Carpaccio z fenkułu z krewetkami, roszponką, pomarańczą. Szybka, prosta i wykwintna sałatka z krewetkami i koprem włoskim

Jak przygotować lekką i wykwintną sałatkę z krewetkami?

Carpaccio z fenkułu z krewetkami to elegancka i szybka sałatka, która zachwyca smakiem i prostotą wykonania. Delikatny koper włoski, soczysta pomarańcza, chrupiąca roszponka i aromatyczne krewetki tworzą idealne połączenie. To danie świetnie sprawdzi się jako przystawka lub lekka kolacja na wyjątkową okazję. Jeśli szukasz inspiracji na walentynki lub spotkanie w gronie przyjaciół, ta sałatka będzie strzałem w dziesiątkę.

Jak złagodzić smak kopru włoskiego w sałatce?

Fenkuł ma charakterystyczny, anyżkowy smak, który nie każdemu odpowiada. Jest jednak sposób, by go złagodzić. Wystarczy pokroić bulwę na bardzo cienkie plasterki – najlepiej na mandolinie – i zamarynować w sosie na bazie soku z pomarańczy i winnego octu. Dzięki temu fenkuł staje się delikatniejszy i bardziej przystępny w smaku, a sałatka nabiera wyjątkowej świeżości.

SKŁADNIKI

• 300 g kopru włoskiego (fenkuł) - 1 sztuka
• 3 łyżki octu winnego białego
• 3 łyżki soku z pomarańczy
• 1/2 łyżeczki otartej skórki z pomarańczy
• 1/2 łyżeczki miodu
• 2 ząbki czosnku
• oliwa - 3 łyżki do sosu, 1 - 2 łyżki do krewetek
• 400 g krewetek ( bez głów, obranych z pancerzyków)
• 1 - 2 garści roszponki
• sól
• pieprz

WYKONANIE

1. Oczyszczony koper włoski pokrój na cienkie plasterki, najlepiej za pomocą mandoliny.
2. Przygotuj sos: wymieszaj ocet, sok i otartą skórkę z pomarańczy, 3 łyżki oliwy, dopraw solą i pieprzem.
3. Połowę sosu wetrzyj w plasterki fenkułu, drugą połowę odstaw.
4. Krewetki umyj, osusz, obierz z pancerzyków (ogonek możesz zostawić – ładnie prezentuje się na talerzu), usuń jelito (czarny paseczek).
5. Czosnek obierz i pokrój na cienkie plasterki.
6. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy i krótko podsmaż czosnek, tylko do lekkiego zarumienienia, następnie zdejmij go z patelni.
7. W razie potrzeby dodaj kolejną łyżkę oliwy i obsmaż krewetki z obu stron przez 3–5 minut.
8. Dopraw krewetki solą i pieprzem, wymieszaj i zdejmij z ognia.
9. Na dużym półmisku rozłóż plasterki fenkułu, liście roszponki i krewetki z czosnkiem.
10. Całość polej pozostałym sosem z patelni oraz pozostałym przygotowanym wcześniej sosem pomarańczowym.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Co to jest fenkuł i jak smakuje?

Fenkuł, czyli koper włoski, to warzywo o anyżowym aromacie i lekko słodkim smaku. Jego chrupiąca bulwa świetnie sprawdza się w sałatkach, a po upieczeniu staje się delikatna i maślana. Fenkuł można jeść na surowo, marynować, kisić lub poddawać obróbce cieplnej.

Jak przygotować koper włoski do sałatki?

Aby fenkuł był smaczniejszy i delikatniejszy, warto pokroić go na bardzo cienkie plasterki – najlepiej na mandolinie. Dzięki temu jego struktura stanie się bardziej chrupiąca, a smak łagodniejszy. Dobrym sposobem na zmiękczenie surowego fenkułu jest również krótka marynata w soku z cytrusów i occie.

Jak złagodzić intensywny smak fenkułu?

Jeśli nie przepadasz za mocnym, anyżowym aromatem fenkułu, możesz złagodzić jego smak, mocząc cienko pokrojone plastry w bardzo zimnej wodzie (lub wodzie z lodem). Taka metoda sprawia, że warzywo staje się też bardziej chrupiące i orzeźwiające. W niektórych przepisach można stosować ten trik zamiast marynowania w sosie, jednak w tej sałatce lepszy efekt daje zamarynowanie fenkułu w octowo-pomarańczowym sosie, który podkreśla jego smak i nadaje mu wyjątkowego charakteru.

Jak działa moczenie fenkułu w zimnej wodzie?

Fenkuł, podobnie jak inne warzywa (np. cebula czy seler naciowy), pod wpływem zimnej wody napina swoje komórki, co powoduje, że plastry stają się bardziej jędrne i chrupiące. Włoscy kucharze często stosują tę metodę, aby fenkuł w sałatkach był jeszcze bardziej świeży i apetyczny.

Z czym łączyć koper włoski?

Koper włoski świetnie komponuje się z cytrusami, a połączenie fenkułu i pomarańczy to klasyka kuchni włoskiej, zwłaszcza sycylijskiej. Chrupiący fenkuł i soczysta, słodka pomarańcza tworzą idealną harmonię smaków. Do takiej sałatki często dodaje się oliwki, cebulę lub orzechy, a całość skrapia oliwą z oliwek. To doskonały dodatek do ryb i owoców morza.

Jak obrać krewetki i usunąć czarne jelito?

Krewetki najpierw należy umyć i osuszyć. Następnie usuń pancerzyk, zaczynając od głowy (jeśli jest), ale ogonek możesz zostawić dla lepszej prezentacji. Czarne jelito, czyli przewód pokarmowy, znajduje się na grzbiecie krewetki. Można je łatwo usunąć, nacinając delikatnie grzbiet i wyciągając cienką, czarną nitkę przy pomocy wykałaczki lub końcówki noża.

Jak podawać carpaccio z fenkułu i krewetek?

Tę sałatkę najlepiej serwować na dużym półmisku lub indywidualnych talerzach, udekorowaną listkami roszponki. Możesz dodatkowo posypać ją prażonymi orzechami lub startym parmezanem, aby wzbogacić smak i teksturę dania.

Zobacz również

Komentarze