Jabłkowy chleb pszenno orkiszowy na zakwasie. Chleb z sokiem jabłkowym i jabłkiem. Domowy chleb na zakwasie pieczony w żeliwnym garnku

Wypiekanie chleba w weekend w moim domu to już tradycja. Dom pachnie wtedy świeżo upieczonym chlebem, którego aromat w magiczny sposób wszystkich uspokaja. Tym razem aromat pieczonego chleba był trochę inny, lekko owocowy, ponieważ chleb zawierał sok jabłkowy i utarte jabłko.

Chleb jabłkowy jest lekko słodki, ma delikatny aromat jabłek, który nie dominuje, dzięki czemu chleb możemy jeść z różnymi dodatkami. Bochenek jest sprężysty, wilgotny, o dobrej równej konsystencji. Świetnie smakuje z pasztetem i karmelizowaną cebulką.

SKŁADNIKI

ZACZYN

• 20 g aktywny zakwas
• 40 g mąka pszenna chlebowa typ 750
• 40 g woda

CIASTO WŁAŚCIWE

• 100 g zaczyn
• 350 g mąka pszenna chlebowa typ 750
• 150 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej typ 2000
• 300 g soku jabłkowego, naturalnie mętnego
• 1 jabłko, około 80 - 100 g
• 10 g miodu
• 10 g sól

WYKONANIE

1. Składniki na zaczyn mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 8 - 10 godzin. U mnie jest to najczęściej 6.00 - 8.00 rano.
2. Przed wyrabianiem ciasta na chleb umyte jabłko kroimy na ćwiartki i usuwamy gniazda. nasienne. Ścieramy razem ze skórką na tarce o drobnych oczkach.
3. Kiedy zakwas będzie gotowy mieszamy go w misce z sokiem, miodem, startym jabłkiem i mąkami, tylko do momentu do połączenia składników.
4. Przykrywamy miskę i odstawiamy w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
5. Po godzinie dodajemy sól i dokładnie wyrabiamy/mieszamy ciasto.
6. Odstawiamy na 15 minut, następnie zaczynamy składać.
7. W trakcie fermentacji ciasto składamy 3 - 4 razy w odstępie 30 minut, do momentu widocznego zwiększenia objętości i wytworzenia się mocnej siatki glutenowej.
8. Składanie ciasta – zwilżoną wodą dłonią chwytamy ciasto z jednej strony, lekko naciągamy i składamy do środka. Obracamy miskę z ciastem i powtarzamy 3 – 4 razy ze wszystkich stron.
9. Ciasto przekładamy na blat posypany mąką, formujemy podłużny lub okrągły bochenek i przekładamy go do koszyczka rozrostowego.
10. Możemy przed włożeniem ciasta na dnie koszyka ułożyć ozdobnie kilka plasterków jabłka posmarowanych sokiem z cytryny.
11. Koszyk przykrywamy i wstawiamy do garowania do lodówki na około 10 – 18 godzin.
12. Przed pieczeniem żeliwny garnek nagrzewamy w piekarniku około 30 minut w temperaturze 250°C.
13. Bochenek delikatnie przekładamy na papier do pieczenia, nacinamy np. żyletką.
14. Przekładamy nacięty chleb razem z papierem do nagrzanego garnka i pieczemy pierwsze 20 minut w temperaturze 250°C z przykrywką.
15. Następnie zdejmujemy pokrywkę, zmniejszamy temperaturę do 210/230°C (temperatura zależy od piekarnika) i pieczemy kolejne 20 minut.
16. Upieczony chleb studzimy na kratce.

Inspiracja - przepis na chleb orkiszowy z jabłkiem z książki Po prostu chleb. Domowe pieczywo na zakwasie - krok po kroku - Siegfried Brenneis

Zobacz również

Chleb pszenno-żytni na zakwasie z kaszą orkiszową

Kolorowy chleb na zakwasie z klitorią - Butterfly pea tea

Po prostu CHLEB - Siegfried Brenneis - krok po kroku

Pszenny chleb na zakwasie z mąki chlebowej i semoliny

Komentarze