Buraczane kimchi - czerwona koreańska kiszonka

Tradycyjna koreańska kiszonka składa się zazwyczaj z kapusty pekińskiej, rzepy, gochugaru i kilku innych dodatków. W Korei istnieje ponad 200 rodzajów kimchi i każdy ma swój rodzinny, najlepszy przepis. Dlatego nie bójmy się eksperymentować , mieszajmy, kiśmy i odkrywajmy nowe smaki.

Czerwone kimchi w mojej wersji, to nic innego, jak klasyczne kimchi z dodatkiem czerwonego buraczka. Buraczki to wspaniały dodatek do kiszonek, polecam spróbować kiszony kalafior z buraczkami lub kiszoną kalarepę z burakiem.  Czerwony burak poprawia walory smakowe kiszonek oraz nadaje im pięknej rubinowej barwy.

W wersji wegańskiej pomijamy sos rybny i dodajemy dodatkową łyżkę sosu sojowego.


SKŁADNIKI

Kimchi

  • 2 kg kapusty pekińskiej
  • 2 - 3 l wody
  • 3 łyżki soli
  • 500 g czerwonych buraczków
  • 150 g marchewki
  • pęczek dymki
  • 100 g białej rzodkwi

Pasta do kimchi

  • 200 ml wody
  • 2 łyżki mąki ryżowej
  • 1 łyżka cukru
  • 100 g świeżego imbiru
  • 3 ząbki czosnku
  • 20 g gochugaru
  • 1 łyżka sos sojowy
  • 1 łyżka sos rybny ( w wersji wegańskiej pomijamy i zamieniamy na sos sojowy)

WYKONANIE

  1. Kapustę pekińską przekrawamy wzdłuż na pół i siekamy (nie za cienko).
  2. Pokrojoną kapustę przekładamy do dużej miski, zasypujemy solą, zalewamy wodą do przykrycia.
  3. Mieszamy i w miarę możliwości obciążamy (ja kładę okrągłą deskę drewnianą i na niej stawiam słoik/słoiki  z wodą), odstawiamy na około godzinę.
  4. W czasie kiedy kapusta się maceruje przygotowujemy pastę kimchi
  5. Zagotowujemy 200 ml wody  razem z mąką ryżową, cały czas mieszamy, aż powstanie kleik, dodajemy cukier i odstawiamy z ognia do przestudzenia.  
  6. Do przestudzonego kleiku dodajemy starty na tarce obrany imbir i czosnek, paprykę gochugaru, sos sojowy i sos rybny, mieszamy.
  7. Białą rzodkiew, buraczki i marchewkę obieramy, kroimy na cienkie plastry, a następnie w słupki, tzw. julienne.
  8. Dymkę kroimy na 2-3 cm kawałki, pod skosem.  
  9. Namoczona kapustę odsączamy dokładnie z solanki, dodajemy pastę kimchi, rzodkiew, marchewkę, buraczki, szczypior i całość dokładnie mieszamy. Polecam do tej czynności założyć rękawiczki.
  10. Wymieszane warzywa przekładamy do dużego słoja lub kamionki.
  11. Obciążamy (np. wyparzonym kamieniem), przykrywamy i zostawiamy na około 3 - 5 dni w temperaturze pokojowej.  
  12. Podczas kiszenia pilnujemy, aby kiszonka na wierzch zalana była płynem.
  13. W trakcie próbujemy, jeżeli kimchi jest już dla nas wystarczająco kwaśne przekładamy w mniejsze słoiki i aby zatrzymać proces fermentacji wkładamy do lodówki.
  14. Czerwone kimchi podczas fermentacji puściło dużo soku. Polecam nadwyżkę soku przecedzić i przelać do butelki. Odrobiną soku z kimchi możemy doprawiać  zupy, sosy lub sałatki.

Zobacz również

Ale ferment! Kiszonki, zakwasy i przepisy na dania wspierające twój mikrobiom Veronika Szejk, Michał Bator

ale-ferment-kiszonki-zakwasy-i-przepisy-na-dania-wspierajace-twoj-mikrobiom-veronika-szejk-michal-bator

Kiszone brukselki z burakiem lub bez  - domowe kiszonki

kiszone-brukselki-z-burakiem-lub-bez-domowe-kiszonki

Korea - Nie tylko kimchi - 50 inspirujących przepisów

korea-nie-tylko-kimchi-50-inspirujacych-przepisow

Domowe kiszonki które leczą

domowe-kiszonki-ktore-lecza

Komentarze

Łukasz 2020-04-16 11:53:55

Właśnie się powoli zbieram, żeby w końcu zrobić kimchi samemu. Ta wersja z burakiem wyjątkowo mi się podoba. Też będę musiał spróbować :D

Odpowiedz

TajemniceSmaku 2020-04-16 16:25:18

Łukasz, do dzieła! Kimchi robi się bardzo łatwo i szybko 🙂 Ważne, żeby potem doglądać, pielęgnować i w porę do lodówki schować 🙂

Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.