważ to właśnie one zawierają najwięcej smaku i aromatu.

Dlaczego ciasto drożdżowe nie rośnie i jak temu zapobiec?

Udane ciasto drożdżowe zaczyna się od dobrze przygotowanego zaczynu i odpowiedniej temperatury składników. Mleko powinno być letnie, a nie gorące, ponieważ zbyt wysoka temperatura może osłabić lub zniszczyć drożdże. Po wymieszaniu zaczynu warto odczekać około 30 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość i zacznie się pienić. Dopiero wtedy można przygotować właściwe ciasto.
Podczas wyrabiania nie dosypuj od razu dodatkowej mąki. Początkowo ciasto może wydawać się klejące, ale po kilku minutach stanie się elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek misy. Masło najlepiej dodawać stopniowo, dopiero gdy ciasto jest już częściowo wyrobione. Dzięki temu tłuszcz zostanie dobrze wchłonięty. Odpowiednio wyrobione ciasto będzie miękkie, sprężyste i po upieczeniu pozostanie puszyste nawet następnego dnia.

Jak przygotować gęsty budyń, który nie wypłynie z drożdżówek?

Budyń powinien być wyraźnie gęstszy niż ten przygotowywany do podania w miseczkach. Dzięki temu podczas pieczenia pozostanie we wgłębieniu bułeczki i nie rozpłynie się po cieście. Po ugotowaniu najlepiej przykryć go folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni budyniu. Zapobiegnie to powstawaniu kożucha.
Przed nakładaniem budyń powinien być całkowicie przestudzony. Jeżeli stanie się zbyt gęsty, wystarczy energicznie wymieszać go rózgą. Tak przygotowane nadzienie zachowuje kremową konsystencję również po upieczeniu.

Czy można użyć mrożonych jagód?

Mrożone jagody sprawdzą się równie dobrze jak świeże. Nie należy ich jednak wcześniej rozmrażać. Wystarczy wyjąć je z zamrażarki tuż przed przygotowaniem drożdżówek i ułożyć bezpośrednio na budyniu. Dzięki temu owoce zachowają swój kształt i nie oddadzą nadmiaru soku.
Poza sezonem możesz wykorzystać również borówki amerykańskie, maliny, porzeczki lub agrest. Każdy z tych owoców dobrze komponuje się z waniliowym budyniem i maślanym ciastem drożdżowym. Nadwyżkę jagód warto wykorzystać także do przygotowania galette z twarogiem i agrestem, zamieniając agrest na leśne jagody i zachowując tę samą technikę przygotowania kruchego ciasta.

Jak przechowywać drożdżówki z budyniem i jagodami?

Najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale pozostają świeże również następnego dnia. Wystarczy przechowywać je w szczelnym pojemniku lub przykryte bawełnianą ściereczką. Ze względu na budyń, podczas upałów warto trzymać je w lodówce. Przed podaniem dobrze jest ogrzać je przez kilka minut w piekarniku lub pozostawić na kilkanaście minut w temperaturze pokojowej.

Zobacz również

Komentarze