Kiszone liście winogron - domowe kiszonki

Kiszone liście winorośli - idealne do przygotowania dolmades, nadziewanych gołąbków, charakterystycznych dla kuchni bałkańskiej i śródziemnomorskiej. Smakowite i tradycyjne domowe przetwory.

Kiszone liście winorośli to prawdziwy przysmak, szczególnie ceniony w kuchni bałkańskiej i śródziemnomorskiej. Służą one do zawijania różnorodnych farszy mięsnych, warzywnych z ryżem lub kaszą.

Dolma, tolma, dolmades - to takie nasze rodzime, mini gołąbki, które zdobyły serca wielu smakoszy. Charakterystyczny lekko kwaskowaty smak kiszonych liści winogron nadaje tym daniom wyjątkowego aromatu. Liści winorośli nie spożywa się samych, ale kiedy owinie się nimi smakowite nadzienie mięsne lub wegetariańskie, powstaje prawdziwa uczta dla podniebienia.

Spróbuj przygotować kiszone liście winorośli. To niezwykły składnik, który dodaje wyjątkowego smaku potrawom. Odkryj magię kiszenia i stwórz przysmaki, które zachwycą Twoje podniebienie.

SKŁADNIKI

liście winorośli, bez łodyżek najlepiej młode - tyle ile wejdzie do słoja
1 l wody
100 g soli kamiennej
2 ząbki czosnku
5 ziaren pieprzu
3 ziarna ziela angielskiego
1/2 łyżeczki ziaren gorczycy

WYKONANIE

Zagotowujemy wodę z solą, a następnie studzimy ją.
Układamy liście winorośli w wyparzonym kamiennym garnku lub słoju do wysokości 2/3 naczynia.
Dodajemy przyprawy i czosnek, a potem zalewamy przestudzoną solanką.
Obciążamy liście na przykład wyparzonym płaskim kamieniem, tak aby nie wystawały ponad powierzchnię solanki.
Odstawiamy naczynie na kuchenny parapet, gdzie liście będą się kisić przez około 7-10 dni.
Po tym czasie zamykamy naczynie wraz z zalewą i przechowujemy je w lodówce lub w zimnej piwnicy.
Przed zawijaniem farszu w liście, moczymy je przez około 30 minut w wodzie, aby zmniejszyć ich słoność.

Jakie liście winorośli wybrać do kiszenia?

Jeśli zastanawiasz się, jakie liście winorośli wybrać do kiszenia, warto wziąć pod uwagę kilka istotnych czynników. Wybieraj liście winorośli jadalnych odmian, najlepiej młode, zdrowe i nienaruszone. Dobrze, aby liście były średniej wielkości i nie miały plam i przebarwień. Pamiętaj, że liście powinny być czyste i wolne od pestycydów. Zarówno liście z ciemnych, jak i jasnych winogron nadają się do kiszenia. Eksperymentuj i wybieraj te, które najlepiej odpowiadają twoim upodobaniom smakowym. Pamiętaj jednak, aby wybrane liście były zdrowe, jadalne, nieuszkodzone i dobrze umyte przed kiszeniem.