Fuczki z burakiem i kiszoną kapustą w Jarzynovej wersji. Fuczki, buraczane - smażone bieszczadzkie placki z kiszonej kapusty z dodatkiem buraczków

Jak przygotować fuczki z burakiem i kiszoną kapustą?

Fuczki, czyli ukraińskie lub bieszczadzkie placki. Fuczki z burakiem to lekko zmodyfikowana wersja tych tradycyjnych. Dowiedz się, jak dodać do nich nowe składniki i stworzyć inną pyszną wersję.

Fuczki z burakiem i kiszoną kapustą to nietypowa, ale niezwykle smaczna wariacja tradycyjnych bieszczadzkich placków. Klasyczne fuczki przygotowuje się na bazie kiszonej kapusty i mąki, jednak w tej wersji dodatek buraka nadaje plackom wyjątkowego koloru i lekko słodkiego smaku. To danie inspirowane jest przepisem z książki "Jednogarnkowa Jarzynova" Dominiki Wójciak, gdzie zamiast klasycznej mąki pojawia się mąka z ciecierzycy, a buraki dodawane są w surowej formie.

Czy można zrobić fuczki w inny sposób niż z kiszonej kapusty?

Tak, fuczki można modyfikować, na przykład dodając buraki, a także eksperymentować z różnymi rodzajami mąki. Moja interpretacja tego przepisu to fuczki z pieczonym buraczkiem, który akurat miałam pod ręką, oraz z mąką orkiszową pełnoziarnistą, co dodało plackom dodatkowej wartości odżywczej. Jajko pomaga w związaniu składników i nadaje im odpowiedniej struktury. To świetna propozycja zarówno na lekki obiad, jak i sycącą przekąskę, pełną warzyw i intensywnych smaków.

SKŁADNIKI

Fuczki

• 100 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej lub innej
• 2 - 3 łyżki płatków drożdżowych
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 jajko
• 1/2 ziaren kminku w całości lub lekko rozgniecionych w moździerzu
• szczypta chili lub tyle ile lubicie
• 3 łyżki oliwy
• 100 g kiszonej kapusty
• 100 g buraka - u mnie pieczony, ale może być surowy lub kiszony
• olej lub masło klarowane do smażenia

Do podania

• 200 ml gęstego jogurtu lub creme fraiche
• 1 mały ząbek czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny
• oliwa lub olej chili
• marynowana cebula - polecam przepis na czerwoną cebulkę marynowaną w winnym occie, miodzie i przyprawach
• zielenina - koperek, szczypior, szpinak lub jarmuż

WYKONANIE

Jak zrobić fuczki z buraczkami?

1. Do miski wsypu mąkę, płatki drożdżowe, przyprawy, oliwę i jajo.
2. Wieszaj - ciasto powinno być nieco gęstsze niż na naleśniki - odstaw na około 15 minut.
3. Następnie dodaj odciśniętą i posiekana kapustę oraz obranego i startego na grubych oczkach buraczka, wymieszaj.
4. Na rozgrzany tłuszcz kładź łyżką porcje ciasta, lekko spłaszcz, jak placki.
5. Smaż z obu stron, aż będą rumiane.
6. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
7. Na czas smażenia reszty placków te usmażone możesz trzymać w piekarniku nagrzanym do temperatury 160°C.

Z czym podać buraczkowe fuczki?

1. Czosnek zetrzyj na tarce lub przeciśnij przez praskę, wymieszaj z solą i sokiem z cytryny.
2. Odstaw na 5 minut, by czosnek złagodniał, następnie dodaj do jogurtu razem z 2 łyżkami oliwy z oliwek.
3. Placki najlepiej smakują na ciepło, podane z jogurtowym sosem, posypane zieleniną i np. lekko rozgniecionymi ziarnami kolendry lub czarnuszki.
4. Idealny dodatkiem będzie również piklowana czerwona cebulką.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

• Fuczki to świetna propozycja na obiad czy przekąskę - przepis, który łatwo zmodyfikować według własnych preferencji.
• Możesz użyć pieczonego, surowego, a nawet kiszonego buraka. Pieczony burak nada fuczkom delikatnej słodyczy, natomiast surowy doda bardziej intensywnego smaku. Kiszone buraki nadadzą zaś kwaskowaty posmak, który doskonale komponuje się z kiszoną kapustą.
• Płatki drożdżowe. To składnik, który wzbogaci placki o orzechowy posmak i delikatną nutę sera, co jest szczególnie przydatne w wegańskich potrawach. Dzięki nim fuczki zyskają bardziej wyrazisty smak.
• Do podania warto przygotować sos na bazie gęstego jogurtu lub crème fraîche. Czosnek, po wymieszaniu z sokiem z cytryny i odstawieniu na kilka minut, straci swój ostry smak i stanie się łagodniejszy, co idealnie podkreśli smaki placków.
• Piklowana czerwona cebula w occie winnym z dodatkiem miodu i przypraw to doskonały kontrast dla fuczków. Jej lekko kwaśny smak świetnie balansuje z intensywnością kapusty i buraka, a także dodaje chrupkości.
• Koperek, szczypior czy nawet jarmuż to idealny dodatek, który wprowadzi świeżość do tego dania. Możesz również posypać placki nasionami kolendry czy czarnuszki dla dodatkowej nuty smakowej.

Zobacz również

Komentarze