Bułeczki węzełki, mięciutkie i maślane, idealne na każdą porę dnia

W marcowej Piekarni Amber miękkie i maślane bułki z makiem. Jest przy nich trochę pracy, tj. wyrabiania, turlania, wałkowania i wiązania. Jak dla mnie to bardzo dobra manualna terapia. Idealna, aby w tym trudnym czasie chociaż na chwilę odciągnąć od głowy wszystkie złe myśli.

Wiązane bułki Petera Reinharda - Knotted Dinner Rolls - przepis z Fine Cooking

18 bułek
SKŁADNIKI

• 350 ml mleka
• 15 g świeżych drożdży
• 60 ml oleju roślinnego  
• 30g masła
• 50 g cukru pudru
• 600 g mąki pszennej chlebowej typ 750
• 6 g soli
• 1 jajko do ciasta
• 1 jajko do smarowania + 1 łyżka mleka
• mak do dekoracji

1. W rondelku podgrzewamy mleko, powinno być letnie. 
2. Zdejmujemy z ognia, dodajemy drożdże, mieszamy, aż się rozpuszczą. 
3. Dodajemy olej i masło (masło może zacząć się topić, ale nie ma problemu, jeśli nie rozpuści się całkowicie), następnie dodajemy cukier. Odstawiamy na około 5 - 10 minut.
4. W mikserze stojącym, z nasadką łopatkową mieszamy mąkę, sól i jajko. 
5. Dodajemy mieszaninę drożdży i mieszamy na wolnych obrotach, około 1 minuty,  aż utworzy się gruboziarnista kula ciasta. Odstawiamy na 5 minut.
6. Zamieniamy nasadkę łopatkową na hak  i wyrabiamy ciasto na średnich obrotach około 3 minuty lub do momentu,  aż ciasto stanie się miękkie, elastyczne i gładkie. Jeśli ciasto będzie zbyt lepkie, dodajemy 1 łyżkę mąki, jeśli zbyt sztywne, 1 łyżkę mleka.  
7. Rozciągamy i składamy ciasto i formujemy z niego kulę.
8. Władamy ciasto stroną ze szwem do dołu do lekko naoliwionej miski, która powinna być dwa razy większa od ciasta. Szczelnie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w temperaturze pokojowej do podwojenia objętości,  na około 90 minut.*
9. Wykładamy dwie blachy z piekarnika papierem do pieczenia.
10. Ciasto dzielimy na osiemnaście kawałków, formujemy kulki, przykrywamy i odstawiamy na 10 minut.
11. Z każdej porcji ciasta formujemy wałek o długości około 30 cm.
12. Owijamy wałki z ciasta wokół palców na luźny węzeł, a końcówki zawijamy do środka - jedną od góry, drugą pod spód.
13. Węzełki układamy na blachach, przykrywamy i odstawiamy na około 1 - 1,5 godziny.
14. Podgrzewamy piekarnik do 200°C.
15. Przed pieczeniem jajko mieszamy z 1 łyżką mleka i smarujemy bułki. Posypujemy bułki makiem.
16. Blachy do pieczenia wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 6 minut. Obracamy blachy o 180 stopni i zamieniamy ich położenie. Pieczemy dalej kolejne 6 - 8 minut, aż bułki staną się złotobrązowe na wierzchu i nieco się zrumienią pod spodem. Studzimy na kratce.

* Możemy przygotować ciasto do 4 dni naprzód. Przechowujemy je wtedy dobrze zapakowane w lodówce.

Bułki na blogach:
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne

Zobacz również

Nocne bułki śniadaniowe z maślanką i ziarnami

Matnakash - płaski ormiański chleb. Drożdżowe ormiańskie pieczywo

Złota chałka, drożdżowy warkocz bez masła i mleka

Ciabatta rustykalna, domowe włoskie pszenne pieczywo

Komentarze