Pogácsa – pogacze. Ziemniaczane węgierskie bułeczki. Domowe pieczywo

Co to są pogácsa i jak smakują?

Pogácsa (czyt. pogacza) to klasyczne węgierskie bułeczki, które swoją miękkość zawdzięczają dodatkowi ugotowanych ziemniaków. Mają delikatny miąższ, chrupiący wierzch i charakterystyczne nacięcia w kratkę. Można je przygotować na kolację, do zupy albo zabrać ze sobą na piknik. Ciasto drożdżowe z ziemniakami świetnie się wyrabia, a bułeczki długo zachowują świeżość. Pyszne są takie jeszcze ciepłe, same lub z masłem, kiszonym ogórkiem albo smarowidłem, np. francuskim rillettes z gęsi. Węgierskie bułeczki z polskim kiszonym ogórkiem i francuskim rillettes z gęsi. Przepyszne międzynarodowe trio.

Jak zrobić bułeczki ziemniaczane w domu?

Przepis na pogácsa opiera się na prostych składnikach - mące, ziemniakach, mleku, drożdżach i tłuszczu (najlepiej smalcu, u mnie gęsim). Ziemniaki możesz ugotować specjalnie lub wykorzystać te z obiadu. Po wyrośnięciu ciasto rozwałkowuje się i nacina w kratkę, to właśnie ten wzór wyróżnia pogácsa na tle innych bułek. Wypieczone bułeczki są złociste i pachnące. Dzięki ziemniakom są wilgotne w środku i długo nie wysychają. Świetnie nadają się na domowe spotkania, jako dodatek do sałatek, serów i wędlin.

SKŁADNIKI

• 300 g ziemniaków
• 500 g mąki
• 2 łyżki smalcu (dodałam gęsi smalec)
• 200 ml mleka
• 20 g drożdży
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 jajko

WYKONANIE

1. Ziemniaki ugotuj w mundurkach do miękkości.
2. Ostudź, obierz i przepuść przez praskę lub utłucz, jak na puree.
3. Drożdże i cukier rozpuść w ciepłym mleku, odstaw na 15 minut, aż drożdże zaczną pracować.
4. Do ziemniaków dodaj mąkę, zaczyn drożdżowy i sól.
5. Zagnieć ciasto i w trakcie dodaj roztopiony i przestudzony tłuszcz.
6. Wyrabiaj, aż uzyskasz gładkie i elastyczne ciasto.
7. Przykryj ściereczką i odstaw na około 1,5 godziny do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość.
8. Wyrośnięte ciasto ponownie bardzo krótko wyrób, rozwałkowuj na placek, na około 2 cm grubości.
9. Ciasto natnij ostrym nożem w kratkę.
10. Szklanką wycinaj kółka i przekładaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
11. Pozostałe skrawki ciasta ponownie zagnieć, rozwałkowuj, natnij i wycinaj bułeczki. Powtarzaj zabieg, aż do wykorzystania całego ciasta.
12. Bułeczki posmaruj rozkłóconym jajkiem, odstaw na około 30 minut do ponownego wyrastania.
13. Piecz bułeczki w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C przez około 25 - 30 minut, aż się zrumienią.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Kuchnia zero waste - jakie ziemniaki do bułek?

Bułki możesz przygotować z ziemniakami z poprzedniego dnia. Dzięki temu nic się w kuchni nie marnuję. To świetny sposób na wykorzystanie resztek z obiadu i upieczenie domowego pieczywa w duchu zero waste.

Czym można zastąpić smalec?

Zamiast smalcu możesz użyć masła lub oleju, choć smalec - zwłaszcza gęsi - nadaje bułeczkom tradycyjny smak i delikatność.

Czy pogácsa można mrozić?

Tak, bułeczki dobrze znoszą mrożenie, podobnie jak inne domowe pieczywo. Po rozmrożeniu wystarczy je lekko podgrzać w piekarniku lub spożywać od razu.

Jak długo bułki ziemniaczane zachowują świeżość?

Dzięki ziemniakom bułeczki pozostają miękkie przez 2 - 3 dni. Najlepiej przechowuj je w zamkniętym pojemniku lub owinięte w ściereczkę.

Inspiracja

Przepis ze strony Poproszę dokładkę przygotowany w ramach wydarzenia Wypiekanie na śniadanie.. Bułeczki wypieczone u innych:
Moje Małe Czarowanie
Kuchennymi drzwiami
Tajemnice smaku
Dorcia w kuchni
Weekendy w domu i ogrodzie
Jaśminowa kuchnia

Zobacz również

Komentarze