Majowa piekarnia i domowy chleb jogurtowy na drożdżach

W majowej piekarni Amber chleb dla tych, którzy jeszcze nie zaprzyjaźnili się z zakwasem, ale nie tylko. Jest to również wypiek, dla tych którzy potrzebują chleba szybko. Wtedy kiedy nie mają czasu na dłuższy proces, jaki towarzyszy wypiekom na zakwasie.

Przepis na jogurtowy chleb na zaczynie – Zorra. Zmodyfikowałam odrobinę przepis, bo bardziej smakuje mi pieczywo na mące chlebowej typ 750. Zaczyn możemy przygotować wieczorem i dalej postępować, jak w przepisie. Możemy również przygotować rano, wieczorem wyrobić ciasto i schować na noc do lodówki. Na drugi dzień rano wystawiamy ciasto z lodówki na godzinę i dalej postępujemy, tak samo (zaczynając od pkt. 3)

SKŁADNIKI

ZACZYN ( przygotować 12 godzin wcześniej)

• 100 g mąki pszennej typ 500
• 50 - 60 g wody
• 0,5  - 1 g świeżych drożdży

CIASTO

• zaczyn
• 210 g wody
• 5 g świeżych drożdży
• 150 g jogurtu naturalnego
• 500 g mąki pszennej typ 750
•  8 g soli

WYKONANIE

1. Składniki na zaczyn mieszamy w miseczce, dzień przed pieczeniem, wieczorem, przykrywamy folią spożywczą i pozostawiamy na noc na kuchennym blacie.
2. Następnego dnia do miski miksera wlewamy wodę, dodajemy świeże drożdże, zaczyn i jogurt, mieszamy. Dodajemy mąkę i wyrabiamy na wolnych obrotach przez około 4 minuty. Dodajemy sól i wyrabiamy jeszcze 5 minut na obrotach. Konsystencja ciasta powinna być miękka, ale nie klei się.
3. Ciasto przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia przez 90 minut, po 45 minutach rozciągamy i raz składamy.
   SKŁADANIE CIASTA – zwilżoną wodą dłonią chwytamy ciasto z jednej strony, lekko naciągamy i składamy do środka. Obracamy miskę z ciastem i powtarzamy 3 – 4 razy ze wszystkich stron.
4. Formujemy bochenek i umieszczamy szwem do góry w koszyku rozrostowym. Przykrywamy ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 60 minut.
5. Rozgrzewamy piekarnik i blachę do 240 - 250°C, na dno piekarnika wstawiamy żaroodporną miskę z wodą. Ostrożnie wykładamy ciasto z kosza na papier do pieczenia i wsuwamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy przez 15 minut. Otwieramy na krótko drzwiczki piekarnika, aby wypuścić parę i zmniejszamy temperaturę do 210 - 220°C. Piecz przez 25 - 30 minut. Chleb studzimy na kratce.
6. Chleb możemy upiec w żeliwnym garnku. Wówczas przed pieczeniem garnek nagrzewamy w piekarniku 45 minut w temperaturze 250°C. Bochenek delikatnie przekładamy na papier do pieczenia, nacinamy np. żyletką. Przekładamy chleb z papierem do pieczenia do mocno rozgrzanego garnka, przykrywamy i pieczemy 20 minut w temperaturze 250°C. Następnie zdejmujemy pokrywkę, zmniejszamy temperaturę do 210/230°C (temperatura zależy od piekarnika) i pieczemy kolejne 20 minut. Upieczony chleb studzimy na kratce.

Chleb jogurtowy na blogach:
Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne

Zobacz również

Falzbrot - składany pszenny chleb - chrupiący zewnątrz i miękki w środku

Chleb tostowy na zakwasie. Pain de Mie Sandwich Bread.

Domowy chleb tostowy - maślany, miękki i puszysty

Chleb z Vermont na zakwasie z mąką żytnią razową

Komentarze