Bagietki na żurku z majerankiem. Domowe pieczywo drożdżowe z dodatkiem zakwasu na żurek. Prosty sposób na wykorzystanie zakwasu i niemarnowanie jedzenia.

Jak wykorzystać zakwas na żurek do pieczenia bagietek?

Po świętach często zostaje zakwas na żurek, który można wykorzystać nie tylko do zupy. Dodany do ciasta drożdżowego nadaje pieczywu lekko kwaskowy smak i ciekawy aromat. W połączeniu z majerankiem i czosnkiem tworzy prostą, ale bardzo wyrazistą bazę do domowych bagietek.
To dobry sposób na wykorzystanie resztek i jednocześnie przygotowanie świeżego pieczywa, które sprawdzi się do kanapek, zup czy jako dodatek do śniadania.

Czy bagietki na żurku to dobry sposób na niemarnowanie jedzenia?

Zdecydowanie tak! To przykład kuchni, w której nic się nie marnuje. Zakwas, który został po przygotowaniu żurku, zyskuje drugie życie jako składnik ciasta na pieczywo. Dzięki temu nie tylko ograniczamy straty, ale też odkrywamy nowe smaki.
Bagietki na żurku mają delikatnie kwaśny smak i przyjemny aromat, który wyróżnia je na tle klasycznego pieczywa drożdżowego. To prosty sposób, by po świętach wykorzystać to, co zostało, i stworzyć coś nowego.

Jak powstał pomysł na bagietki na zakwasie na żurku?

Żurek wielkanocny to tradycyjna zupa przygotowywana na śniadanie wielkanocne. Żurek przygotowujemy na bazie mięsnego lub warzywnego wywaru i zagęszczamy i zaprawiamy zakwasem chlebowym z żytniej mąki. Polecam przepis na domowy zakwas na żurek, którego zwykle przygotowuje 2 - 3 porcje. Jedna porcja na żur, jedna na prezent, a jedna na wszelki wypadek.
Kiedy po świętach zostanie mi porcja "na wszelki wypadek" to albo robię kolejną zupę, albo dodaje zakwas do pieczywa. W kuchni warto eksperymentować, a przede wszystkim, nie marnować! Tak powstały poświąteczne żurkowe bagietki. Smaczne, lekko kwaskowate i czosnkowe, najlepsze bo domowe.

SKŁADNIKI

Zaczyn

• 20 g drożdży świeżych
• 50 ml ciepłej wody
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżka mąki chlebowej typ 750

Ciasto

• zaczyn
• 500 ml żytniego zakwasu na żur
• 700 g mąki chlebowej typ 750
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka soli
• mąka do podsypania
• foremka do bagietek

WYKONANIE

1. Wszystkie składniki na zaczyn wymieszaj w miseczce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 30 minut.
2. W większej misce wymieszaj wszystkie składniki na ciasto, dodaj wyrośnięty zaczyn. Wyrabiaj, a następnie przykryj ściereczką i odstaw do podwojenia objętości na około 1 - 2 godzin.  Czas wyrastania zależy od warunków, jakie panują w kuchni.
3. Wyrośnięte ciasto podziel na cztery części.
4. Z każdej porcji ciasta uformuj na stolnicy posypanej obficie mąką bagietki.
5. Układaj na blaszce do pieczenia bagietek, podsypanej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Uformowane bagietki przykryj ściereczką i znowu odstaw do wyrastania na około 30 - 40 minut.
7. Piekarnik nagrzej do temperatury 250°C, na dno piekarnika wstaw żaroodporną miskę z wodą.
8. Tuż przed pieczeniem bagietki natnij ostrym nożem i wstaw do nagrzanego piekarnika.
9. Piecz około 20 - 25 minut.
10. Studź na kratce.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jak formować bagietki, żeby zachowały kształt?

Najlepiej formować je na dobrze podsypanej mąką stolnicy i delikatnie wydłużać, bez mocnego ugniatania. Jeśli masz foremkę do bagietek, warto z niej skorzystać, pomaga utrzymać kształt. W innym przypadku można ułożyć bagietki na papierze do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy.

Po co para w piekarniku przy pieczeniu bagietek?

Para na początku pieczenia sprawia, że skórka nie zastyga zbyt szybko, dzięki czemu bagietki lepiej wyrastają. Dodatkowo pozwala uzyskać bardziej chrupiącą, rumianą skórkę.

Czy można pominąć majeranek lub czym go zastąpić?

Majeranek dobrze komponuje się z aromatem żurku, ale można go pominąć. Alternatywnie sprawdzi się tymianek, oregano albo czosnek, świeży lub suszony.

Jak wykorzystać bagietki na żurku?

Bagietki to bardzo uniwersalne pieczywo. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do zup, na grzanki, na kanapki, albo jako dodatek do past i sałatek. Można je też podać jeszcze lekko ciepłe, tylko z masłem.

Dlaczego warto dodać zakwas na żurek do pieczywa?

Zakwas na żurek nada pieczywu delikatnie kwaśny smak i głębszy aromat. To prosty sposób na wykorzystanie resztek po świętach wielkanocnych i jednocześnie wzbogacenie smaku domowego pieczywa.

Zobacz również

Chrupiące gofry na zakwasie i zaczynie poolish

Pieczywo do odrywania. Wieniec z bagietki na wielkanocny stół

Węgierskie ziemniaczane bułeczki, pogácsa - pogacze

Zakwas owsiany na żur. Bezglutenowy żurek

Komentarze