Chutney dyniowy z karmelizowanym cukrem. Dyniowy chutney, wytrawny i pikantny dżem - pyszny dodatek do mięs, wędlin serów, pieczywa, krakersów.

Co to jest chutney i jakie ma zastosowanie w kuchni? 

Chutney dyniowy z karmelizowanym cukrem to wyjątkowy dodatek, który łączy w sobie słodycz dyni z wyrazistością przypraw. Ten wytrawny dżem, nazywany również pikantnym sosem, pochodzi z Indii i zdobywa coraz większą popularność w kuchni europejskiej. Chutney przygotowany z dyni oferuje doskonałe połączenie smaków, które sprawia, że może stać się idealnym elementem wielu dań. Jego konsystencja przypomina dżem, lecz dzięki dodatkom, takim jak ocet i przyprawy, nabiera wyjątkowego charakteru i wyrazistego smaku.

Do czego najlepiej pasuje chutney dyniowy?

Chutney dyniowy to pyszny dodatek do mięs, wędlin, serów oraz pieczywa i krakersów. Świetnie komponuje się z serem camembert, a także jako dodatek do kanapek – wystarczy rozsmarować go na chrupiącym pieczywie posmarowanym masłem i dodać plasterek ulubionego sera. Ten wytrawny dżem nadaje potrawom wyjątkowego smaku i aromatu, sprawiając, sprawiając, że każde danie staje się bardziej wyrafinowane i interesujące.

SKŁADNIKI

• 500 g dyni
• 150 g cebuli
• 30 g świeżego imbiru
• sok z 1 pomarańczy
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki nasion kolendry
• 1/2 łyżeczki nasion kuminu (kmin rzymski)
• 1 łyżeczka kurkumy w proszku
• szczypta świeżo otartej gałki muszkatołowej
• 2 łyżeczki soli
• 100 ml octu jabłkowego
• 100 ml wody
• 150 g cukru

WYKONANIE

1. Przygotuj karmelizowany cukier - do garnka lub patelni o grubym dnie wsyp cukier.
2. Podgrzewaj do czasu, aż cukier zacznie zmieniać konsystencję na płynną, a kolor z białego na bursztynowy. Nie mieszaj, ewentualnie lekko potrząsaj patelnią.
3. Szybko zdejmij z ognia i ostrożnie (karmel ma bardzo wysoką temperaturę!) wylej na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.  
4. Kiedy przestygnie, taflę gotowego karmelu połam na kawałki i dodaj pod koniec gotowania do dyni.
5. Dynię obierz, wydrąż i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
6. Cebulę obierz i pokrój w kostkę.
7. Obrany imbir zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
8. Z pomarańczy wyciśnij sok. 
9. Pieprz, kolendrę, kumin utrzyj w moździerzu, wymieszaj z kurkumą i gałką muszkatołową.
10. Do garnka wrzuć stratą dynię, cebulę, imbir, sól, mieszankę przypraw, dolej sok z pomarańczy, ocet i wodę.
11. Gotuj całość na wolnym ogniu około 40 minut.
12. Pod koniec gotowania dodaj karmelizowany cukier, wymieszamy i gotuj, aż cukier się rozpuści.
13. Spróbuj, w razie potrzeby dopraw.
14. Gorący chutney przelej do wyparzonych słoików, zakręć.
15. Przestudzony chutney w słoikach przechowuj w lodówce lub zapasteryzuj.

PORADY I WSKAZÓWKI

• Najlepiej sprawdzą się twarde odmiany dyni, takie jak hokkaido, piżmowa (butternut squash) czy Nelson. Dzięki swojej zwartej konsystencji, dynia nie rozpadnie się podczas gotowania i chutney zachowa odpowiednią strukturę.
• Jeśli nie masz świeżego imbiru, możesz użyć imbiru mielonego. W takim przypadku dodaj go jednak w mniejszej ilości, ponieważ ma intensywniejszy smak.
• Nie masz nasion kolendry lub kuminu? Możesz użyć garam masali lub innej mieszanki przypraw indyjskich, aby nadać chutneyowi charakterystycznego aromatu.
• Jeśli obawiasz się karmelizacji cukru, możesz go pominąć, a zamiast tego użyć brązowego cukru, który nada słodkości i lekkiej nuty karmelowej.
• Zamiast octu jabłkowego, możesz użyć octu balsamicznego dla głębszego smaku lub octu winnego, który nada potrawie ostrzejszej kwasowości.
• Aby dłużej przechowywać chutney, warto zapasteryzować słoiki. Gotowy chutney można przechowywać w spiżarni nawet przez kilka miesięcy.
• Chutney świetnie pasuje do serów, wędlin, mięs, a także jako dodatek do kanapek czy krakersów. Sprawdzi się również jako sos do grillowanych potraw.
• Chutney z dyni może być ciekawym pomysłem na jesienny prezent w słoiczku. Można go ozdobić i podarować bliskim.
• Jeśli smak dyniowego chutney przypadł Ci do gustu, koniecznie wypróbuj również mój przepis na Chutney wiśniowy oraz Chutney śliwkowy. To równie pyszne dodatki, które doskonale komponują się z wieloma daniami.

Zobacz również

Naturalny ocet jabłkowy - domowe przetwory z jabłek

Słodko pikantny mus z winogron. Mostarda - wyśmienity dodatek do serów, pasztetów, mięs i pieczywa

Dżem pomidorowy - pikantny dżem z pomidorków koktajlowych

Zapiekana dynia hokkaido z trawą cytrynową, fistaszkami i limonką

Komentarze