Zielone szparagi z karmelizowanymi pestkami dyni i sezamu. Smaczny dodatek do makaronów, kopytek lub śląskich klusek.

Jak przygotować kluski śląskie i jakie dodatki można podać z zamiast mięsa?

Tradycyjnie kluski śląskie serwuje się z mięsnymi sosami, ale świetnie smakują też w wersji wegetariańskiej. Zielone szparagi, podsmażony szpinak, karmelizowane pestki dyni i sezamu oraz aromatyczny, słodko ostry sos sojowy tworzą pełne, roślinne danie. To znakomita alternatywa dla klasycznego obiadu, idealna szczególnie w sezonie szparagowym.

Jak przygotować zielone szparagi z pestkami dyni?

Zielone szparagi krótko podsmażam na patelni, dodając szpinak i gotowy sos na bazie syropu klonowego, sosu sojowego i oleju sezamowego. Całość podana z chrupiącymi pestkami dyni i sezamu w karmelizowanej otoczce nabiera charakteru i idealnie komponuje się z delikatnymi kluskami śląskimi. Danie jest szybkie, sezonowe i pełne kontrastów.

SKŁADNIKI

Kluski śląskie

• 1 kg ziemniaków
• mąka ziemniaczana
• sól

Karmelizowane pestki dyni

• 2 łyżki pestek dyni
• 2 łyżki sezamu
• 3 łyżki syropu klonowego
• duża szczypta suszonych płatków chili
• otarta skórka z niewoskowanej cytryny

Szparagi

• pęczek szparagów
• 2 - 3 garści liści szpinaku
• 1 łyżeczka oleju

Sos

• 1 łyżka syropu klonowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka wody
• szczypta płatków chili

WYKONANIE

Kluski śląskie

1. Ziemniaki obierz i ugotuj w lekko osolonej wodzie.
2. Ugotowane ziemniaki odcedź, odparowuj i przestudź.
3. Ziemniaki przeciśnij przez praskę lub zmiel w maszynce o średnich oczkach.
4. Następnie albo pozostaw je w garnku, w którym się gotowały, albo przełóż do miski z szerszym dnem.  
5. Ziemniaki lekko uklep i podziel na cztery równe części.
6. Jedną część wyjmij, a w to miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną, tyle aby wypełniła wgłębienie po ziemniakach.  
7. Dodaj odłożone ziemniaki, dopraw solą i wyrabiaj masę, aż powstanie gładkie jednolite ciasto.
8. Z ciasta odrywaj małe, jednakowej wielkości kawałki i turlaj w dłoniach z nich kulki.
9. Przyciśnij kciukiem środek, tworząc małe wgłębienie.
10. W dużym garnku zagotowuj wodę i lekko ją posól.
11. Kluski wrzucaj partiami i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
12. Kiedy kluski wypłyną na powierzchnię wody gotuj je jeszcze przez 2 - 3 minuty.
13. Wyławiaj łyżką cedzakową na talerz.
14. Podawaj okraszone smażoną cebulą, z różnymi sosami, z masłem lub z innymi dodatkami.

Szparagi z karmelizowanymi pestkami dyni

1. Sezam i pestki dyni upraż na suchej patelni, aż zaczną pachnieć.
2. Dodaj 3 łyżki syropu klonowego, szczyptę soli i płatki chili.
3. Smaż minutę, aż syrop zacznie się pienić i gęstnieć (ale nie ściemnieje). 
4. Gorące karmelizowane pestki rozłóż ostrożnie na papierze do pieczenia i zetrzyj na nie skórkę z cytryny.  
5. Kiedy pestki przestygną pokrusz je w dłoniach, albo posiekaj.
6. Składniki sosu wymieszaj w miseczce i odstaw na bok.
7. Szparagi umyj i odetnij twarde końce.
8. Czubki szparagów odetnij a łodygi pokrój ukośnie na mniejsze kawałki.
9. Na rozgrzaną patelnię wlej łyżkę oleju i wrzuć pokrojone łodygi szparagów, smaż 3 - 4 minuty.
10. Dodaj końcówki szparagów i szpinak, smaż minutę.
11. Na koniec wlej sos, wymieszaj i zdejmij z ognia.
12. Podawaj z kluskami śląskimi lub makaronem i posyp karmelizowanymi pestkami dyni.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Z czym podać kluski śląskie?

Kluski śląskie w klasycznej wersji serwuje się z duszonym mięsem w gęstym, aromatycznym sosie. Proponuję dla odmiany wiosenną wegetariańską wersję ziemniaczanych klusek z dodatkiem zielonych szparagów. Poza sezonem szparagowym możesz to danie przygotować z bobem, cukinią, fasolką szparagową, dynią lub z brokułami.

Z czym jeszcze można podać karmelizowane pestki dyni?

Świetnie pasują także do sałatek, pieczonych warzyw, makaronów i zup krem. Warto przygotować większą porcję, długo zachowują chrupkość.

Inspiracja

Zielone szparagi z karmelizowanymi pestkami dyni to pomysł zaczerpnięty z książki  Anny Jones Jeden garnek, jedna planeta. Anna proponuje w swojej książce podać szparagi z makaronem, u mnie tym razem są to kluski śląskie. Karmelizowane pestki dyni i pyszny sos stanowią wyjątkowy dodatek do tego dania.  

Zobacz również

Komentarze