Domowe powidła śliwkowe na trzy sposoby

Powidła ze śliwek węgierek na trzy sposoby: według Monatowej, tradycyjne i z wolnowaru bez cukru. Wybierz metodę, która Ci najbardziej odpowiada

POWIDŁA ZE ŚLIWEK WEDŁUG MONATOWEJ

"Powidła ze śliwek najlepiej jest smażyć z końcem września lub początkiem października, gdy śliwki są najsłodsze. Kilka lub kilkanaście garncy śliwek wydrylować z pestek, przebierając robaczywe, włożyć do kotła miedzianego, dobrze pobielonego i gotować zwolna zupełnie bez wody, mieszając ciągle długą drewnianą kopystką. Skoro się zupełnie rozgotują, przefasować je przez sito lub przetak i włożyć napowrót do tego samego kotła, który należy wymyć i wysuszyć i gotować dalej na wolnym ogniu. Gotowanie to trzeba powtórzyć drugiego i trzeciego dnia, aż powidło nabierze ciemnego koloru i odpowiedniej gęstości. Wtedy kto chce go mieć wykwintniejszem i słodszem, niech doda cukru miałkiego do smaku..." .

Taki przepis podaje Maria Ochorowicz-Monatowa w swojej "Uniwersalnej Książce Kucharskiej" z 1926 roku. Minęło prawie sto lat, a przepis praktycznie się nie zmienił.

POWIDŁA ZE ŚLIWEK WĘGIEREK PRZEPIS TRADYCYJNY

SKŁADNIKI

śliwki węgierki
ewentualnie cukier w ilości według uznania
szczypta soli

WYKONANIE

Śliwki przekrawamy na pół lub tylko nacinamy wzdłuż i wyjmujemy pestkę.
Wydrylowane śliwki przekładamy do garnka z grubym dnem, dodajemy szczyptę soli i powoli podgrzewamy.
Gotujemy na wolnym ogniu, bez przykrycia przez około 2 godziny.
Co jakiś czas mieszamy, pilnując, aby śliwki nie przywierały do dna garnka.
Studzimy śliwki, przykrywamy i na drugi dzień powtarzamy gotowanie.
Jeżeli uważamy, że powidła nie są odpowiednio gęste gotujemy je dłużej lub/i powtarzamy gotowanie trzeciego dnia.
Pod koniec gotowania, jeżeli jest taka potrzeba dosładzamy powidła cukrem, tyle ile chcemy i lubimy.
Gorące powidła przekładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy.

Jak zrobić powidła śliwkowe z węgierek w wolnowarze

POWIDŁA ZE ŚLIWEK Z WOLNOWARU

Powidła ze śliwek węgierek bez cukru

SKŁADNIKI na wolnowar o pojemności naczynia 5,7 litra*

2,5 - 3 kg śliwek węgierek
szczypta soli
100 ml wody

WYKONANIE

Śliwki przekrawamy na pół lub tylko nacinamy wzdłuż i wyjmujemy pestkę.
Wydrylowane śliwki przekładamy do misy wolnowaru, dodajemy szczyptę soli i wlewamy 100 ml wody.
Ustawiamy opcję Low i czas gotowania na 10 godzin.
Po 3 godzinach lekko uchylamy pokrywkę (ja wkładam drewnianą łyżkę pomiędzy pokrywkę, a naczynie) i gotujemy dalej.
Po 10 godzinach wyłączamy wolnowar, uchylamy lub odkrywamy pokrywkę i studzimy powidła, najlepiej do następnego dnia.
Drugiego dnia ustawiamy opcję Low i czas gotowania na 8 godzin.
Gotujemy z uchyloną pokrywką i co 2 godziny mieszamy powidła, pilnując, aby masa nie przywierała do dna naczynia.
Pod koniec gotowania, jeżeli jeżeli chcemy dosładzamy powidła cukrem, tyle ile chcemy i lubimy.
Gorące powidła przekładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy.