Kapusta kiszona z buraczkami i marchewką na ostro. Pyszna i zdrowa domowa kiszonka z kapusty, buraków, marchewki z ostrą koreańską papryką Gochugaru

Jak zrobić kiszoną surówkę z kapusty, buraczków i marchewki?

W kuchni czasem najsmaczniejsze dania powstają spontanicznie. Tak właśnie narodził się pomysł na kiszoną surówkę z kapusty, buraczków i marchewki na ostro. Po zakończeniu kiszenia kiszenia białej kapusty w dębowej beczce zostało trochę poszatkowanej kapusty i startej marchwi. Z części przygotowałam dużą michę pysznej surówki coleslaw. Pozostałe warzywa przyprawiłam ostrą koreańską papryką Gochugaru i dodałam sól, starte z buraczki i ciasno upchałam w słoju i pozostawiłam go do ukiszenia. Gdy warzywa się ukisiły, postanowiłam podzielić się z Wami przepisem na ten prosty i zdrowy przysmak, który świetnie pasuje do wielu dań. Smaczna, pełna aromatu, chrupka i lekkiego ostra – taka jest kiszonka z kapusty, marchewki, buraków i gochugaru.

Jakie przyprawy można dodać do kiszonek, aby wzbogacić ich smak?

Oprócz tradycyjnych dodatków, takich jak czosnek, koper czy liść laurowy, warto eksperymentować z bardziej nietypowymi składnikami. Ziarna kolendry nadają subtelnie cytrusowy akcent, a jałowiec wprowadza głęboki, leśny aromat. Chilli czy papryka gochugaru to dobry wybór dla osób lubiących ostrzejsze kiszonki. Świeży imbir lub kurkuma mogą dodać wyrazistości i egzotycznej nuty, a liście winogron czy czarnej porzeczki wspomogą proces fermentacji, jednocześnie wzbogacając ich smak.

SKŁADNIKI

• 1 kg kapusty białej
• 150 g czerwonych buraczków
• 50 g marchwi
• 20 g soli kamiennej
• 1 łyżeczka Gochugaru (lub chili, tyle ile lubimy)

WYKONANIE

1. Kapustę przekrój na pół, wytnij głąb, posiekaj lub poszatkuj na tzw. mandolinie.
2. Buraczki i marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
3. Głąb z kapusty możesz również zetrzeć na tarce i dodać do kiszonki.
4. Wszystko razem dokładnie wymieszaj w dużej misce z solą i Gochugaru.
5. Wymieszane z przyprawami warzywa przełóż do wyparzonego słoja lub kamiennego garnka i mocno ubij.
6. Warzywa obciąż (talerzykiem i słoikiem z wodą lub wyparzonym płaskim kamieniem), przykryj i zostaw na około 10 - 14 dni w temperaturze pokojowej.
7. Podczas kiszenia sprawdzaj, aby kiszonka cały czas była zalana płynem.
8. Przez pierwsze dni zaglądaj do kiszonki i ją ugniataj lub ubijaj, żeby soki wypłynęły na wierzch.
9. Po 7 - 10 dniach spróbuj i kiedy w kiszonka jest wystarczająco kwaśna i smaczna przełóż ją do lodówki lub do innego chłodnego pomieszczenia.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jakiej soli używać do kiszenia warzyw?

Do kiszonek najlepiej sprawdza się sól kamienna bez dodatków. Sól jodowana może zakłócać proces fermentacji, dlatego warto jej unikać. Optymalne proporcje to 1 - 2% soli w stosunku do wagi warzyw, zapewnia to równowagę między smakiem a bezpieczeństwem całego procesu.

Czym zastąpić paprykę gochugaru w kiszonkach?

Gochugaru to ostra papryka o pięknym czerwonym kolorze, złożonym, lekko dymnym smaku i niecodziennej teksturze stosowana do większości koreańskich dań, a w szczególności do kimchi. Jeśli nie masz jej pod ręką, możesz użyć innej ostrej papryki w ilości dopasowanej do własnych upodobań - od łagodnej chili po wędzoną paprykę w proszku.

Jak kontrolować fermentację podczas kiszenia?

Pierwsze dni fermentacji są kluczowe, warto codziennie zaglądać do kiszonki i dociskać warzywa, aby pozostały zanurzone w płynie. Jeśli proces przebiega zbyt intensywnie, skróć czas kiszenia lub przenieś słoik w chłodniejsze miejsce.

Jak przechowywać kiszonki po fermentacji?

Gotowe kiszonki najlepiej przechowywać w lodówce lub chłodnym pomieszczeniu, co spowalnia dalszą fermentację i utrzymuje stabilny smak. Dobrze zamknięte i zanurzone w zalewie zachowają świeżość nawet przez kilka miesięcy.

Jakie przyprawy dodać do kiszonek oprócz papryki gochugaru?

Poza klasyczną ostrą papryką warto sięgnąć po świeży imbir, liście laurowe lub ziarna jałowca. Każda przyprawa wnosi inny aromat i pozwala tworzyć unikalne wariacje smakowe. To doskonała okazja do kulinarnych eksperymentów.

Zobacz również

Kiszona kalarepa z burakiem - domowe kiszonki

Kapusta kiszona - domowe przetwory

Kiszone marchewki

Kiszone brukselki z burakiem lub bez  - domowe kiszonki

Komentarze