Rustykalne drożdżowe pieczywo z suszonymi pomidorami oliwkami i tymiankiem. Śniadaniowe bułki na zaczynie poolish z semoliny, czyli mąki z pszenicy durum

Jak zrobić rustykalne bułki drożdżowe z suszonymi pomidorami i oliwkami?

Rustykalne bułki drożdżowe na zaczynie poolish z semoliny to wyjątkowe pieczywo, które zachwyca prostotą przygotowania i głębią smaku. Dodatek suszonych pomidorów, czarnych oliwek i aromatycznego tymianku sprawia, że bułki świetnie sprawdzają się zarówno na śniadanie, jak i jako dodatek do grillowanych dań czy sałatek.

Jak nadać bułkom rustykalny wygląd?

Ciasto na bułeczki, podobnie jak na ciabattę, nie wymaga klasycznego formowania. Po zakończonej fermentacji wykłada się je na blat podsypany mąką, a następnie odcina kawałki za pomocą noża lub skrobki. Dzięki temu każda bułka zyskuje unikalny kształt i zachwyca rustykalnym wyglądem, idealnym na śniadaniowy stół lub jako dodatek do innych dań.

Jak wykorzystać rustykalne bułki w codziennej kuchni?

Rustykalne bułeczki to idealny dodatek do deski serów, oliwek i wędlin na kolację w stylu śródziemnomorskim. Można je również podać jako pieczywo do zup kremów lub na piknik z różnymi pastami do smarowania, np. hummusem. Ich wyrazisty smak sprawia, że świetnie komponują się z prostymi dodatkami, podkreślając ich naturalne aromaty.

SKŁADNIKI

Zaczyn poolish

• 200 g semoliny, czyli mąki z pszenicy durum
• 200 ml ciepłej wody, około 30°C
• 5 g świeżych drożdży

Ciasto drożdżowe

• cały zaczyn
• 200 ml wody
• 10 g świeżych drożdży
• 400 g mąki Manitoba (lub mąki do pizzy)
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżka oliwy do ciasta + 1 łyżka oliwy do miski
• 1 łyżka lisków świeżego tymianku
• 70 g suszonych pomidorów, pokrojonych w paski
• 30 g ciemnych oliwek bez pestek, drobno pokrojonych
• 8 g soli

WYKONANIE

1. Składniki na zaczyn wymieszaj w misce, aż uzyskasz jednolite ciasto.
2. Przykryj miskę z ciastem folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na około 2 godziny.
3. Zaczyn możesz przygotować dzień wcześniej wieczorem, wówczas po 2 godzinach miskę z zaczynem wstaw do lodówki.
4. Do miski robota kuchennego wlej 200 ml wody i rozpuść w niej 10 g drożdży i miód.
5. Dodaj zaczyn i mąkę, wymieszaj, aż uzyskasz jednolite ciasto.
6. Przykryj i odstaw na 15 minut.
7. Następnie do ciasta dodaj sól i łyżkę oliwy.
8. Wyrabiaj ciasto na najniższych obrotach około 5 minut, aż ciasto wchłonie tłuszcz i będzie odchodzić od ścianek miski.
9. Na ciasto rozrzuć pokrojone pomidory, oliwki i listki tymianku, wciśnij je palcami w ciasto.
10. Wyłóż ciasto z miski, uformuj kulę.
11. Miskę natłuść pozostałą oliwą i włóż do niej z powrotem ciasto.
12. Pozostawi ciasto w temperaturze pokojowej na około 90 minut, rozciągając i składając dwukrotnie po każdych 30 minutach
13. Czas wyrastania zależy między innymi od temperatury w pomieszczeniu. Prawidłowo wyrośnięte ciasto powinno podwoić swoją początkową objętość.
14. Wyrośnięte ciasto ostrożnie wyłóż na obsypany mąką blat.
15. Z ciastem obchodź się bardzo delikatnie, uważając aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.
16. Podziel ciasto za pomocą skrobki lub noża na 6 porcji (prostokąty, kwadraty, trójkąty), układaj na papierze do pieczenia i przykryj ściereczką.
17. Piekarnik nagrzej razem z blachą do 230°C.
18. Na dnie piekarnika ustaw żaroodporną miskę z wodą.
19. Wyrośnięte bułki zsuń/przełóż razem z papierem na nagrzaną blachę i pieczemy przez około 20 - 25 minut.
20. Po 10 minutach na chwilę uchyl piekarnik, aby wypuścić parę.
21. Upieczone bułki studź na kratce.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

• Co to jest zaczyn poolish? Termin ten pochodzi z języka francuskiego, a nawiązuje do technik opracowanych przez polskich piekarzy. To zaczyn z mąki, wody i drożdży, który fermentuje przez kilka godzin, a następnie dodawany jest do końcowego wyrabiania ciasta. Taki długi czas fermentacji polepsza smak i strukturę wypieków.
• W tym przepisie zaczyn przygotowałam na bazie semoliny. Co to jest semolina? Semoliną nazywa się gruboziarnistą mąkę lub drobne kasze, które powstają ze zmielenia pszenicy durum. Mąka z pszenicy durum ma charakterystyczną, żółtawą barwę i jest bogata w cenne witaminy i minerały. Semolina to produkt popularny we Włoszech, gdzie używa się go do wyrobu makaronów, czy wypieków. Mąkę z pszenicy durum znajdziesz w dużych sklepach stacjonarnych lub w sklepach internetowych.
• Mąka z pszenicy durum (semolina) nadaje pieczywu charakterystyczną złocistą barwę i subtelnie orzechowy posmak, który jest szczególnie ceniony w kuchni włoskiej. Jeśli nie masz semoliny, użyj zwykłej mąki pszennej typu 500 lub pełnoziarnistej, aby nadać bułkom inny smak i teksturę. Zamiast mąki Manitoba możesz sięgnąć po mąkę chlebową o wysokiej zawartości białka.
• Poza suszonymi pomidorami i oliwkami możesz eksperymentować z innymi dodatkami, np. suszonymi żurawinami, prażonymi pestkami dyni czy rozmarynem, by dostosować smak do swoich preferencji.
• Upieczone bułki przechowuj w lnianym woreczku, by dłużej zachowały świeżość. Możesz je także zamrozić – wystarczy odgrzać je w piekarniku przed podaniem.
• Większość składników do tego przepisu zamówiłam w jednym miejscu, a mianowicie w Schronisku Bukowina. Oprócz semoliny, manitoby, suszonych pomidorów, oliwek znajdziesz tam też ocet balsamiczny, makarony, oliwy i inne produkty z kuchni włoskiej, a także kawę ziarnistą i pyszne słodkości.
• Współpraca Schronisko Bukowina

Zobacz również

Komentarze