Najsłynniejsza kanapka z Kampanii czyli Panuozzo. Pieczywo z ciasta na pizzę, długie, płaskie i pysznie nadziane

W Piekarni Amber ostatnie wakacyjne spotkanie. Na sierpniowe wyzwanie z serii piekarnicze podróże Ania wyprała tym razem razem Neapol. Upieczemy Panuozzo czyli najsłynniejszą kanapkę z Kampanii.

Jak przygotować panuozzo - kanapkę z ciasta na pizzę i jakie są tradycyjne i alternatywne nadzienia?

Panuozzo to kanapka z ciasta na pizzę, którą po upieczeniu przekrawamy na pół i nadziewamy pikantnymi dodatkami. W Neapolu obowiązkowym nadzieniem jest smażona kiełbasa (salsiccia - surowa włoska kiełbasa), wędzony ser scamorza i friarielli, czyli smażone z czosnkiem i chili młode liście brokułów. U nas trudno o te dodatki, więc panuozzo możemy nadziać tym, czym lubimy.

Jak można serwować panuozzo?

Panouozzo zwykle podaje się na gorąco, prosto z pieca. Swoje chlebki upiekłam rano i zaserwowałam na drugie śniadanie, na zimno. Nadziałam je serkiem kanapkowym, sałatą, bazylią, cebulą, awokado, kiełbasą, pomidorami, przyprawiłam solą i pieprzem i skropiłam oliwą.

SKŁADNIKI

• 200 g mąki Manitoba (lub mąka do pizzy)
• 100 gramów mąki typ 00 (mąka do pizzy)
• 3 g suchych drożdży
• 10 g cukru
• 180 g wody w temperaturze pokojowej
• 10 g soli
• semolina lub inna mąka do podsypania

WYKONANIE

1. Mąkę, drożdże i cukier wsypujemy do miski i mieszamy.
2. Dodajemy połowę wody i wyrabiamy, następnie dodajemy sól i resztę wody.
3. Zagniatamy ciasto i zostawiamy na około 10 minut.
4. Następnie umieszczamy je w naoliwionej misce, przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 2 godziny.
5. Wstawiamy do lodówki na noc.
6. Na drugi dzień wyjmujemy ciasto z lodówki i wykładamy na posypany mąka blat, przykrywamy i zostawiamy na około 30 minut do osiągnięcia temperatury pokojowej.
7. Ciasto dzielimy na 2 lub 3 części, a następnie składamy każdą część. Aby to zrobić, spłaszczamy ciasto i składamy ze wszystkich stron od krawędzi do środka.
8. Formujemy podłużne chlebki i ściskamy palcami aby zlepić ciasto na łączeniu.
9. Przykrywamy i odstawiamy na 2 godziny, łączeniem do dołu.
10. Kawałki ciasta posypujemy semoliną, a następnie delikatnie spłaszczamy i dociskamy rękoma, aby uformować podłużne płaskie placki.
11. Rozgrzewamy piekarnik do 250°C stopni i pieczemy około 12 minut na rozgrzanej blasze lub kamieniu do pizzy.
12. Studzimy na kratce, przecinamy na pół i wkładamy do środka to co chcemy i lubimy.

Panuozzo na blogach:
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Pokrojone i doprawione
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku

Zobacz również

Falzbrot - składany pszenny chleb - chrupiący zewnątrz i miękki w środku

Książka Buła i przyjaciele - Ina-Janine Johansen

Pszenny chleb na zakwasie z nasionami chia

Pain Auvergnat - chleb lub bułki z regionu Owernii we Francji

Komentarze