Drożdżowe domowe pieczywo. Bułki na zaczynie poolish z semoliny, czyli mąki z pszenicy durum. Śniadaniowe bułeczki z pomidorami, oliwkami i tymiankiem
Rustykalne drożdżowe bułki z suszonymi pomidorami, oliwkami i tymiankiem. Pyszne, wytrawne bułeczki, idealne na śniadanie lub dodatek do grilla lub sałatek.
Ciasta na te bułeczki, podobnie jak ciasta na ciabattę, po fermentacji nie formujemy na kształt bułek. Wykładamy gotowe ciasto ostrożnie na blat podsypany mąką i za pomocą noża lub skrobki odcinamy kawałek po kawałku. Po takim porcjowaniu każda z bułek ma inny kształt i wielkość.
SKŁADNIKI
ZACZYN POOLISH
- 200 g semoliny, czyli mąki z pszenicy durum
- 200 ml wody, ciepłej - 30°C
- 5 g świeżych drożdży
CIASTO
- cały zaczyn
- 200 ml wody
- 10 g świeżych drożdży
- 400 g mąki Manitoba (lub mąki do pizzy)
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżka oliwy do ciasta + 1 łyżka oliwy do miski
- 1 łyżka lisków świeżego tymianku
- 70 g suszonych pomidorów, pokrojonych w paski
- 30 g ciemnych oliwek bez pestek, drobno pokrojonych
- 8 g soli
WYKONANIE
- Składniki na zaczyn mieszamy w misce, aż uzyskamy jednolite ciasto.
- Przykrywamy miskę z ciastem folią spożywczą i odstawiamy w temperaturze pokojowej na około 2 godziny.
- Zaczyn możemy przygotować dzień wcześniej wieczorem, wówczas po 2 godzinach miskę z zaczynem przekładamy do lodówki.
- Do miski robota kuchennego wlewamy 200 ml wody i rozpuszczamy w niej 10 g drożdży i miód.
- Dodajemy zaczyn i mąkę, mieszamy, aż uzyskamy jednolite ciasto.
- Przykrywamy i odstawiamy na 15 minut.
- Następnie do ciasta dodajemy sól i łyżkę oliwy.
- Wyrabiamy ciasto na najniższych obrotach około 5 minut, aż ciasto wchłonie tłuszcz i będzie odchodzić od ścianek miski.
- Na ciasto rozrzucamy pokrojone pomidory, oliwki i listki tymianku, wciskamy je palcami w ciasto.
- Wykładamy ciasto z miski, formujemy kulę.
- Miskę natłuszczamy pozostałą oliwą i wkładamy do niej z powrotem ciasto.
- Pozostawiamy ciasto w temperaturze pokojowej na około 90 minut, rozciągając i składając dwukrotnie po każdych 30 minutach
- Czas wyrastania zależy między innymi od temperatury w pomieszczeniu. Prawidłowo wyrośnięte ciasto powinno podwoić swoją początkową objętość.
- Wyrośnięte ciasto ostrożnie wykładamy na obsypany mąką blat.
- Z ciastem obchodzimy się bardzo delikatnie, uważając aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.
- Dzielimy ciasto za pomocą skrobki lub noża na 6 porcji (prostokąty, kwadraty, trójkąty), układamy na papierze do pieczenia i przykrywamy ściereczką.
- Piekarnik nagrzewamy razem z blachą do 230°C.
- Na dnie piekarnika ustawiamy żaroodporną miskę z wodą.
- Wyrośnięte bułki zsuwamy/przekładamy razem z papierem na nagrzaną blachę i pieczemy przez około 20 - 25 minut.
- Po 10 minutach na chwilę uchylamy piekarnik, aby wypuścić parę.
- Upieczone bułki studzimy na kratce.
Co to jest zaczyn poolish? Termin ten pochodzi z języka francuskiego, a nawiązuje do technik opracowanych przez polskich piekarzy. To zaczyn z mąki, wody i drożdży, który fermentuje przez kilka godzin, a następnie dodawany jest do końcowego wyrabiania ciasta. Taki długi czas fermentacji polepsza smak i strukturę wypieków.
W tym przepisie zaczyn przygotowujemy na bazie semoliny. Co to jest semolina? Semoliną nazywa się gruboziarnistą mąkę lub drobne kasze, które powstają ze zmielenia pszenicy durum. Mąka z pszenicy durum ma charakterystyczną, żółtawą barwę i jest bogata w cenne witaminy i minerały. Semolina to produkt popularny we Włoszech, gdzie używa się go do wyrobu makaronów, czy wypieków. Mąkę z pszenicy durum znajdziecie w dużych sklepach stacjonarnych lub w sklepach internetowych. Większość składników z tego przepisu zamówiłam w jednym miejscu, a mianowicie w Schronisku Bukowina. Oprócz semoliny, manitoby, suszonych pomidorów, oliwek znajdziecie tam też ocet balsamiczny, makarony, oliwy i inne produkty z kuchni włoskiej, a także kawę ziarnistą i pyszne słodkości do niej.
Dodaj komentarz
Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.