Zupa rybna w kociołku

Zupę rybną według tego przepisu możemy przygotować nad ogniskiem w kociołku, jak i również w domu, w garnku. Wybór gatunków ryb i owoców morza też jest dowolna. Wszystko zależy od dostępności w naszych pobliskich sklepach. Ważne jednak jest, aby były to ryby morskie, gdyż to one nadają zupie intensywnego rybnego smaku i aromatu.

Kolendrę możemy zastąpić pietruszką, ale wtedy to już inna zupa.

SKŁADNIKI

• 1 kg pokrojonej w kawałki filetowanej ryby (dorsz, halibut)
• 200 g krewetek, oczyszczonych, bez głów i pancerzyków
• 200 g kalmarów (krążków)
• 2 papryki - czerwona i zielona pokrojone w paski
• 4 średnie cebule, posiekane w piórka
• 6 sztuk ząbków czosnku, zmiażdżonych i posiekanych
• 50 ml oliwy
• 500 g ziemniaków, obranych, pokrojonych w kostkę
• 400 ml białego wytrawnego wina
• 1l wody lub bulionu rybnego
• 1 puszka pokrojonych pomidorów bez skórki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka Sambal Oelek (pasta z chili)
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2-3 listki laurowe
• 10 ziaren pieprzu
• 3 ziarna ziela angielskiego
• szczypta szafranu
• sól, pieprz
• posiekana kolendra

WYKONANIE

1. Rozpal ognisko.
2. Do kociołka wlewamy oliwę, na niej smażymy cebulę, około 5 minut.
3. Dorzucamy paprykę, czosnek, ziemniaki, smażymy 10 minut, cały czas mieszając. 
4. Dodajemy pietruszkę, listki laurowe, ziele angielskie, ziarnka pieprzu i szafran.
5. Dolewamy wino i wodę lub bulion, mieszamy, przykrywamy i gotujemy około 20 minut.
6. Kontrolujemy ogień w palenisku - powinien być "średni"
7. Sprawdzamy czy ziemniaki są miękkie.
8. Dodajemy kalmary, pomidory, koncentrat pomidorowy i sambal oelek.
9. Doprawiamy solą i pieprzem.
10. Na koniec dodajemy rybę i krewetki.
11. Delikatnie mieszamy, aby ryba się nie rozpadła i gotujemy około 10 minut.
12. Zupę podajemy obficie posypaną kolendrą.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Bulion rybny  - Jeśli uda nam się kupić całe ryby i krewetki w pancerzykach - ryby sprawiamy, filetujemy, krewetki obieramy z pancerzyków i oczyszczamy. Głowy ryb, płetwy, kręgosłup, pancerzyki krewetek - wszystko to wrzucamy do gara, zalewamy wodą i na wolnym ogniu gotujemy około godziny. Możemy dodać warzywa i przyprawy. Następnie przecedzamy i mamy aromatyczny bulion rybny, który możemy użyć do przepisu zamiast wody.

Często w sklepach rybnych sprzedawane są rybie głowy, my je kupujemy i mrozimy. Kiedy gotujemy zupę rybną, risotto rybne, wówczas, nawet nie rozmrażając głów, zalewamy wodą, dodajemy przyprawy i warzywa, gotujemy na wolnym ogniu, odcedzamy i mamy domowy aromatyczny bulion rybny.

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zobacz również

Komentarze