Pampuszki, czyli drożdżowe ukraińskie bułeczki do barszczu. Pampuszki Mamuszki - śniadaniowe bułki czosnkowe

Jak przygotować pyszne bułki czosnkowe, znane również jako pampuszki, pieczywo popularne w kuchni ukraińskiej?

Bułki czosnkowe, czyli pampuszki - mamuszki. Pampuszki, czyli drożdżowe ukraińskie bułeczki. Te małe i pulchne bułeczki zazwyczaj podaje się do barszczu czy innych zup. Pampuszki są popularnym elementem kuchni ukraińskiej, często właśnie przygotowywane są z dodatkiem czosnku i oleju, co nadaje im wyjątkowego aromatu i smaku.

Jakie znaczenie ma ukraińskie słowo pampuszka w kontekście bułek czosnkowych?

Przepis pochodzi z książki Olii Hercules Mamuszka - Od Lwowa do Baku. Ukraińskie pampuszki to bułeczki, które tradycyjnie podaje się do barszczu. Te małe, miękkie bułeczki mogą być również serwowane jako dodatek do różnych dań, nie tylko zup. Ich nazwa, niosąca w sobie pewną dozę czułości i sympatii, może również być używana w przenośni, aby określić coś małego i słodkiego. Słowo pampuszka oznacza również piękną kobietę przy kości.

SKŁADNIKI

• 15 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 250 ml ciepłej wody
• 400 g mąki typ 500
• 6 g soli
• 3 łyżki oleju
• 10 g czosnku startego (w sezonie kilka listów świeży czosnku niedźwiedziego)
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 jajo, rozkłócone do smarowania

WYKONANIE

1. Dzień przed pieczeniem przygotuj zaczyn.
2. W ciepłej wodzie rozpuść drożdże i cukier.
3. Dodaj 200 g mąki i lekko wymieszaj.
4. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki, najlepiej na noc.
5. Następnego dnia rano dosyp resztę mąki i sól.
6. Wrabiaj ciasto, albo na stolnicy, albo w mikserze z hakiem do czasu, aż będzie odchodzić od palców lub ścianek miski.  
7. Ciasto podziel na 8 porcji i z każdej uformuj bułkę. 
8. Układaj je w wyłożonej papierem do pieczenia okrągłej foremce lub naczyniu żaroodpornym o średnicy około 24 cm.
9. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż bułki podwoją objętość.
10. Rozgrzej piekarnik do temperatury 220°C.
11. Wyrośnięte pampuszki smaruj obficie rozkłóconym jajkiem i piecz 20 - 25 minut, aż powstanie lśniąca i złota skórka.
12. Olej wymieszaj z posiekanymi ziołami, czosnkiem i szczyptą soli.
13. Upieczone pampuszki wyjmij z piekarnika i gorące posmaruj ziołowym olejem.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jak zrobić idealne pampuszki?

Najważniejsze to dobrze wyrobić ciasto i dać mu czas na wyrośnięcie. Dobrze napowietrzone ciasto sprawi, że bułeczki będą lekkie i puszyste.

Czym posmarować pampuszki po upieczeniu?

Klasycznie używa się oleju czosnkowego z natką pietruszki, ale można także wykorzystać czosnkowe masło, najlepiej domowe, np. masło z czosnkiem niedźwiedzim

Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?

Tak, zaczyn możesz zrobić wieczorem i zostawić w lodówce na noc. Dzięki temu bułki będą miały głębszy smak i lepszą strukturę.

Jak długo przechowywać pampuszki?

Najlepsze są świeże, ale możesz je przechowywać do 2 dni w szczelnym pojemniku lub zamrozić na później.

Czy można zastąpić biały czosnek innym składnikiem?

Wiosną warto dodać do oleju posiekany czosnek niedźwiedzi, który nada bułkom delikatniejszego aromatu.

Zobacz również

Zakuska odeska  - pasta z sera i jajek

Pesto z czosnku niedźwiedziego z migdałami i pistacjami

Grillowane zielone szparagi z burratą i ziołową gremolatą

Chaczapuri adżarskie gruziński placek z serem i jajkiem

Komentarze