Mini Stollen - bożonarodzeniowe marcepanowe ciasto. Stollen - tradycyjne niemieckie ciasto w mini wersji. Strucla bożonarodzeniowa z marcepanem, twarogiem i bakaliami

Co to jest Stollen i dlaczego jest tak popularny?

Stollen to tradycyjne niemieckie ciasto bożonarodzeniowe, które od wieków gości na świątecznych stołach. Jego niepowtarzalny smak pochodzi z dodatku marcepana, rodzynek, kandyzowanej skórki pomarańczowej i mieszanki korzennych przypraw. To połączenie składników sprawia, że stollen jest wypiekiem wyjątkowym, idealnym na świąteczny czas. Charakterystyczny dla tego ciasta kształt nawiązuje do symboliki bożonarodzeniowej, co podkreśla jego tradycyjny charakter.

Jak przygotować Mini Stollen?

W niemieckich domach przepisy na stollen są często przekazywane z pokolenia na pokolenie, co nadaje każdemu wypiekowi indywidualny charakter. Mini Stollen to nowoczesna odsłona klasycznej strucli – mniejsze porcje, które łatwiej się dzielą i doskonale sprawdzają jako jadalne prezenty. Są proste w przygotowaniu, a jednocześnie efektowne, co czyni je świetnym wyborem na świąteczne wypieki. Dzięki tej mini wersji możesz podarować odrobinę świątecznego klimatu przyjaciołom i rodzinie.

Czy twaróg to tradycyjny składnik stollena?

Tradycyjny stollen nie zawiera twarogu – jego bazę stanowi drożdżowe ciasto z dodatkiem masła, mleka, przypraw korzennych, suszonych owoców, kandyzowanej skórki cytrusowej i często marcepanu. Twaróg nie należy do klasycznych składników tego wypieku. Jednak w niektórych nowoczesnych lub regionalnych wariantach (np. Quarkstollen, czyli stollen twarogowy) twaróg bywa używany jako zamiennik części masła lub mleka, co nadaje ciastu bardziej wilgotną konsystencję i subtelnie zmienia smak. Dlatego twaróg w przepisie może być ciekawą modyfikacją, choć nie jest zgodny z tradycyjną recepturą.

SKŁADNIKI na około 20 sztuk

• 300 g mąki typ 500/550
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu w proszku
• szczypta kardamonu w proszku
• 50 g cukru
• 100 g masła
• 150 g twarogu półtłustego
• 1 jajko
• 75 g marcepana - proponuję domowa masę marcepanową
• 75 g rodzynek
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczy polecam domowa skórkę pomarańczową
• 20 ml rumu
• kilka kropel aromatu migdałowego
• 30 g roztopionego masła do smarowania ciastek
• cukier puder do oprószenia

WYKONANIE

1. Rodzynki i skórkę pomarańczową zalej rumem, dodaj kilka kropel migdałowego aromatu i odstaw (możesz namoczyć dzień wcześniej).
2. W dużej misce wymieszaj dokładnie suche składniki, mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, kardamon i cukier.
3. Przełóż do blendera, dodaj pokruszony twaróg i pokrojone na kawałki zimne masło.
4. Krótko, pulsacyjnie miksuj, aż uzyskasz tzw. "mokry piasek". 
5. Mieszaninę przełóż z powrotem do miski lub bezpośrednio na stolnicę.  
6. Dodaj roztrzepane jajko, chwilę wyrabiaj.
7. Marcepan pokrusz lub pokrój na małe kawałki.
8. Do ciasta dodaj nasączone rodzynki i skórki pomarańczy, pokruszony marcepan i jeszcze chwilę wyrabiaj.
9. Z ciasta odrywaj porcje ciasta (około 40 g sztuka) i w dłoniach formuj małe, owalne bułeczki.
10. Układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C przez 12-15 minut.
11. Jeszcze gorące smaruj roztopionym masłem i posypuj obficie cukrem pudrem.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

• Stollen to tradycyjne niemieckie ciasto, które zwykle podaje się w czasie świąt Bożego Narodzenia. To ciasto nie bez powodu jest jednym z najpopularniejszych wypieków świątecznych.  Dodatek marcepana, rodzynek , skórki pomarańczy i przypraw sprawia, że jest to wypiek wyjątkowy.
• Twaróg w cieście na mini stollen jest ciekawą modyfikacją tradycyjnego przepisu. Dzięki niemu ciasto jest bardziej wilgotne, delikatne i dłużej zachowuje świeżość.
• Jeżeli nie masz gotowego marcepana, warto spróbować przygotować domową masę migdałową. To prosty sposób na uzyskanie intensywnego smaku migdałów. W wersji dla alergików można użyć np. pasty z nerkowców.
• Rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową możesz zastąpić innymi ulubionymi bakaliami, np. żurawiną, suszonymi wiśniami czy morelami. Warto je wcześniej namoczyć w soku pomarańczowym lub ulubionym alkoholu, aby zyskały na soczystości i aromacie.
• Mini stolleny najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku, aby ciastka nie wysychały. Jeśli chcesz przedłużyć ich trwałość, można je zamrozić zaraz po wystudzeniu i rozmrażać według potrzeby.
• Stollen pochodzi z Niemiec i był pierwotnie przygotowywany jako postne ciasto w adwencie. Współczesne wersje, bogate w masło, bakalie i marcepan, nawiązują do bogatszych tradycji świątecznych, symbolizując hojność i obfitość. W mini wersji stollen zyskuje nowoczesny, bardziej praktyczny charakter.
• Mini stollen po upieczeniu smaruje się masłem i posypuje cukrem pudrem, co nadaje im charakterystyczny wygląd i smak. Możesz również dodać odrobinę cynamonu do cukru pudru, aby podkreślić świąteczny aromat.
• Te miniaturowe ciasta idealnie nadają się na prezent – wystarczy zapakować je w dekoracyjne torebki lub pudełka, by cieszyły oko i podniebienie.
• Zapraszam na krótką fotorelację z Jarmarku Bożonarodzeniowego w Rostocku. Wiele osób kupuje świąteczny  stollen (Christstollen lub Weihnachtsstollen), albo w zaufanych piekarniach, albo na jarmarkach bożonarodzeniowych, które to właśnie w Niemczech mają długą tradycję i stanowią nieodłączny element kultury.

Zobacz również

Pierniczki na gryczanym miodzie i ciemnym piwie

Kruche herbaciane ciasteczka z rooibos, pomarańczami i czekoladą

Świąteczny keks z bakaliami i cytrynowym lukrem

Marcepan - jak zrobić masę marcepanową?

Komentarze