Fuczki buraczane - smażone placki z buraczków i kiszonej kapusty

Fuczki z burakiem i kiszoną kapustą w Jarzynovej wersji. Fuczki, buraczane - smażone bieszczadzkie placki z kiszonej kapusty z dodatkiem buraczków

Jak przygotować fuczki z burakiem i kiszoną kapustą?

Fuczki, czyli ukraińskie lub bieszczadzkie placki. Fuczki z burakiem to lekko zmodyfikowana wersja tych tradycyjnych. Dowiedz się, jak dodać do nich nowe składniki i stworzyć inną pyszną wersję.

Fuczki z burakiem i kiszoną kapustą to nietypowa, ale niezwykle smaczna wariacja tradycyjnych bieszczadzkich placków. Klasyczne fuczki przygotowuje się na bazie kiszonej kapusty i mąki, jednak w tej wersji dodatek buraka nadaje plackom wyjątkowego koloru i lekko słodkiego smaku. To danie inspirowane jest przepisem z książki "Jednogarnkowa Jarzynova" Dominiki Wójciak, gdzie zamiast klasycznej mąki pojawia się mąka z ciecierzycy, a buraki dodawane są w surowej formie.

Czy można zrobić fuczki w inny sposób niż z kiszonej kapusty?

Tak, fuczki można modyfikować, na przykład dodając buraki, a także eksperymentować z różnymi rodzajami mąki. Moja interpretacja tego przepisu to fuczki z pieczonym buraczkiem, który akurat miałam pod ręką, oraz z mąką orkiszową pełnoziarnistą, co dodało plackom dodatkowej wartości odżywczej. Jajko pomaga w związaniu składników i nadaje im odpowiedniej struktury. To świetna propozycja zarówno na lekki obiad, jak i sycącą przekąskę, pełną warzyw i intensywnych smaków.

SKŁADNIKI

Fuczki

100 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej lub innej
2 - 3 łyżki płatków drożdżowych
1/2 łyżeczki soli
1 jajko
1/2 ziaren kminku w całości lub lekko rozgniecionych w moździerzu
szczypta chili lub tyle ile lubicie
3 łyżki oliwy
100 g kiszonej kapusty
100 g buraka - u mnie pieczony, ale może być surowy lub kiszony
olej lub masło klarowane do smażenia

Do podania

200 ml gęstego jogurtu lub creme fraiche
1 mały ząbek czosnku
1 łyżka soku z cytryny
oliwa lub olej chili
marynowana cebula - polecam przepis na czerwoną cebulkę marynowaną w winnym occie, miodzie i przyprawach
zielenina - koperek, szczypior, szpinak lub jarmuż

WYKONANIE

Jak zrobić fuczki z buraczkami?

Do miski wsypu mąkę, płatki drożdżowe, przyprawy, oliwę i jajo.
Wieszaj - ciasto powinno być nieco gęstsze niż na naleśniki - odstaw na około 15 minut.
Następnie dodaj odciśniętą i posiekana kapustę oraz obranego i startego na grubych oczkach buraczka, wymieszaj.
Na rozgrzany tłuszcz kładź łyżką porcje ciasta, lekko spłaszcz, jak placki.
Smaż z obu stron, aż będą rumiane.
Odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
Na czas smażenia reszty placków te usmażone możesz trzymać w piekarniku nagrzanym do temperatury 160°C.

Z czym podać buraczkowe fuczki?

Czosnek zetrzyj na tarce lub przeciśnij przez praskę, wymieszaj z solą i sokiem z cytryny.
Odstaw na 5 minut, by czosnek złagodniał, następnie dodaj do jogurtu razem z 2 łyżkami oliwy z oliwek.
Placki najlepiej smakują na ciepło, podane z jogurtowym sosem, posypane zieleniną i np. lekko rozgniecionymi ziarnami kolendry lub czarnuszki.
Idealny dodatkiem będzie również piklowana czerwona cebulką.

PORADY I WSKAZÓWKI

Fuczki to świetna propozycja na obiad czy przekąskę - przepis, który łatwo zmodyfikować według własnych preferencji.
Możesz użyć pieczonego, surowego, a nawet kiszonego buraka. Pieczony burak nada fuczkom delikatnej słodyczy, natomiast surowy doda bardziej intensywnego smaku. Kiszone buraki nadadzą zaś kwaskowaty posmak, który doskonale komponuje się z kiszoną kapustą.
Płatki drożdżowe. To składnik, który wzbogaci placki o orzechowy posmak i delikatną nutę sera, co jest szczególnie przydatne w wegańskich potrawach. Dzięki nim fuczki zyskają bardziej wyrazisty smak.
Do podania warto przygotować sos na bazie gęstego jogurtu lub crème fraîche. Czosnek, po wymieszaniu z sokiem z cytryny i odstawieniu na kilka minut, straci swój ostry smak i stanie się łagodniejszy, co idealnie podkreśli smaki placków.
Piklowana czerwona cebula w occie winnym z dodatkiem miodu i przypraw to doskonały kontrast dla fuczków. Jej lekko kwaśny smak świetnie balansuje z intensywnością kapusty i buraka, a także dodaje chrupkości.
Koperek, szczypior czy nawet jarmuż to idealny dodatek, który wprowadzi świeżość do tego dania. Możesz również posypać placki nasionami kolendry czy czarnuszki dla dodatkowej nuty smakowej.