Pizza z mozzarellą, wędzonym boczkiem, karmelizowaną cebulką i syropem klonowym. Przepis na drożdżowe ciasto do pizzy z 3-dniową, zimną fermentacją
Jak zrobić pizzę z boczkiem i syropem klonowym?
Połączenie chrupiącego boczku, słodyczy syropu klonowego i delikatnie skarmelizowanej cebuli to smakowa uczta, której trudno się oprzeć. Ta pizza łączy w sobie kontrastujące smaki – słodki, słony i lekko dymny, tworząc wyjątkowe doznania kulinarne. To idealny wybór dla tych, którzy szukają czegoś więcej niż klasycznej margherity.
Dlaczego warto przygotować ciasto do pizzy z 3-dniową fermentacją?
Sekret wyjątkowego smaku tej pizzy tkwi w cieście. Przepis pochodzi z książki PIZZA. Przepisy i techniki znanego pizzaiolo Dana Richera i Katie Parla, a jego przygotowanie wymaga cierpliwości. Dzięki długiej fermentacji ciasto zyskuje głębię smaku, lekką strukturę i idealną chrupkość po upieczeniu. Efekt? Pizza jak z najlepszej pizzerii, prosto z domowego piekarnika.
SKŁADNIKI
Ciasto na pizzę (porcja na 2 - 3 okrągłe pizze)
Dodatki do pizzy
WYKONANIE
Ciasto na pizzę
DZIEŃ 1
- Połącz składniki: zmieszaj wodę, drożdże i mąkę, mieszaj, aż masa zamieni się w ciasto.
- Przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut.
- Dodaj sól i wyrabiaj na niskich obrotach, aż ciasto stanie się spójne i napnie się, co zajmie około 5 minut.
- Przełóż do czystej miski, delikatnie wysmarowanej oliwą, przykryj i pozostaw na 30 minut.
- Po tym czasie mokrymi dłońmi rozciągaj i składaj ciasto, by je wzmocnić, przykryj i ponownie odstaw na 30 minut.
- Powtarzaj rozciąganie i składanie co 30 minut.
- Po trzecim składaniu i rozciąganiu przykryj ciasto i umieść w lodówce na noc.
DZIEŃ 2
- Następnego ranka (lub przynajmniej 12 godzin później) wyjmij ciast z lodówki i jeszcze raz rozciągnij je i złóż.
- Przykryj i odstaw do lodówki.
- Wieczorem (lub przynajmniej 12 godzin później) bardzo delikatnie wyjmij ciasto na lekko oprószony mąką blat.
- Za pomocą łopatki podziel na 2 lub 3 części.
- Każdą porcję naciągnij z brzegów do środka, delikatnie dociśnij aby się zlepiły i aby utworzyć kulkę.
- Obróć ciasto zlepieniem do dołu i przełóż każdą kulkę ciasta do osobnych, naoliwionych pojemników.
- Przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na noc.
DZIEŃ 3
- Następnego dnia (lub przynajmniej 12 godzin później) wyjmij ciasto na 2 - 3 godziny przed zaplanowanym pieczeniem.
- Na około godzinę przed pieczeniem rozgrzej piekarnik (razem z kamieniem do pizzy) na 260°C.
- Przełóż delikatnie kulkę ciasta na oprószony mąką blat.
- Posyp ciasto mąką i ostrożnym ruchami, rozczapierzając palce naciskaj na od środka ku brzegom rozciągając je. Pozostaw brzeg około 2,5 cm, którego w ogóle nie będziesz dotykać.
- Możesz podnieść ciasto i obracać na knykciach z wyczuciem rozciągając.
- Jakąkolwiek metodę wybierzesz rozciągnij ciasto, aż osiągnie średnicę 25 - 30 cm.
- Przełóż ciasto na łopatę lub na papier do pieczenia, naciągnij.
- Rozłóż na ciasto mozzarellę, aż pod rant, a następnie dodaj boczek i cebulę.
- Skrop syropem klonowym.
- Piecz przez około 6 - 7 minut.
Dodatki do pizzy
- Boczek pokrój w paski, lekko obsmaż.
- Szalotki pokrój w cienkie plasterki, smaż na oleju, dopraw solą, aż będą miękkie i skarmelizowane.
PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ
Czy warto używać kamienia do pizzy?
Kamień do pizzy to świetny sposób, żeby uzyskać chrupiące, równomiernie wypieczone ciasto. Dobrze rozprowadza ciepło i pochłania wilgoć, dzięki czemu spód pizzy staje się idealnie chrupiący, jak w piecu opalanym drewnem. Ważne, żeby nagrzać kamień razem z piekarnikiem — najlepiej przez minimum 45 minut w temperaturze 260°C.
Co zrobić, jeśli nie masz kamienia do pizzy?
Brak kamienia do pizzy to żaden problem. Możesz użyć zwykłej blachy do pieczenia, odwróconej do góry dnem. Nagrzewaj ją w piekarniku tak samo, jak kamień. Dzięki temu uzyskasz gorącą powierzchnię, na której pizza szybko się upiecze.
Czym zastąpić syrop klonowy?
Możesz użyć miodu lub syropu z agawy, ale syrop klonowy świetnie komponuję się z wędzonym boczkiem i nadaje charakterystycznej głębi smaku.
Jak uzyskać chrupiące brzegi pizzy?
Chrupiące brzegi pizzy to efekt połączenia kilku kluczowych czynników. Przede wszystkim ważna jest wysoka temperatura pieczenia – im gorętszy piekarnik, tym szybciej ciasto się zrumieni, zachowując jednocześnie wilgotne wnętrze. Świetnie sprawdza się pieczenie na kamieniu lub stalowej płycie, które równomiernie rozprowadzają ciepło i intensyfikują efekt chrupkości. Równie istotne jest długie, zimne fermentowanie ciasta – kilkudniowe dojrzewanie w lodówce pozwala rozwinąć strukturę glutenu, co przekłada się na lepszą teksturę i bardziej chrupiącą skórkę po upieczeniu. To właśnie ta kombinacja sprawia, że pizza ma idealnie chrupiące brzegi.
Czy można dodać inne sery?
Oczywiście, do pizzy możesz dodać różne sery, które wzbogacą smak i teksturę. W tym przepisie bazą jest mozzarella, ale świetnie sprawdzają się także inne sery, takie jak cheddar, gorgonzola, ricotta czy parmezan. Warto jednak pamiętać, że różne sery topnieją i roztapiają się w różny sposób, dlatego ich mieszanie może wpłynąć na końcowy efekt. Dodanie kilku rodzajów sera pozwala uzyskać ciekawą głębię smaku, więc warto eksperymentować z różnymi kombinacjami, by znaleźć tę idealną dla siebie.
Czym można zastąpić boczek?
Boczek możesz zastąpić różnymi składnikami, w zależności od preferencji smakowych i diety. Jeśli szukasz podobnego smaku i konsystencji, doskonale sprawdzi się szynka parmeńska, będzię świetnie komponować się z pizzą. Dla osób preferujących wersję wegetariańską doskonałym wyborem będzie wędzone tofu czy suszone pomidory, które wprowadzą charakterystyczny, lekko słony smak. Zastąpienie boczku tymi składnikami pozwala na eksperymentowanie z nowymi smakami, zachowując jednocześnie pyszny efekt na pizzy.
Dodaj komentarz
Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany
Możesz się zalogować, aby automatycznie wypełnić dane.