Domowe pieczywo - chleb na zakwasie z pszenną mąką chlebową i semoliną, czyli mąką z pszenicy durum

Co to jest semolina? Semolina to mąka otrzymywana w procesie mielenia pszenicy durum. Przypomina drobną kaszkę, charakteryzuje się bursztynowo - żółtym kolorem, który barwi wyroby z niej przygotowane, jak również nadaje im charakterystycznego smaku i zapachu.

Semolinę stosuje się głównie do wyrobu makaronów, ale także do wypieków na drożdżach i zakwasie, takich jak chleb, focaccia czy pizza. Mąka z pszenicy durum cieszy się coraz większym zainteresowaniem, ponieważ oprócz zawartości błonnika, witamin i soli mineralnych ma niski indeks glikemiczny.

SKŁADNIKI na jeden bochenek

ZACZYN

• 20 g aktywny zakwas
• 40 g mąka pszenna chlebowa typ 750
• 40 g woda

CIASTO WŁAŚCIWE

• 100 g zaczyn
• 300 g mąka pszenna chlebowa typ 750
• 200 g semoliny, mąki z pszenicy durum
• 350 g woda
• 8 g sól

1. Składniki na zaczyn mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 8 - 10 godzin. U mnie jest to najczęściej 6.00 - 8.00 rano.
2. Kiedy zakwas będzie gotowy mieszamy go w misce z wodą i mąkami, tylko do momentu do połączenia składników.
3. Przykrywamy miskę i odstawiamy w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
4. Po godzinie dodajemy sól i dokładnie wyrabiamy/mieszamy ciasto.
5. Odstawiamy na 15 minut, następnie zaczynamy składać.
6. W trakcie fermentacji ciasto składamy 3 - 4 razy w odstępie 30 minut, do momentu widocznego zwiększenia objętości i wytworzenia się mocnej siatki glutenowej.
7. Składanie ciasta – zwilżoną wodą dłonią chwytamy ciasto z jednej strony, lekko naciągamy i składamy do środka. Obracamy miskę z ciastem i powtarzamy 3 – 4 razy ze wszystkich stron.
8. Ciasto przekładamy na blat posypany mąką, formujemy podłużny lub okrągły bochenek i przekładamy go do koszyczka rozrostowego.
9. Koszyk przykrywamy i wstawiamy do garowania do lodówki na około 10 – 18 godzin.
10. Pieczemy bezpośrednio po wyjęciu z lodówki.
11. Przed pieczeniem żeliwny garnek nagrzewamy w piekarniku około 30 minut w temperaturze 250°C.
12. Bochenek delikatnie przekładamy na papier do pieczenia, nacinamy np. żyletką.
13. Przekładamy nacięty chleb razem z papierem do nagrzanego garnka i pieczemy pierwsze 20 minut w temperaturze 250°C z przykrywką.
14. Następnie zdejmujemy pokrywkę, zmniejszamy temperaturę do 210/230°C (temperatura zależy od piekarnika) i pieczemy kolejne 20 minut.
15. Upieczony chleb studzimy na kratce.

Zobacz również

Falzbrot - składany pszenny chleb - chrupiący zewnątrz i miękki w środku

Pszenny chleb na zakwasie z nasionami chia

Chleb na zakwasie z jalapeño, cheddarem i szczypiorkiem

Domowy pszenny chleb na zakwasie - chleb z gara

Komentarze