Mini pizza z ricottą i kurkami na domowym cieście drożdżowym. Pizzerinki z ricottą, parmezanem, mozzarellą i grzybami na obiad lub kolację.

Jak zrobić mini pizzę z ricottą i kurkami?

Mini pizze z ricottą i kurkami to pomysł na domowy obiad lub kolację, szczególnie w sezonie na świeże grzyby. Małe pizzerinki można przygotować na cienkim lub nieco grubszym cieście, w zależności od własnych upodobań. Kremowa ricotta z parmezanem, czosnkiem i tymiankiem zastępuje klasyczny sos pomidorowy, a kurki dodają całości charakterystycznego leśnego smaku. Na wierzchu pojawia się jeszcze mozzarella, która po upieczeniu przyjemnie się ciągnie i łączy wszystkie składniki.
Ciasto warto przygotować wcześniej i pozostawić na 12 - 24 godziny w lodówce. Dzięki temu następnego dnia wystarczy podzielić je na porcje, uformować placki, dodać składniki i upiec. Jeśli lubisz takie niewielkie porcje pizzy, podobny pomysł znajdziesz również w przepisie na Mini pizze z ricottą, szparagami i przepiórczym jajem. To kolejna wersja, w której ricotta dobrze sprawdza się jako baza do sezonowych dodatków.

Mini pizze z kurkami na obiad, kolację czy spotkanie ze znajomymi?

Mini pizze z kurkami najlepiej smakują prosto z piekarnika, kiedy ciasto jest jeszcze chrupiące, mozzarella roztopiona, a ricotta kremowa. Możesz podać je jako samodzielne danie na obiad lub kolację albo przygotować kilka różnych wariantów i postawić je na stole podczas spotkania ze znajomymi. Dzięki niewielkim rozmiarom każdy może sięgnąć po swoją porcję.
Połączenie kurek i ricotty warto wykorzystać również w innych daniach. Jeśli zostaną Ci grzyby, możesz przygotować Kluski śląskie z kurkami i ricottą albo prostsze Grzanki z ricottą i kurkami. Z kolei poza sezonem na grzyby świeże kurki można zastąpić kurkami konserwowymi. Inną inspiracją na pizzę bez sosu pomidorowego jest Pizza bianca z dynią i mozzarellą, która pokazuje, jak wiele możliwości dają białe pizze z sezonowymi dodatkami.

SKŁADNIKI

Ciasto

• 500 g mąki do pizzy typ "00"
• 15 g świeżych drożdży
• 8 g soli
• 30 ml oliwy
• 300 ml wody

Kurki

• 250 g świeżych kurek, poza sezonem mogą być konserwowe, np. Leśne Skarby
• 1 - 2  szalotki
• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżka oliwy
• 1 starty ząbek czosnku
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżka listków świeżego tymianku

Dodatki

• 250 g sera ricotta
• 50 g startego parmezanu
• 150 g sera mozzarella (ser twardy, podpuszczkowy, niedojrzewający, półtłusty)
• ząbek czosnku
• szczypta soli i pieprzu
• 1 łyżka listków świeżego tymianku

WYKONANIE

Ciasto na pizzę

1. Drożdże rozpuść w ciepłej wodzie, dodaj mąkę, mieszaj do połączenia składników, przykryj i odstawiamy na godzinę.
2. Po godzinie dodaj sól i oliwę i wyrabiaj ciasto, tak długo, aż będzie odchodzić od ścianek miski (ja zagniatam ciasto w robocie z hakiem).
3. Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i odstaw do lodówki na 12 - 24 godziny. Najczęściej wyrabiam ciasto wieczorem i odstawiam do lodówki na noc. Na drugi dzień wyciągam ciasto wtedy, kiedy planuję upiec pizzę.

Kurki

1. Czosnek i szalotkę obierz, grzyby oczyść.
2. Szalotkę i większe grzyby pokrój w cienkie plasterki.
3. Na patelni rozgrzej 1 łyżeczkę oliwy i masło, krótko podsmaż szalotkę i starty czosnek.
4. Dodaj grzyby i smaż kilka minut, aż płyn spod grzybów się lekko zredukuje.
5. Pod koniec grzyby dopraw solą i pieprzem, dodaj tymianek, zamieszaj i zdejmij patelnię z ognia.

Sery

1. W miseczce wymieszaj widelcem ser ricotta z drobno startym parmezanem, czosnkiem i listkami tymianku.
2. Dopraw solą i pieprzem.
3. Mozzarellę zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

Pizza

• Ciasto po wyjęciu z lodówki ciasto podziel na 6 - 9 części.
• Każdą porcję przełóż na oprószaną mąką stolnicę, uformuj kule, przykryj ściereczką i odstaw na około 30 - 45 minut.
• Następnie każdą kulkę ciasta formuj w dłoniach na okrągły placek, cienki lub grubszy, tak, jak lubisz.
• Piekarnik nastaw na maksymalną temperaturę, u mnie to 250°C.
• Porcje masy serowej rozsmaruj na plackach.
• Posyp startą mozzarellą
• Obłóż kurkami i skrop oliwą.
• Piecz około 12 - 15 minut, aż brzegi będą złociste i chrupiące.

PORADY I WSKAZÓWKI

Jakie ciasto najlepiej przygotować na mini pizze?

Do mini pizzy najlepiej sprawdzi się klasyczne ciasto drożdżowe. W tym przepisie przygotowuję je z mąki typu „00”, która dobrze nadaje się do pizzy, ale możesz również użyć zwykłej mąki pszennej. W tym przepisie ważny jest czas wyrastania w lodówce, który wynosi od 12 do 24 godzin. Dzięki temu ciasto ma czas dojrzeć, a po upieczeniu może być bardziej sprężyste i aromatyczne. Nie trzeba jednak formować idealnie równych placków. Domowe pizzerinki mogą mieć nieregularny, rustykalny kształt.
Po wyjęciu z lodówki podziel ciasto na porcje i pozostaw je na około 30 - 45 minut pod przykryciem. W tym czasie ciasto lekko się ogrzeje i będzie łatwiejsze do formowania. Nie rozwałkowuj go zbyt intensywnie, jeśli chcesz zachować więcej powietrza w cieście. Możesz delikatnie rozciągać każdą porcję dłońmi, formując cieńsze lub grubsze placki. Wielkość pizzerinek zależy od tego, jak chcesz je podasz, z tej ilości ciasta możesz przygotować od 6 średnich do 9 mniejszych porcji.

Czy kurki trzeba wcześniej podsmażyć przed pieczeniem pizzy?

W tym przepisie kurki warto wcześniej krótko podsmażyć razem z szalotką i czosnkiem. Grzyby podczas smażenia puszczają wodę, a jej częściowe odparowanie sprawia, że nadzienie nie będzie zbyt wilgotne. To szczególnie ważne przy pizzy, ponieważ nadmiar płynu może sprawić, że środek ciasta będzie miękki i niedopieczony.
Kurki nie powinny jednak smażyć się zbyt długo. Wystarczy kilka minut, aż lekko zmiękną, a płyn zacznie się redukować. Dopiero pod koniec warto dodać sól, pieprz i świeży tymianek. Jeśli używasz kurek konserwowych, dobrze je odsącz, a następnie również krótko podsmaż, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.

Czym można zastąpić świeże kurki poza sezonem?

Poza sezonem świeże kurki możesz zastąpić kurkami konserwowymi. Możesz również wykorzystać inne grzyby. Dobrze sprawdzą się pieczarki, boczniaki lub mieszanka różnych grzybów. W takim przypadku warto pamiętać, że każdy rodzaj grzybów ma inną zawartość wody, dlatego najważniejsze jest odpowiednie odparowanie płynu przed wyłożeniem ich na pizzę. Ciekawą opcją mogą być również suszone grzyby, wcześniej namoczone i ugotowane, choć nadadzą pizzerinkom zdecydowanie bardziej intensywnego, leśnego smaku.

Jak doprawić ricottę do pizzy?

Ricotta sama w sobie jest delikatna w smaku, dlatego warto połączyć ją z parmezanem, czosnkiem i świeżym tymiankiem. Dzięki temu powstaje kremowa baza, która dobrze komponuje się zarówno z kurkami, jak i mozzarellą. Wszystkie składniki wystarczy wymieszać widelcem, bez długiego ucierania.

W jakiej temperaturze piec mini pizzę?

Mini pizzę najlepiej piec w bardzo dobrze nagrzanym piekarniku, ustawionym na najwyższą dostępną temperaturę. W tym przepisie jest to 250°C. Wysoka temperatura pozwala stosunkowo szybko upiec ciasto, dzięki czemu brzegi mogą stać się złociste i chrupiące, zanim dodatki nadmiernie się wysuszą.
Piekarnik warto nagrzewać odpowiednio wcześniej, aby temperatura była stabilna w momencie włożenia pizzerinek. Jeśli masz kamień lub stal do pizzy, możesz ich użyć, ale nie są konieczne. Zwykła dobrze rozgrzana blacha również pomoże szybciej dopiec spód. Czas pieczenia wynosi około 12 - 15 minut, jednak warto obserwować pizzę, ponieważ różne piekarniki mogą pracować inaczej. Przy użyciu kamienia do pizzy czas pieczenia może byc krótszy. Najlepszym sygnałem, że pizza jest gotowa, są dobrze zrumienione brzegi oraz upieczony i lekko chrupiący spód.

Dlaczego spód mini pizzy wychodzi miękki?

Najczęstszą przyczyną miękkiego spodu jest nadmiar wilgoci w dodatkach lub zbyt słabo rozgrzany piekarnik. W przypadku tej pizzy szczególnie ważne jest wcześniejsze podsmażenie kurek, aby odparować część wody. Ricotta również nie powinna być bardzo wodnista, a mozzarella warto odsączyć, jeśli zawiera dużo płynu.
Problem może wynikać także z zbyt dużej ilości dodatków. Mini pizza ma niewielką powierzchnię, dlatego warstwa ricotty, sera i kurek nie powinna być zbyt gruba. Lepiej rozłożyć składniki równomiernie niż układać je wysoko na środku placka.
Duże znaczenie ma także temperatura pieczenia. Piekarnik powinien być naprawdę mocno rozgrzany, a pizza najlepiej, jeśli trafi na gorącą blachę lub kamień.

Czy ciasto na mini pizzę można przygotować wcześniej?

Wcześniejsze przygotowanie ciasta jest wręcz bardzo wygodne. Po pierwszym wyrastaniu ciasto może spędzić w lodówce od 12 do 24 godzin. Możesz więc przygotować je wieczorem, a następnego dnia wyjąć, podzielić na porcje i upiec pizzerinki wtedy, gdy będą potrzebne.
Przed pieczeniem nie używaj ciasta bezpośrednio po wyjęciu z lodówki. Podziel je na porcje, uformuj kulki i pozostaw pod przykryciem na około 30 - 45 minut lub dłużej. Dzięki temu ciasto stanie się bardziej plastyczne i łatwiejsze do formowania.
Jeśli planujesz przygotować mini pizzę dla gości, wcześniej możesz również podsmażyć kurki i przygotować masę z ricotty. Wszystkie składniki przechowuj osobno w lodówce i złóż pizzę tuż przed pieczeniem. To pozwala rozłożyć pracę na etapy i jednocześnie uniknąć sytuacji, w której przygotowane wcześniej pizzerinki nasiąkną wilgocią od dodatków.

Jak przechowywać i odgrzewać pizzerinki z kurkami?

Mini pizza z ricottą i kurkami najlepiej smakuje zaraz po upieczeniu, ale pozostałe pizzerinki możesz przechować w lodówce. Po całkowitym ostygnięciu przełóż je do szczelnego pojemnika i zjedz najlepiej w ciągu 1 - 2 dni.
Do odgrzewania najlepiej sprawdzi się piekarnik, ponieważ pozwoli ponownie lekko przypiec ciasto. Rozgrzej go do około 200°C i podgrzewaj pizzę przez kilka minut, tylko do momentu, aż będzie gorąca. Jeśli masz możliwość, połóż ją bezpośrednio na rozgrzanej blasze. Dzięki temu spód odzyska część swojej chrupkości.
Mini pizzę możesz również odgrzać w air fryerze. Ustaw temperaturę na około 180°C i podgrzewaj przez 3 - 5 minut, kontrolując, aby ser się roztopił, a brzegi nie przypiekły się zbyt mocno. Air fryer dobrze sprawdzi się szczególnie przy jednej lub dwóch pizzerinkach, ponieważ szybko przywraca chrupkość ciasta.
Mikrofalówka jest mniej dobrym rozwiązaniem, ponieważ ciasto może stać się miękkie i gumowe.

Zobacz również

Komentarze