Sałatka z rukoli i pomarańczy ze smażonymi krewetkami w soku z pomarańczy
Jak przygotować krewetki przed smażeniem?
Krewetki to chyba najpopularniejsze skorupiaki i najczęściej ze wszystkich owoców morza goszczą w naszych kuchniach. Można je przyrządzać na wiele sposobów i różne jest podejście co do przygotowania krewetek przed obróbka termiczną. Pojawiają się pytania - krewetki przyrządzamy z głową, czy bez? W pancerzyku, czy bez pancerzyka.? Wszystko zależy jakie krewetki uda nam się kupić w sklepie.
Jakie krewetki wybrać do gotowania?
Najlepsze krewetki to świeże, w całości – z głową, pancerzykiem i nóżkami. Niestety w Polsce to rzadkość, a jeśli już są dostępne, to w wyższej cenie i wymagają dokładnego sprawdzenia pod kątem świeżości. Najbezpieczniejszym wyborem są mrożone krewetki, zwłaszcza te surowe, szare, które pozwalają zachować pełnię smaku i aromatu po obróbce termicznej.
Czy przed smażeniem trzeba obierać krewetki?
To zależy od sposobu przyrządzenia. Do sałatek najczęściej używa się obranych krewetek, które warto dodatkowo oczyścić z czarnej żyłki biegnącej wzdłuż grzbietu. Jednak do smażenia lub grillowania najlepsze będą krewetki w całości – z pancerzykiem, który chroni mięso przed wysychaniem i nadaje mu wyjątkowej soczystości oraz delikatnie słodkiego smaku.
SKŁADNIKI
WYKONANIE
- Krewetki umyj i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
- Czosnek obierz i pokrój na cienkie plasterki.
- Papryczkę chili oczyść z pestek i drobno posiekaj lub pokrój w paski.
- Pomarańcze obierz ze skóry i wyfiletuj.
- Na patelni podgrzej olej i delikatnie podsmaż czosnek z chili. Uważaj aby czosnku nie przypalić, gdyż stanie się gorzki.
- Patelnię odstaw z ognia i zdejmij z niej plasterki czosnku.
- Ponownie rozgrzej patelnię i obsmaż krewetki, około minutę z każdej strony. Jeśli są szare, niegotowane to do czasu, aż się przebarwią na różowo.
- Dodaj masło, posiekaną natkę pietruszki, wlej sok z pomarańczy i jeszcze minutę podgrzewaj.
- Odstaw z ognia, wyjmij krewetki a pozostały sos dopraw solą i pieprzem.
- Na półmisku rozłóż rukolę, filety z pomarańczy, plasterki czosnku.
- Na wierzch rozłóż krewetki i całość skrop sosem, który pozostał na patelni.
PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ
Jak filetować pomarańcze?
Aby dobrze odfiletować pomarańczę, wystarczy ją odpowiednio obrać. Ostrym nożem z owocu odetnij górną i dolną część, tak aby było widać miąższ. Następnie postaw pomarańczę pionowo i ścinaj skórkę, z góry na dół razem z białym albedo. Z tak przygotowanego owocu, ostrym i cienkim nożem wykrawaj filety spomiędzy białych błonek. Filety odłóż na bok, z pozostałej części pomarańczy ręką wyciśnij sok.
Czy warto smażyć krewetki w całości?
Tak, krewetki smażone na patelni lub grillowane w całości – czyli z głową i pancerzykiem – mają bardziej intensywny smak i są wyjątkowo soczyste. Pancerzyk chroni delikatne mięso przed wysuszeniem, a głowa dodaje głębi smaku, zwłaszcza jeśli krewetki są smażone na maśle lub w aromatycznej marynacie. Jeśli nie przeszkadza Ci obieranie ich dopiero na talerzu, to taka metoda sprawi, że krewetki będą miały bogatszy, lekko słodkawy smak.
Czy trzeba usuwać przewód pokarmowy z krewetek smażonych w pancerzyku?
Jeśli smażysz krewetki w pancerzyku, a przewód pokarmowy (czarna żyłka) jest widoczny i dość gruby, warto go usunąć, nacinając delikatnie pancerzyk na grzbiecie i wyciągając go wykałaczką lub nożem. Jeśli jednak jest cienki i prawie niewidoczny, można go zostawić – po usmażeniu staje się mniej wyczuwalny i nie wpływa znacząco na smak. W przypadku dużych krewetek (np. tygrysich) lepiej oczyścić je wcześniej, bo przewód może być bardziej wyczuwalny i gorzkawy.
Dodaj komentarz
Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany
Możesz się zalogować, aby automatycznie wypełnić dane.