Grzybowa ciabatta z tymiankiem. Domowe włoskie pieczywo z dodatkiem suszonych borowików, cebuli, czosnku  i tymianku.

Ciabatta to rustykalny włoski chleb wytwarzany z mąki, wody, oliwy z oliwek, soli i drożdży.  Pozwoliłam sobie na lekkie odstępstwo od tradycji i wrzuciłam  do środka chleba  kilka smacznych dodatków.

Ciabatta z grzybami, cebulką czosnkiem i tymiankiem  ma wyjątkowo delikatną i wilgotną konsystencję i niepowtarzalny smak.

SKŁADNIKI

GRZYBY

• 30 g suszonych borowików
• 100 g cebuli
• 1 ząbek czosnku
• łyżka lisków świeżego tymianku
• 1 łyżka oliwy
• sól
• pieprz

CIABATTA

• 5 g świeżych drożdży
• 370 g wody
• 500 g mąki chlebowej typ 750
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 8 g soli
• mąka do podsypania

WYKONANIE

1. GRZYBY - Grzyby zalewamy wodą do przykrycia i moczymy przez godzinę.
2. Następnie całość gotujemy około 5 minut.
3. Obraną cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek siekamy lub ścieramy na tarce.
4. Rozgrzewamy oliwę na patelni smażymy cebulę, czosnek i listki tymianku.
5. Dodajemy odsączone z wody i posiekane grzyby, doprawiamy solą i pieprzem.
6. Mieszamy, chwilę smażymy i  odstawiamy do wystudzenia.
7. CIABATTA - Do miski wlewamy wodę, wkruszamy drożdże, mieszamy, aż drożdże się rozpuszczą. 
8. Dodajemy mąkę, mieszamy do połączenia, przykrywamy i odstawiamy na około 30 minut do autolizy. Jednym z celów autolizy jest nasycenie mąki wodą przed wyrabianiem ciasta.
9. Następnie dodajemy do ciasta sól i zaczynamy wyrabiać. Możemy ciasto wyrabiać ręcznie, ale jest ono na początku bardzo lepkie. Najlepszy do wyrabiania będzie mikser z hakiem.
10. Ciasto wyrabiamy tak długo, aż zacznie odklejać się od ścianek miski (lub od rąk), może to potrwać  5, a nawet 10 minut.
11. Dolewamy łyżkę oliwy i ponownie wyrabiamy do czasu, aż ciasto wchłonie tłuszcz.  
12. Na koniec dodajemy mieszankę grzybową z patelni i już ręcznie wyrabiamy ciasto aż połączyło się z dodatkami.
13. Miskę z wyrobionym ciastem przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w temperaturze pokojowej na około 12 godzin.
14. Najlepiej ciasto przygotować wieczorem i odstawić do wyrastania i fermentacji na noc.
15. Po wyrośnięciu ciasto bardzo delikatnie wyrzucamy na stolnicę obficie podsypaną mąką.
16. Nie wyrabiamy ciasta, obchodzimy się z nim bardzo delikatnie.
17. Łopatkami do ciasta lub nożem dzielimy ciasto na 2, 4 lub 6 porcji.
18. Poporcjowane kawałki ciasta za pomocą łopatki odwrócamy spodem do góry i od razu przenosimy na blachę.
19. Przykrywamy ściereczką i ostatni raz pozostawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut.
20. Na spodzie piekarnika ustawiamy żaroodporną miseczkę z wodą i nastawiamy piekarnik na 245°C.
21. Blachę z ciabattą wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy przez około 20 - 25 minut.
22. Po upieczeniu studzimy na kratce.

PORADY I WSKAZÓWKI

• Ciasto na ciabattę według tego przepisu najlepiej przygotować wieczorem i rano rozpocząć proces pieczenia.

Zobacz również

Grillowane ziołowe chlebki z grzybami i żółtym serem

Paluchy drożdżowe z grzybami

Domowa Ciabatta - włoskie pszenne pieczywo

Konfitowany czosnek z tymiankiem

Komentarze