Katalońska zupa rybna - bullinada zabielana czosnkowo cytrynowym majonezem z chili

Bullinada to katalońska zupa rybna zabielana czosnkowym majonezem. Ma niezwykły i delikatny smak, przypomina bourride z Riwiery Francuskiej i gazpachuelo z Malagi.

Bullinadę czasem przyrządza się z samych kalmarów, niekiedy dodaje się także krewetki i małże. Zupę można również przygotować z białych ryb, takich jak dorsz czy morszczuk.

Przepis na zupę pochodzi z książki Claudii Roden Mediterranea. Kuchnia słońca. W swojej wersji zmniejszyłam ilość majonezu, dzięki czemu odchudziłam odrobinę danie. Claudia podpowiada w swojej książce, że zupę możemy przygotować z wyprzedzeniem i dokończyć w kilka minut tuż przed podaniem. To bardzo dobry pomysł.

SKŁADNIKI

• 1 duża cebula
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 8 ząbków czosnku: 6 drobno posiekanych i 2 wyciśnięte
• spora szczypta nitek szafranu
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 2 litry bulionu rybnego lub warzywnego
• 800 g małych ziemniaków, obranych i pokrojonych na półtoracentymetrowe plastry
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
• paski skórki z 1/2 pomarańczy
• 800 g filetów rybnych bez skóry - morszczuk lub dorsz
• 100 ml dobrej jakości majonezu
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny.
• spora szczypta chili i więcej do podania
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól i pieprz

WYKONANIE

1. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekaną cebulę, smażymy na średnim ogniu przez 5 minut.
2. Dodajemy 6 posiekanych ząbków czosnku i smażymy, mieszając, jeszcze przez 2 minuty.
3. Dodajemy nitki szafranu nasiona kopru włoskiego, mieszamy i wlewamy wino, a po 2 - 3 minutach bulion.
4. Dodajemy ziemniaki i skórkę pomarańczy, doprawiamy solą i pieprzem, przykrywamy i gotujemy 20 - 25 minut, aż ziemniaki zmiękną. Po tym czasie wyjmujemy skórkę pomarańczy.
5. Na 10 minut przez podaniem wrzucamy do gotującej zupy kawałki filetów rybnych i gotujemy pod przykryciem 5 - 10 minut, aż mięso się zetnie.
6. W kubku ucieramy majonez z sokiem z cytryny, wyciśniętymi 2 ząbkami czosnku i szczyptą chili.
7. Tuż przed podaniem wlewamy 1 - 3 łyżki gorącego wywaru do kubka z majonezem, mieszamy energicznie. Przelewamy majonez do zupy i mieszając ją delikatnie.
8. Podgrzewamy, ale nie doprowadzamy do wrzenia, aby majonez się nie zwarzył. W razie potrzeby doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie dodatkowo zakwaszamy sokiem z cytryny.
9. Zupę podajemy posypaną natką pietruszki i chili.

Zobacz również

Kiszony koper włoski, fenkuł z suszonymi morelami i czerwoną cebulą

Marchewkowy chutney. Smaki świata - kuchnia indyjska

Koper włoski, krewetki i pomarańcze - prosta i wykwintna sałatka

Chimichanga z wieprzowiną i salsą ananasową

Komentarze