Miesiąc: marzec 2022

Szybka zupa kalafiorowa z cytryną i curry

Zupy – smaczne, sezonowe, codzienne i świąteczne – najlepsze przepisy

Biedule i chlebianki, kartoflanki i kwasówki, pośpieszne i trochę dłużej warzone. Trudno wyobrazić sobie tradycyjny polski obiad bez zupy. Dla naszych słowiańskich przodków polewki stanowiły często cały posiłek. Zupy pojawiają się na naszych stołach na co dzień i od święta. Weselny rosół, wielkanocny żurek, czy wigilijny barszcz to już tradycja polskiej kuchni. 

zupa kalafiorowa na mleku z cytryną i curry

Dzisiaj zupy przygotowywane z lokalnych i sezonowych produktów przeżywają prawdziwy renesans i awansowały do rangi pełnoprawnego posiłku.  Aby więc wzbogacić kulinarny repertuar o zupy mniej znane polecam książkę Małgorzaty Caprari – Zupy.  To 270 przepisów na zupy codzienne, świąteczne,  mniej lub bardziej tradycyjne, przepisy kuchni regionalnej, a także wariacje na temat klasyków. Oprócz przepisów na zupy znajdziemy w książce kilka pomysłów na dodatki do zup:  zagryzaczki, diablotki, paluszki niewiernej żony czy … słowicze mleko 😉

książka zupy zupa kalafiorowa na mleku z cytryną i curry

W mojej kuchni na pierwszy ogień poszła szybka zupa kalafiorowa z cytryną i curry – pycha!

SKŁADNIKI

  • 500 g kalafiora świeżego lub mrożonego
  • 1 mała cytryna
  • 1,5 litra bulionu warzywnego lub mięsnego
  • 100 ml mleka
  • 100 ml śmietany 18%
  • garść posiekanej zieleniny (pietruszka, koperek, szczypiorek, w sezonie czosnek niedźwiedzi)
  • przyprawa curry
  • sól
  • pieprz
  • chili

WYKONANIE

Kalafior zalewamy gorącym bulionem, dodajemy startą skórkę z cytryny, szczyptę curry i gotujemy do miękkości. Dolewamy mleko, doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień, dodajemy śmietanę i sok z cytryny. Chwilę podgrzewamy, stale mieszając, jednak nie dopuszczając do wrzenia. Doprawiamy sola, pieprzem i chili, tak by zupa nam smakowała.  Przed podaniem obficie posypujemy, już na talerzu posiekaną zieleniną.

Dziękuję wydawnictwu Buchmann za udostępnienie egzemplarza recenzenckiego.

Sałatka z ziemniakami, ciecierzycą i morskimi szparagami, czyli solirodem

Chaat masala z ziemniakami, ciecierzycą i solirodem – sałatka na ciepło lub danie obiadowe

Soliród (Salicornia) to botaniczny rodzaj sukulentów halofitów – roślin, które rosną i tolerują słoną wodę. Jest to roślina o mięsistych pędach, podobna do skrzypu.  Pochodzi z plaż i słonych bagien w Europie, Azji, Afryce Południowej i Ameryce Północnej.

sałatka ziemniaczana ze szparagami morskimi chaat masala

Soliród jest bardzo bogaty w błonnik, białko i minerały. Ponieważ ma kontakt ze słoną wodą jest słony w smaku. Można go spożywać zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu lub zblanszowaniu.  Bardzo dobrze komponuje się w sałatkach lub jako dodatek do ryb i skorupiaków.
Chaat masala z salicornią, ziemniakami i ciecierzycą. Przepis na sałatkę, inspiracja – Meera Sodha.

soliród szparagi morskie salicornia

Amchur, czyli mango w proszku to niezwykle pachnąca przyprawa o cierpkim smaku. Możemy nią zastąpić w kuchni cytrynę lub kwasek. Jej dodatek ożywia smak potraw nadając im wyrazistości. Świetnie komponuje się z rybami, kurczakiem oraz potrawami wegetariańskimi. Idealna do sosów, zup i curry. Amchur, czyli mango proszku, a także mielony kumin, imbir, możemy kupić w sklepach internetowych m.in. w Kuchnie Świata.

SKŁADNIKI

CHAAT MASALA

  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 1 łyżeczka mango w proszku (amchur)
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 1/3 łyżeczki chili w proszku
  • 1/3  łyżeczki czarnego pieprzu świeżo mielonego

SAŁATKA

  • 4 łyżki oleju do smażenia i zaprawiania
  • 500 g ziemniaków z cienką skórką,
  • 400 g ugotowanej ciecierzycy lub z puszki
  • 100 g soliród
  • 1/2 cytryny, pokrojonej w ósemki

WYKONANIE

Najpierw przygotowujemy przyprawę chaat masala. W miseczce lub w słoiku mieszamy do połączenia wszystkie składniki.

Ziemniaków nie obieramy, myjemy, dokładnie osuszamy i kroimy  w 1 cm kostkę.  Na dużej patelni z rozgrzewamy na średnim ogniu dwie łyżki oleju.  Wrzucamy ziemniaki, smażymy około 15 minut, aż będą chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Co jakiś czas mieszamy, po usmażeniu przekładamy je do dużej miski.  

Wlewamy kolejną łyżkę oleju na patelnię i podsmażamy na rozgrzanej ciecierzycę. Smażymy około 3 -5 minut, aż będzie gorąca i zacznie się lekko złocić. Dodajemy do ziemniaków.

W średnim rondlu zagotujemy wodę w, wrzucamy soliród i gotujemy przez dwie minuty. Odcedzamy, i dodajemy do ziemniaków i ciecierzycy.

Dodajemy cześć chaat masala do sałatki, skrapiamy odrobiną oleju i wyciskamy sok z kilku kawałków cytryny. Całość  delikatnie mieszamy, próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy pozostałą mieszanką chaat masala i ewentualnie sokiem z cytryny. Podajemy na ciepło, ale na zimno jest również bardzo smaczna.

Kiszone brukselki z burakiem lub bez  – domowe kiszonki

Domowe przetwory – kiszonka z brukselki i buraczków

Kiszone brukselki – smaczne, zdrowe i chrupiące. W nadziei na uzyskanie pięknej czerwonej kiszonki, podobnie jak przy kalafiorze, postanowiłam dodać buraka.  Już po tygodniu solanka była soczyście buraczkowa, brukselka, niestety nie.  

domowe kiszonki brukselka buraczki

Koloru nie potrafię określić, ale im dłużej mu się przyglądam tym bardziej mi się podoba 😉  Może dodałam za mało buraczków? Sprawdzę to kolejnym razem. Ważne, że brukselka wyszła bardzo smaczna!

kiszone brukselki domowa kiszonka zdrowa fermentacja

Jeżeli jednak wolicie kiszonkę w bardziej zielonym kolorze buraczka możecie pominąć

WYKONANIE

SKŁADNIKI

1 kg brukselki

3 ząbki czosnku

2 cm imbiru

2 cm chrzanu

1 duży burak czerwony

1 łyżeczka ziaren kozieradki

1 łyżeczka płatków ostrej papryki, u mnie najczęściej Gochugaru

solanka

WYKONANIE

SOLANKA

1 łyżka soli kamiennej niejodowanej  na 1 l przegotowanej wody.

KISZONA BRUKSELKA

Czosnek, chrzan i imbir obieramy i kroimy na cienkie plasterki. Buraka obieramy i kroimy na plasterki, następnie w cienkie słupki. Brukselkę myjemy i w razie potrzeby obieramy z wierzchnich liści.

Do dużego wyparzonego słoja (około 2 l) wkładamy w kolejności: kozieradkę, płatki papryki, czosnek, imbir, chrzan, słupki buraczków.  Następnie wkładamy brukselki w całości, ciasno upychając, większe możemy przekroić na pół. Na koniec zalewamy ciepłą solanką tak, aby przykryła brukselki całkowicie.

Warzywa możemy docisnąć małym talerzykiem, szklanym wieczkiem od słoiczków typu Weck, kamieniem lub specjalnym dociskiem do kiszonek. Zamykamy słój i odstawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej na 7 – 10 dni. Przez pierwsze kilka dni można raz dziennie otworzyć słoik i wypuścić powietrze.

Brukselki, jeśli mamy ciepło w pomieszczeniu po około tygodniu mogą być już ukiszone, warto próbować. Jak kiszonka jest już gotowa przenieśmy słoik do lodówki lub w inne chłodne miejsce. Jeżeli jednak stwierdzimy, że jest za słabo ukiszona pozostawmy ją w temperaturze pokojowej na dłużej.

Koreańską grubo mieloną paprykę Gochugaru oraz kozieradkę możemy kupić w sklepach internetowych m.in. w Kuchnie Świata.

Kandyzowana skórka pomarańczowa, domowa, najlepsza

Kandyzowane skórki pomarańczy ze świeżych i mrożonych skórek

Kandyzowana skórka pomarańczy to świetny dodatek do ciast i deserów. Jest również idealną przyprawą do herbaty lub grzanego wina. Możemy ją również podjadać samą, jak cukierki. Zapakowana w małe słoiczki, przewiązane wstążką lub ozdobnym sznureczkiem będą uroczym i słodkim prezentem.  

kandyzowane pomarańcze bio organiczne ekologiczne

Do przygotowania kandyzowanych skórek używam tylko skórek z owoców ekologicznych, niewoskowanych, które zamawiam w sezonie wprost z sycylijskich plantacji ( incampagna.pl)

SKŁADNIKI

100 g skórki  pomarańczy – waga bez części albedo*

150 g cukru

1 łyżka soku z cytryny

100 ml wody

szczypta soli

* Albedo, czyli biała cześć skórki pomarańczy zawiera wiele cennych składników odżywczych.  Czasem ją usuwam, czasem nie, zależy to od kilku czynników: czasu, przeznaczenia skórek i grubości warstwy albedo. Czy i jak dużo usuwać ze skórki albedo zdecydujcie sami.  

kandyzowana skórka pomarańczy

WYKONANIE

Skórki pomarańczy (zwykle są to ćwiartki, bo tak obieram owoc) zalewamy wodą do przykrycia. Zagotowujemy, zdejmujemy z ognia, przykrywamy i odstawiamy na noc.  Rano wylewamy wodę i jeżeli chcemy oczyszczamy skórki z białej części, czyli albedo. Następnie kroimy skórki w paski lub w kostkę i ważymy.

Zagotowujemy syrop, najlepiej w szerokim garnku z grubym dnem.  Odmierzamy wodę i cukier proporcjonalnie według podanych składników, czyli na każde 100 g skórki  –  150 g cukru i 100 ml wody. Kiedy cukier się rozpuści dodajemy pokrojone skórki, szczyptę soli i sok z cytryny. Doprowadzamy do wrzenia, od razu zmniejszamy ogień i pozwalamy skórkom smażyć się tak długo, aż zrobią się szkliste. Co jakiś czas mieszamy i w razie konieczności dodajemy gorącej wody.

Kiedy skórki staną się lekko przezroczyste to znak, że są gotowe. Możemy je chwilę jeszcze pogotować, aż zredukuje się syrop lub gorące wyjąć  z syropu i przełożyć  do wysterylizowanych słoików i od razu zakręcić. Syrop możemy zlać do osobnego słoiczka lub dodać do skórek.  

Kandyzowane skórki pomarańczy przechowuję w słoiczkach w lodówce.  Niedawno otworzyłam ostatni słoiczek skórek z zeszłego roku, przechowały się idealnie.  

Zrobiłam mały eksperyment i zamroziłam skórki. Oczyściłam i pokroiłam skórki w kostkę, wrzuciłam do szczelnego pojemnika i zamroziłam. Gdy nazbierałam cały pojemnik skórek, wtedy bez rozmrażania wrzuciłam je do gara, zalałam wodą, zagotowałam i zostawiłam na noc. Dalej postępuję podobnie, jak przy kandyzowaniu świeżych skórek.

Grillowane papryczki nadziane mięsem, serem halloumi i świeżymi ziołami

Mini papryki faszerowane mięsem i halloumi z sosem tzatziki

Grillowane mini papryczki ze smakowitym farszem z mielonego mięsa, sera halloumi, przypraw, koperku i mięty. Wraz z wyrazistym, mocno czosnkowym sosem tzatziki tworzą danie, które posmakuje każdemu.

grillowane papryczki z halloumi i mielonym mięsem

Papryczki przygotowałam w piekarniku z funkcją grilla. Jednak w sezonie grillowym przygotować papryczki w plenerze.

Przyprawy takie, jak papryka słodka i ostra w proszku, kmin rzymski, a także ser halloumi możemy kupić w dobrze zaopatrzonych supermarketach lub przez internet, np. w Kuchnie Świata

grillowane papryki mięso mielone ser halloumi

SKŁADNIKI

SOS TZATZIKI

1 ogórek

2 ząbki czosnku

300 – 400 ml jogurtu greckiego

2 łyżki oliwy

sól

pieprz

1 łyżka soku z cytryny

świeża mięta i koperek

PAPRYKI

500 g kolorowych mini papryczek słodkich

200 g sera halloumi

2 łyżki posiekanych ziół – świeża mięta i koperek

500 g mięsa mielonego ( u mnie mieszane, wołowo-wieprzowe)

1 łyżka słodkiej papryki w proszku

1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku

1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

1 łyżka przecieru pomidorowego

WYKONANIE

SOS TZATZIKI

Ogórek przekrawamy wzdłuż na pół i wydrążamy pestki. Ścieramy do miski na tarce o grubych oczkach, solimy i odstawiamy na 10 minut. Następnie odciskamy ogórki z nadmiaru soku. Odciśnięty miąższ z ogórka przekładamy ponownie do miski.  Dodajemy jogurt, przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny, odrobinę oliwy oraz posiekane świeże zioła. Wszystko dobrze mieszamy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.  Przykrywamy miskę i wstawiamy do lodówki na 30 minut, aby smaki się przegryzły a sos schłodził. Sos tzatziki możemy przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku przez 1 – 2 dni. 

PAPRYKI

Ser halloumi ścieramy na tarce o grubych oczkach. 1 – 2 łyżki startego sera odkładamy na bok, pozostały dodajemy do mielonego mięsa. Dokładnie mieszamy z koncentratem pomidorowym, świeżymi ziołami, paprykami i kuminem w proszku. Doprawiamy solą i pieprzem.

Papryki przekrawamy wzdłuż na pół, jeśli są wyjmujemy pestki. Połówki papryk faszerujemy mieszanką mięsno serową i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posypujemy po wierzchu odłożonym startym serem halloumi.

Rozgrzewamy piekarnik z funkcją grilla na około 200°C lub więcej i grillujemy papryczki około 10 – 15 minut.  Latem możemy rozpalić grilla w ogrodzie, wtedy grillujemy papryczki na średnim ogniu z zamkniętą pokrywą przez około 10 minut.  

Grillowane papryczki podajemy z pieczywem i sosem tzatziki.

Wiązane drożdżowe bułki śniadaniowe z makiem

Bułeczki węzełki, mięciutkie i maślane, idealne na każdą porę dnia

W marcowej Piekarni Amber miękkie i maślane bułki z makiem. Jest przy nich trochę pracy, tj. wyrabiania, turlania, wałkowania i wiązania. Jak dla mnie to bardzo dobra manualna terapia. Idealna, aby w tym trudnym czasie chociaż na chwilę odciągnąć od głowy wszystkie złe myśli.

wiązane bułki supełki węzełki

Wiązane bułki Petera Reinharda – Knotted Dinner Rolls – przepis z  Fine Cooking

18 bułek
SKŁADNIKI

350 ml mleka
15 g świeżych drożdży
60 ml oleju roślinnego  
30g masła
50 g cukru pudru
600 g mąki pszennej chlebowej typ 750
6 g soli
1 jajko do ciasta
1 jajko do smarowania + 1 łyżka mleka
mak do dekoracji

WYKONANIE

CIASTO

W rondelku podgrzewamy mleko, powinno być letnie. Zdejmujemy z ognia, dodajemy drożdże,  mieszamy, aż się rozpuszczą. Dodajemy olej i masło (masło może zacząć się topić, ale nie ma problemu, jeśli nie rozpuści się całkowicie), następnie dodajemy cukier. Odstawiamy na około 5 – 10 minut.
W mikserze stojącym z nasadką łopatkową  mieszamy mąkę, sól i jajko. Dodajemy mieszaninę drożdży i mieszamy na wolnych obrotach, około 1 minuty,  aż utworzy się gruboziarnista kula ciasta. Odstawiamy na 5 minut.
Zamieniamy nasadkę łopatkową na hak  i wyrabiamy ciasto na średnich obrotach około 3 minuty lub,  aż ciasto stanie się miękkie, elastyczne i gładkie.  Jeśli ciasto będzie zbyt lepkie, dodajemy 1 łyżkę mąki , jeśli zbyt sztywne, 1 łyżkę mleka.  Rozciągamy i składamy ciasto i formujemy z niego kulę.
Władamy ciasto stroną ze szwem do dołu do lekko naoliwionej miski, która powinna być dwa razy większa od ciasta. Szczelnie przykrywamy folią spożywczą. Odstawiamy w temperaturze pokojowej do podwojenia objętości,  na około 90 minut.*

BUŁKI
Wykładamy dwie blachy z piekarnika papierem do pieczenia. Ciasto dzielimy na osiemnaście kawałków, formujemy kulki, przykrywamy i odstawiamy na 10 minut.  Z każdej porcji ciasta formujemy wałek o długości około 30 cm. Owijamy ciasto wokół palców na luźny węzeł, a końcówki zawijamy do środka – jedną od góry, drugą pod spód – kształtowanie bułek
Węzełki układamy na blachach, przykrywamy i odstawiamy na około 1 – 1,5 godziny.

Podgrzewamy piekarnik do 200°C.
Przed pieczeniem jajko mieszamy z 1 łyżką mleka i smarujemy bułki. Posypujemy bułki makiem.

Blachy do pieczenia wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 6 minut. Obracamy blachy o 180 stopni i zamieniamy ich położenie. Pieczemy dalej kolejne 6 – 8 minut, aż bułki staną się złotobrązowe na wierzchu i nieco się zrumienią pod spodem. Studzimy na kratce.

* Możemy przygotować ciasto do 4 dni naprzód. Przechowujemy je wtedy dobrze zapakowane w lodówce.

Bułki na blogach:
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne