Ogórki małosolne z miodem, musztardą i chili. Przepis na kiszone chrupiące ogórki małosolne z lekko pikantną zalewą. Idealne do kanapek, obiadu i dań z grilla

Jak zrobić ogórki małosolne z miodem, musztardą i chili?

Ogórki małosolne to jeden z najbardziej wyczekiwanych smaków lata. W tej wersji klasyczną recepturę wzbogaciłam o miód, musztardę francuską oraz chili, które nadają ogórkom lekko pikantny, bardziej wyrazisty smak. Nadal pozostają chrupiące, świeże i doskonale sprawdzają się jako dodatek do kanapek, dań z grilla czy letnich obiadów. Latem chętnie podaję je z młodymi ziemniakami z koperkiem, szaszłykami z kurczaka i chorizo lub z pieczonymi nogami z kaczki.

Ile kisić ogórki małosolne, aby były chrupiące?

Czas kiszenia ogórków małosolnych zależy przede wszystkim od temperatury otoczenia i tego, jak intensywny smak lubisz. Najczęściej są gotowe już po 2 - 3 dniach, a w upalne dni fermentacja przebiega znacznie szybciej. Warto codziennie próbować ogórki i zakończyć kiszenie wtedy, gdy osiągną idealny stopień chrupkości i kwaśności.

SKŁADNIKI na słoik 1 litrowy

• ogórki gruntowe, twarde i nieduże
• 1 - 2 baldachy kopru
• 2 - 3 ząbki czosnku
• około 3 cm korzenia chrzanu
• 2 liście (czarnej porzeczki, wiśni, dębu, winorośli lub ogórecznika)
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka gochugaru lub 1/2 łyżeczki płatków chili

Solanka

• 1 litr przegotowanej wody
• 1 - 1,5 łyżki soli kamiennej

WYKONANIE

1. Zagotuj wodę z solą, dokładnie wymieszaj i pozostaw do przestudzenia.
2. Ogórki zalej zimną wodą i mocz przez około godzinę.
3. Następnie umyj je i odsącz z wody.
4. Czosnek oraz korzeń chrzanu obierz.
5. Wymieszaj w miseczce musztardę, miód, chili i odrobinę przestudzonej solanki.
6. Ogórki układaj ciasno w słoiku, najlepiej pionowo, przekładając je koprem, czosnkiem, chrzanem i liśćmi.
7. Dodaj mieszankę z miodu, musztardy i chili.
8. Całość zalej przestudzoną solanką tak, aby wszystkie ogórki były całkowicie zanurzone.
9. Zamknij słoik i odstaw w temperaturze pokojowej, z dala od słońca.
10. Kiś przez 2 - 3 dni, w zależności od temperatury i preferowanego stopnia ukiszenia.
11. Po osiągnięciu odpowiedniego smaku przechowuj ogórki w chłodnym miejscu.

PORADY I WSKAZÓWKI

Jakie ogórki najlepiej nadają się na ogórki małosolne?

Najlepiej wybierać niewielkie, jędrne ogórki gruntowe o cienkiej skórce. Dzięki temu równomiernie się ukiszą i pozostaną chrupiące.

Dlaczego warto moczyć ogórki przed kiszeniem?

Godzinne moczenie w zimnej wodzie sprawia, że ogórki stają się bardziej jędrne i dłużej zachowują chrupkość.

Jaką sól wybrać do ogórków małosolnych?

Najlepiej sprawdzi się sól kamienna niejodowana. Nie zawiera dodatków, które mogłyby zakłócić proces fermentacji.

Czym zastąpić gochugaru?

Jeśli nie masz koreańskich płatków chili, użyj zwykłych płatków chili lub świeżej papryczki chili. Gochugaru jest łagodniejsze i bardziej owocowe w smaku.

Po co dodaje się liście do ogórków małosolnych?

Liście chrzanu, czarnej porzeczki, wiśni, dębu czy winorośli zawierają naturalne garbniki, które pomagają zachować jędrność i chrupkość ogórków.

Czy można dodać więcej czosnku lub chili?

Oczywiście. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, zwiększ ilość czosnku lub chili według własnych upodobań.

Jak przechowywać ogórki małosolne?

Po uzyskaniu odpowiedniego stopnia ukiszenia najlepiej przełożyć słoik do lodówki lub chłodnej piwnicy. Fermentacja wyraźnie zwolni, a ogórki dłużej zachowają idealny smak.

Ile dni kiszą się ogórki małosolne?

Zwykle są gotowe po 2 - 3 dniach. W chłodniejsze dni proces może potrwać 4 - 5 dni, natomiast podczas upałów nawet 2 dni mogą wystarczyć.

Czy ogórki małosolne trzeba trzymać w lodówce?

Nie podczas kiszenia. Na początku powinny stać w temperaturze pokojowej. Do lodówki warto je przełożyć dopiero wtedy, gdy osiągną pożądany smak.

Czy ogórki muszą być całkowicie zanurzone w zalewie?

Wszystkie ogórki i dodatki powinny znajdować się pod powierzchnią solanki, aby prawidłowo przebiegała fermentacja.

Do czego podawać ogórki małosolne?

Świetnie smakują z młodymi ziemniakami, daniami z grilla, pieczonym mięsem, burgerami, kanapkami oraz sałatkami. Jeśli lubisz letnie dodatki na bazie ogórków, sprawdź również sałatkę z ogórków i fety, równie świeżą i prostą w wykonaniu.

Czy ogórki małosolne z miodem są słodkie?

Nie, dodatek miodu jedynie delikatnie zaokrągla smak i świetnie komponuje się z musztardą oraz chili.

Zobacz również

Komentarze