Najlepsza szarlotka na świecie, moja ulubiona!

Szarlotka czy Charlotte?

Klasyczna szarlotka to placek z kruchego ciasta przełożony jabłkami, najlepiej winnymi, takimi jak szara reneta lub antonówka.

Jednak to, co dziś nazywamy szarlotką z charlotte ma niewiele wspólnego.

"W XVIII wieku na cześć Charlotte, żony Jerzego III, króla Anglii, powstał ciepły deser z dodatkiem smażonych jabłek, nazwany jej imieniem. Okrągłą formę o brzegach rozszerzających się ku górze (tzw. forma szarlotkową) wykładano biszkoptami lub kawałkami białego chleba z masłem, potem wypełniano gęsta marmoladą owocową, zapiekano i podawano na ciepło."*

Jest pewne podobieństwo między szarlotką a charlotte - obie idealnie smakują na ciepło, szczególnie z dodatkiem lodów waniliowych.

SKŁADNIKI

CIASTO

• 500 g mąki
• 250 g masła
• 80 g cukru
• 1 jajko
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

NADZIENIE JABŁKOWE

• 2 kg jabłek ( szara reneta lub antonówka)
• 80 g cukru
• sok 1 1/2 cytryny
• cynamon w proszku - my lubimy dużo, ale dodajcie tyle ile lubicie

PIANA Z BIAŁEK

• 3 białka jaj
• 50 g cukru

DODATKOWO

• cukier puder do oprószenia

WYKONANIE

CIASTO

Składniki na ciasto kruche zagniatamy ręcznie lub miksujemy w malakserze. Gotowe ciasto dzielimy na dwie części, każdą zawijamy w folię spożywczą i chłodzimy w lodówce minimum godzinę.

NADZIENIE JABŁKOWE

Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy nożem na kawałki, bezpośrednio do dużej rozgrzanej patelni (lub garnka). Dodajemy sok z cytryny, cukier, cynamon i mieszamy. Nie smażymy za długo, mniej więcej do redukcji soku, chociaż to też zależy od soczystości owoców.

PIANA Z BIAŁEK

Białka i cukier ubijamy na sztywną pianę.

SZARLOTKA

Dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i obsypujemy bułka tartą.
Połową schłodzonego ciasta wykładamy dno formy i na nie wykładamy nadzienie jabłkowe. Jabłka przykrywamy pianą z białek i na to ścieramy na tarce o grubych oczkach drugą część ciasta.
Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C i pieczemy około 45 minut. Schłodzone posypujemy cukrem pudrem.

Szarlotka najlepiej smakuje podana na gorąco z gałką zimnych lodów waniliowych. Smacznego!

Szarlotka czy Charlotte? U mnie to Szarlotka Jannette, której dziękuję za przepis.

Ponieważ jabłka to niewątpliwie najpopularniejsze owoce w naszym kraju polecam również:

• Drożdżowe bułeczki na kefirze z serem i jabłkami
• Masło jabłkowe z Burbonem, kardamonem i pomarańczą

* cytat z książki Hanny Szymanderskiej "Dania z anegdotą"

Zobacz również

Komentarze