Dyniowa ciabatta z pestkami dyni - rustykalne drożdżowe pieczywo. Jesienna ciabatta o smaku dyni, idealna na każdą okazję, na słodko lub wytrawnie.

Jak zrobić dyniową ciabattę z pestkami dyni?

Ciabatta to rustykalny włoski chleb wytwarzany z mąki, wody, oliwy z oliwek, soli i drożdży. Jesienna pora i sezon na dynię zainspirowały mnie do małego eksperymentu. Dodałam do ciasta mus z pieczonej dyni i pestki, co nadało wypiekowi wyjątkowy smak i aromat.

Jaki smakuje dyniowa ciabatta?

Miąższ ciabatty po upieczeniu nabrał pięknej, jesiennej pomarańczowej barwy. Smak dyni jest subtelny i nie dominuje w wypieku, co sprawia, że chleb doskonale komponuje się zarówno z dodatkami na słodko, jak i wytrawnie. Ciasto na ciabattę według tego przepisu najlepiej przygotować wieczorem, a rano rozpocząć proces pieczenia.

SKŁADNIKI

• 5 g świeżych drożdży
• 100 - 150 ml wody
• 500 g mąki chlebowej typ 750
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 250 g musu - purée z pieczonej dyni (nelson, piżmowa, hokkaido, muscat)
• 8 g soli
• 25 g pestek dyni
• mąka do podsypania

WYKONANIE

1. Do miski wlej 100 ml wody, dodaj drożdże, zamieszaj, aż drożdże się rozpuszczą.
2. Dodaj mąkę, oliwę, dyniowe purée, sól i zacznij wyrabiać.
3. Możesz ciasto wyrabiać ręcznie, ale jest ono na początku bardzo lepkie. Najlepszy do wyrabiania będzie mikser z hakiem.
4. Ciasto wyrabiaj tak długo, aż zacznie odklejać się od ścianek miski (lub od rąk), może to potrwać 5 a nawet 10 minut. Jeżeli ciasto jest zbyt twarde dodaj wodę.
5. Na koniec dodaj pestki dyni i już ręcznie wyrabiaj, aż ciasto połączy się z pestkami.
6. Miskę z wyrobionym ciastem przykryj folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na około od 8 - 12 godzin.
7. Ciasto możesz przygotować wczesnym rankiem i piec bułki wieczorem. Polecam jednak zacząć produkcję ciasta wieczorem i odstawić do wyrastania na noc.
8. Po wyrośnięciu ciasto bardzo delikatnie, najlepiej zwilżonymi wodą dłońmi wyłóż na stolnicę obficie podsypaną mąką.
9. Nie wyrabiamy ciasta, obchodź się z nim bardzo delikatnie, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza znajdujących się w środku.
10. Ciasto posyp mąką po wierzchu i za pomocą skrobek (plastikowe lub metalowe łopatki do ciasta) lub noża podziel ciasto na 2, 4 lub 6 porcji.
11. Każdą porcję lekko formuj skrobkami, podsuwając mąkę ze stolnicy pod spód ciasta.
12. Przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut.
13. Następnie, najlepiej za pomocą dwóch skrobek przełóż ciabatty „do góry nogami” na papier do pieczenia podsypany mąką.
14. Ułóż bułki w odstępach, przykryj ściereczką i odstaw jeszcze na 20 minut.
15. W tym czasie nagrzej piekarnik z blachą w środku do 245°C.
16. Polecam blaszkę z piekarnika wsunąć w prowadnice "do góry nogami".
17. Na spodzie piekarnika ustaw żaroodporną miseczkę z wodą.
18. Ciabatty zsuń (razem z papierem do pieczenia) na nagrzaną blachę i piecz przez około 20 – 25 minut.
19. Po upieczeniu studź na kratce.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Skąd pochodzi ciabatta i dlaczego nazywa się „kapcie”?

Ciabatta to włoski chleb, którego nazwa wywodzi się od słowa oznaczającego „kapcie”. Płaski kształt wypieku przypomina właśnie kapcie, a chrupiąca skórka i miękkie wnętrze sprawiają, że ciabatta jest uniwersalna, idealna jako dodatek do dań lub baza do kanapek.

Jak wzbogacić smak dyniowej ciabatty?

Do ciasta możesz dodać prażone pestki dyni lub użyć ich jako posypki na wierzchu przed pieczeniem. Pestki nie tylko dodają chrupkości, ale również wzbogacają smak. Dodatkowo warto eksperymentować z suszonymi pomidorami, oliwkami czy świeżymi ziołami, które świetnie komponują się z dynią i nadają ciabatcie głębi aromatu.

Jak przygotować purée z dyni do ciabatty?

Przekrój dynię na pół, usuń pestki wraz z włóknistym miąższem i pokrój na mniejsze kawałki. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórą do dołu i piecz w temperaturze 180°C przez około 30 - 40 minut, aż dynia będzie miękka. Po ostudzeniu oddziel miąższ od skórki i zmiksuj na gładkie purée, gotowe do użycia w cieście.

Zobacz również

Komentarze